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Bacalhau à Siciliana 01

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 1 escarola pequena
  • 2 cebolas médias fatiadas
  • 4 batatas médias
  • 2 dentes de alho
  • 150 ml de azeite de oliva
  • 100 ml de vinho branco
  • 60 ml de suco de limão
  • 150 g de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de uvas-passas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal grosso e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau de molho com 72 horas de antecedência trocando a água por cerca de 6 vezes.
  • Escorrer bem e secar em um pano.
  • Desfiar o bacalhau finamente.
  • Amassar os dentes de alho e colocá-los no azeite.
  • Separar as folhas da escarola, lavar bem e secar.
  • Cozinhar as batatas por 10 minutos, esfriar, descascar e cortar em fatias de ½ cm.
  • Reidratar as uvas passa em água morna em um recipiente que possa ir ao forno começar a montagem colocando 2 colheres (sopa) de azeite no fundo do recipiente juntamente com o ramo de alecrim, e metade das cebolas cobrindo com metade das folhas de escarola rasgadas grosseiramente.
  • Salpicar levemente com sal grosso, pimenta-do-reino e um pouco de farinha de rosca.
  • Arrumar as fatias de batata sobre a escarola e acrescentar a cebola restante e salpicar com sal grosso, pimenta-do-reino e farinha de rosca.
  • Cobrir com o bacalhau desfiado e acrescentar a outra metade da escarola sobre o bacalhau.
  • Salpicar novamente com sal grosso e pimenta-do-reino.
  • Em outro recipiente, misturar o azeite de oliva retirando os dentes de alho, o vinho branco e o suco de limão regar com esta mistura a montagem do bacalhau.
  • Picar bem as alcaparras, uvas passa e dentes de alho retirados do azeite ou colocar em um processador, acrescentar a farinha de rosca restante e processar por 1 minuto.
  • Testar o ponto de sal da farofa, se necessário colocar um pouco.
  • Cobrir o recipiente do bacalhau com a mistura de farinha de rosca, apertando bem.
  • Regar com um fio de azeite de oliva e levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até a crosta estar bem dourada.

Fonte: Chef Luiz Cintra – http://culinaria.terra.com.br/receitas

Batata Recheada 15

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Ingredientes:

  • 2 batatas;
  • ½ xícara (chá) de queijo cottage;
  • 1 gema de ovo;
  • 2 cebolas processadas;
  • Coentro picado a gosto;
  • Cebolinha picada a gosto;
  • ½ colher (chá) de pimenta moída na hora.

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno;
  • Faça uma meia barca com a batata, e leve-a ao forno baixo;
  • Com o restante da batata, faça um purê;
  • Misture o purê, o queijo cottage e a gema de ovo, processe-os;
  • Adicione o coentro, a cebolinha e a pimenta;
  • Após obter consistência homogênea, retire a batata a ser recheada, e a preencha;
  • Leve a batata recheada ao forno, deixe aquecer por 20 minutos.
  • Acompanha saladas verdes.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Bacalhau Demolhado à Tia Alice

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 5 batatas sem casca
  • 2 cebolas
  • 3 gemas
  • Suco de 2 limões
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Desfie o peixe em lascas e arrume uma camada no fundo de um refratário untado com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Por cima, ponha uma camada de batata em rodelas.
  • Alterne as camadas até os ingredientes terminarem, mas finalize com a batata.
  • Leve ao fogo 1 colher (sopa) de azeite e a cebola picada.
  • Quando dourar, retire do fogo e misture às gemas previamente batidas com o suco de limão.
  • Misture bem e despeje sobre o bacalhau.
  • Regue com o azeite restante e polvilhe com a salsa.
  • Leve ao forno até a batata ficar macia e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Torta de Liquidificador de Batata e Linguiça

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Ingredientes:

  • 700 g de batata cortada em palitos
  • Óleo para fritar
  • 6 ovos
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 2 latas de creme de leite
  • 250 g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
  • 150 g de mussarela ralada grossa

Modo de Preparar:

  • Frite a batata no óleo quente até dourar.
  • No liquidificador, bata os ovos, o parmesão e o creme de leite até formar um creme homogêneo.

Montagem:

  • Em uma fôrma para torta, untada com um pouco de margarina, alterne camadas de batata frita, mussarela e por cima despeje o creme.
  • Asse no forno preaquecido a 200°C durante 40 minutos ou até dourar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Bacalhoada com Tomate Sweet Grape

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 4 batatas cortadas em rodelas finas
  • 50 g azeitona sem caroço
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 400 g e tomate sweet grape cortados ao meio
  • Azeite
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau dois dias antes trocando a água várias vezes.
  • No refratário retangular coloque camadas de batata, pimentão, bacalhau, cebola e os tomates.
  • Vá alternando as camadas colocando bastante azeite e ervas a gosto e as azeitonas
  • Coloque um pouco de sal e pimenta (cortada bem fininha)
  • Coloque no forno coberto com papel-alumínio
  • Quando as batatas estiverem cozidas está pronto.
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar por 10 minutos.
  • Utilize tomates sweet grape inteiros para decorar.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br