Arroz de Carreteiro à Moda da Casa

Publicado em 27/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve a banha ao fogo, deixe esquentar bem, junte o louro e o charque, frite até dourar (sem parar de mexer).
Vá pingando água, o necessário para a carne ficar macia e com uma pequena porção de molho cor de ferrugem.
Desligue o fogo.
Reserve.
Á parte, faça um refogado com a manteiga, a cebola batidinha, o alho socado, e os tomates.
Adicione o arroz, refogue mais um pouco.
Junte o charque reservado.
Acrescente água até cobrir o arroz.
Acerte o sal, e deixe cozinhar normalmente.
Depois de pronto coloque em uma travessa, e misture a salsa.

Dica: sirva com banana frita a milanesa.

Carpa com Polenta

Publicado em 23/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o peixe em pedaços, lavar e deixar de molho de limão e sal.
Escorrer o peixe do molho e ferva em água com todos os temperos.
Dourar a cebola picada na banha bem quente; juntar os tomates, pelados e picados, o pimentão, também picado e temperar ao gosto, deixar dourar tudo e juntar o peixe escorrido e a massa de tomate.
Refogar o peixe, mexendo de vez em quando, até cozinhar bem.

Publicado em 14/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

2 ½ kg de tomates maduros, porém firmes, sem pele e sem sementes, picados grosseiramente
100 g de toucinho defumado cortado em cubos
Sal, pimenta-do-reino e parmesão ralado a gosto
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
800 g de alcatra ou coxão mole
4 colheres (sopa) de azeite
500 ml de vinho tinto seco
10 folhas de manjericão
50 g de banha
1 cebola grande ralada
1 folha de louro
2 copos de água

Modo de Preparar:

Tempere a carne com sal.
Lardeie a carne, inserindo em seu interior pedaços de toucinho.
Em uma panela, coloque o azeite e a banha.
Quando esquentarem, adicione a cebola até que comece a dourar e frite a carne de ambos os lados.
Junte os tomates, o louro e a água.
Quando esta evaporar, coloque o vinho, mexendo sempre.
Quando secar, vá pingando água aos poucos, até que a carne fique macia e os tomates tenham se desmanchado.
Acrescente o extrato de tomate e mexa bem.
Espere o molho encorpar.
Coloque o manjericão.
Corrija o sal e acrescente a pimenta.
Retire a carne e sirva o molho com a massa desejada, salpicando tudo com parmesão ralado.
Se desejar, disponha as fatias de carne ao lado da massa.
O tempo de cozimento é de 3 a 4 horas, em fogo baixo.

Publicado em 23/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a cebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro.
Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vai-se adicionando pinguinhos de água até o coelho estar macio, bem apurado e sem molho.
Deixa-se arrefecer.
Batem-se os ovos com um pouco de sal.
Passam-se os bocados de coelho pelos ovos, depois pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

Publicado em 17/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar: