Arquivo da tag: Badejo

Peixe Assado com Shiitake

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Ingredientes:

  • 4 filés de badejo de aproximadamente 100 g cada
  • ½ colher (chá) de sal
  • 4 colheres (chá) de saquê
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 2 cenouras cortadas em tiras finas
  • 4 cogumelos shiitake grandes
  • 1 cebola média cortada em rodelas
  • Cebolinha em rodelas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas

Modo de Preparar:

  • Salpique uma pitada de sal em cada lado dos filés, regue com saquê e reserve.
  • Corte quatro folhas de papel-alumínio de tamanho suficiente para embrulhar os filés.
  • Em cada uma delas pingue algumas gotas de shoyu.
  • Coloque um filé, porções de cenoura, cebola, cebolinha, pimentão e shiitake cortado em tira.
  • Salpique com o sal restante e feche os envelopes de papel-alumínio.
  • Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, previamente aquecido.
  • Asse por 15 minutos.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.cogumelosonline.com.br

Filé de Badejo aos Dois Molhos

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Filé de Badejo aos Dois MolhosIngredientes:

  • 400 g de badejo em filés
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Molhos:
  • 60 g de cebola picada finamente
  • 2 ramos de tomilho frescos
  • 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
  • 200 g de manteiga gelada
  • 150 ml de vinho branco
  • 150 ml de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de badejo com sal e pimenta branca a gosto.
  • Aqueça em uma frigideira ou chapa o azeite e, imediatamente antes de colocar o peixe, empane levemente em farinha de trigo, batendo pra tirar o excesso.
  • Frite até dourar levemente e reserve.

Molhos:

  • São 2 molhos diferentes, um com vinho tinto e outro com vinho branco, porém, feitos da mesma maneira.

Branco:

  • Coloque em uma panela pequena e funda 30 g de cebola, 1 ramo de tomilho fresco, 1 colher (chá) de grãos de pimenta branca e o vinho branco.
  • Leve para ferver.
  • Quando o vinho tiver evaporado e estiver quase seco desligue o fogo.
  • Retire a panela da superfície do fogão e adicione 100 g de manteiga gelada, partida em pequenos cubos.
  • Agite a manteiga com os ingredientes com o auxílio de um batedor de claras até que a manteiga esteja derretida.
  • Coe o molho e sirva rapidamente junto com o peixe e com o molho de vinho tinto.

Tinto:

  • Repita exatamente os mesmos procedimentos, utilizando o restante dos ingredientes.
  • Coe ao lado do molho de vinho branco e sirva com o peixe.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Peixe ao Molho Agridoce 02

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de badejo
  • 15 ml de suco de limão
  • Sal a gosto
  • 1 ovo
  • 180 ml de água
  • 16 g de óleo
  • 1 colher (café) de sal
  • 120 g de farinha de trigo
  • Óleo para fritar

Molho:

  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 cebola cortada em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de catchup
  • 2 colheres (chá) de amido de milho
  • 60 ml de água

Modo de Preparar:

  • Cortar os filés em pedaços e temperar com o suco de limão e o sal. Reservar.
  • Bater o ovo com a água e o óleo.
  • Juntar o sal e a farinha de trigo, aos poucos, misturando bem até obter uma consistência cremosa.
  • Passar os pedaços de peixe na massa e fritar em óleo quente até que fiquem dourados.

Molho:

  • Aquecer a margarina e refogar a cebola.
  • Acrescentar o açúcar, o sal, o vinagre, o molho de soja, o catchup e o amido de milho dissolvido na água, mexendo sempre até obter um molho encorpado.
  • Servir sobre os filés de peixe.

Fonte: http://www.sertaozinho.com

Badejo à Portuguesa

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Ingredientes:

  • 1 filé alto de badejo (600 g)
  • 1 cebola fatiada em gomos
  • 4 batatas
  • Salsinha
  • Azeitonas pretas
  • Azeite bastante

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino, e reserve.
  • Enquanto isso descasque as batatas e cozinhe al dente na água e sal.
  • Depois de cozidas corte em rodelas e em meias-luas.
  • Pegue um refratário, coloque as batatas, o peixe por cima, as cebolas em gomos, as azeitonas, a salsinha e regue com bastante azeite, bastante mesmo.
  • Leve ao forno coberto com papel-alumínio, por uns 20 minutos,
  • Retire o papel e deixe assar mais um pouco, sempre regando com o azeite que fica no refratário, depois é só se deliciar.

Fonte: http://pt.petitchef.com – Portugal

Badejo ao Forno com Molho de Alcaparras

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Ingredientes:

  • 800 g de filé de badejo
  • 100 g de cebolas cortadas em finas fatias
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 20 g de alho bem picado
  • 1 lata de tomate pelado com suco
  • 30 g de alcaparras no vinagre, espremidas e picadas,
  • 15 g de orégano fresco ou seco
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 220ºC.
  • Coloque a cebola e o azeite numa panela rasa e leve ao fogo médio, até que as cebolas comecem a dourar.
  • Adicione o alho e quando este começar a tomar cor acrescente o tomate pelado picado junto com o suco da lata e sal a gosto.
  • Misture para incorporar os ingredientes.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos (fogo médio).
  • Adicione as alcaparras picadas; o orégano, a pimenta do reino branca moída e mexa por um minuto aumentando o fogo.
  • Retire do fogo.
  • Lave os filés de peixe e enxugue com cuidado num papel-toalha.
  • Coloque uma colher de sopa deste molho no fundo de uma forma refratária.
  • Passe os filés de peixe na panela com o molho, virando-os de lado, e transporte para o recipiente refratário, colocando-os lado a lado.
  • Regue o molho restante sobre os peixes e asse no forno preaquecido por sete minutos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Nutricionista Márcia Curzio – http://corpoacorpo.uol.com.br