Ingredientes:

Anel de espinafre:

• 400 g de folhas de espinafre
• 50 g de manteiga (temperatura ambiente)
• Manteiga para untar
• 50 g de bacon em tirinhas
• 1 cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas claras
• 2/3 xícara (chá) de arroz italiano para risoto
• 1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
• 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas (pinoli ou nozes)
• Farinha de rosca para polvilhar
• Sal e pimenta-do-reino

Molho de queijo cremoso:

• 1 vidro de requeijão cremoso
• 50 g de queijo gorgonzola esmigalhado

Molho de limão:

• 500 ml de creme de leite fresco
• Raspas e suco de 1 limão
• Sal

Modo de Preparar:

Anel de espinafre

• Leve ao fogo uma panela com água.
• Assim que ferver, junte 1 pouco de sal e as folhas de espinafre.
• Deixe cozinhar por 2 minutos e escorra bem.
• Coloque as folhas bem secas sobre uma tábua e pique com uma faca. Reserve.
• Em uma panela média, aqueça metade da manteiga.
• Junte o bacon, a cebola e deixe fritar até que comecem a dourar.
• Adicione o alho e, assim que soltar perfume acrescente o espinafre e as passas.
• Deixe no fogo por mais 1 minuto.
• Acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve.
• Em uma panelinha, leve o caldo ao fogo.
• Assim que ferver, junte o vinho e aguarde 1 minuto.
• Adicione o arroz e cozinhe até que esteja al dente.
• Retire do fogo, despeje em uma assadeira e misture para ajudar a esfriar. Aqueça o forno a 180ºC (forno médio).
• Unte uma fôrma para pudim de 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca.
• Coloque uma panela com água para ferver para o banho-maria.
• Em uma frigideira seca, doure ligeiramente as amêndoas. Reserve.
• Em uma tigela, misture o arroz, o refogado de espinafre, os ovos, o queijo e o restante da manteiga.
• Acerte o sal e a pimenta. Junte as amêndoas, misture e despeje tudo na fôrma preparada.
• Coloque a fôrma dentro de uma assadeira com a água fervendo e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a crosta esteja corada e, enfiando um palito, ele saia limpo.
• Retire do forno, deixe repousar por 5 minutos e desenforme.
• Desvire o anel para que o lado crocante e mais bonito fique para cima.
• Despeje uma das opções de molho escolhido ao redor e sirva imediatamente.

Molho de queijo cremoso

• Em uma panela pequena, aqueça o requeijão e o gorgonzola, misturando até derreter. Se estiver muito espesso, adicione um pouco de leite ou creme de leite fresco.

Molho de limão

1. Leve ao fogo o creme de leite e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.
2. Junte o suco de limão, acerte o sal e retire do fogo.
3. Adicione as raspas de limão e misture.
4. Nota: Deve ser usado um dos molhos a gosto

Fonte: http://www.oton.com.br