Risoto de Bacalhau 05

Publicado em 12/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1/2 kg de bacalhau limpo e desfiado
1 cubinho de caldo de galinha dissolvido em quatro xícaras de água quente
2 xícaras de arroz cru
1/2 xícara de salsa e cebolinha
1/2 xícara de pimentão verde em tirinhas
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara, menos um dedo, de azeite
1 lata pequena de massa de tomate
1 lata de petit-pois, com a água
1 xícara de azeitonas pretas picadas
Sal a gosto, se for necessário
Não esqueça que o caldo de galinha, as azeitonas e o próprio bacalhau já são bem salgados.

Modo de Preparar:

Dissolva o caldo de galinha.
Depois juntar os outros ingredientes, sem ordem específica.
O importante é misturar bem.
Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um fogão comum, demoraria no mínimo 45 minutos para ficar pronto.
Mas o nosso tem outro destino o forno de micro-ondas, o tempo de permanência no micro-ondas é bem menor.
São18 minutos, na potência máxima.
Depois de pronto, esperar mais seis minutos antes de retirar o prato do forno.

Salada de Bacalhau com Pimentões e Feijão

Publicado em 11/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando a água várias vezes.
Prova-se para testar o ponto de sal e quando for altura escorre-se e seca-se com um pano limpo.
Esmaga-se o cubo de caldo e mistura-se com umas gotas de azeite e o sumo de um limão.
Corta-se o bacalhau em lâminas muito finas, quase transparentes (para facilitar, pode colocar-se o bacalhau no congelador durante 30 minutos para que endureça).
Unta-se com azeite e deixa-se macerar durante 30 minutos.
Cortam-se os pimentões em tiras e misturam-se com os feijões bem escorridos. Tempera-se com sal, azeite e pimenta negra recém-moída.
No centro do prato coloca-se um montinho de feijões com pimentas e à volta umas folhas de chicória, lavadas e secas.
Cobrem-se com lâminas de bacalhau polvilham-se de pimenta negra e salsa picada.

Publicado em 11/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave muito bem as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal.
Depois de cozidas, escorra-as bem e dê-lhes um pequeno “murro”, sem as abrir.
Entretanto, asse as postas de bacalhau no grelhador, como habitualmente.
Quando grelhadas, retire-lhes as espinhas e lasque-as grosseiramente.
Num tacho largo, leve ao lume o azeite e, quando quente, junte-lhe os dentes de alho, previamente esborrachados.
Em seguida, adicione as batatas e o bacalhau e deixe aquecer bem, mexendo de vez em quando.
Por fim, junte a salsa picada e o vinagre, retire e sirva quente.

Publicado em 07/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

De véspera, coloque o bacalhau de molho em uma vasilha com água.
Troque a água três vezes. No dia seguinte, limpe o bacalhau, retire a pele e as espinhas.
Se a carne ainda estiver muito salgada, afervente-a por alguns minutos.
Desfie e reserve.
Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão com dois litros de água.
Leve ao fogo e deixe-o cozinhar por cerca de 10 minutos, após o início da fervura.
Escorra e deixe esfriar.
Em uma saladeira, misture o bacalhau, o grão-de-bico, o Fondor, a salsa, a cebolinha, o azeite, o vinagre e a azeitona.
Leve à geladeira e retire no momento de servir.
Coloque as folhas de agrião em toda a volta e sirva.

Dica: Esta receita exige preparo antecipado.

Publicado em 07/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar o bacalhau de molho de véspera, trocando a água várias vezes.
Cozinhar as batatas com casca na água.
Escorrer, esfriar e descascar.
Cortar a cebola em rodelas finas e o tomate em fatias.
Picar a azeitona.
Dar uma rápida aferventada no bacalhau.
Escorrer, esfriar e desfiar.
Arrumar numa saladeira em camadas as batatas cortadas em rodelas, o bacalhau, a cebola e o tomate.
Misturar a azeitona.
Fazer um molho com o azeite, o vinagre, a salsinha, o sal e a pimenta.
Temperar a salada de bacalhau e servir.