Arquivo da tag: Bacalhau

Arroz de Bacalhau da Ramona

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Ingredientes:Arroz de Bacalhau da Ramona

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 1 tomate sem pele
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sobremesa) de cebolinha
  • 1 colher (sopa) de coentro
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 1 envelope de açafrão
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Afervente o bacalhau e retire do fogo.
  • Despreze as espinhas e também a pele  e reserve  3 xícaras (chá) do caldo do cozimento.
  • Desfie o bacalhau e reserve.
  • Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, a salsinha, a cebolinha e o coentro, mexa por 1 minuto e ponha o bacalhau.
  • Refogue por mais 1 minuto, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
  • Tempere com a pimenta e acrescente o arroz.
  • Ponha o açafrão dissolvido no caldo de bacalhau misturado com o caldo de galinha.
  • Cozinhe o arroz até o líquido estar quase todo evaporado e junte as uvas passas e as azeitonas.
  • Mexa, corrija o sal e termine o cozimento.
  • Sirva decorado com o pimentão.

Dica: Regue o arroz com um fio de azeite depois de pronto.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br

Salada de Bacalhau com Vinagrete Cítrico

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Salada de Bacalhau com Vinagrete CítricoIngredientes:

  • 200 g de lascas de bacalhau já dessalgado
  • 1 laranja em gomos sem pele e sem sementes
  • 2 tomates picados sem pele e sem sementes
  • Meia cebola roxa picada finamente folhas de salsa inteiras
  • Azeite Extra Virgem a gosto

Vinagrete:

  • Suco de meio limão
  • Suco de meia laranja
  • Raspas de meio limão
  • Raspas de meia laranja
  • Sal a gosto e pimenta branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes da salada com o azeite e deixe marinar na geladeira por uma hora.

Vinagrete:

  • Misture o suco de limão e da laranja com as raspas bem picadas e finalize com o sal, pimenta e azeite.
  • Finalize montando num prato a salada no centro com o vinagrete em volta da salada e decore com cebolinha francesa.

Fonte: Chef Leandro Cantarin Quartoli – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Bacalhau à Moda do Porto 05

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de catchup
  • 3 colheres (sopa) de maionese
  • 2 copo de leite semi-desnatado
  • 200 g de azeitona preta
  • 200 g de mussarela
  • 1 kg de bacalhau porto
  • 1 lata de creme de leite
  • Azeite extravirgem
  • 2 kg de batata
  • 2 cebolas média
  • 2 pimentão verde
  • 3 cabeças de alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho no dia anterior e trocar a água.
  • Aferventar o bacalhau, tirar as espinhas e deixar em pedaços, de molho no leite com 2 cabeças de alho amassados, por mais ou menos 1 hora.
  • Descascar e cozinhar as batatas cortadas em rodelas (reservar).
  • Cortar em rodelas as cebolas e os pimentões.

Molho Rosado:

  • Bater no liquidificador o creme de leite, a maionese, o ketchup, azeite e um pouco de salsa e reservar.

Montagem:

  • Untar com azeite um pirex grande.
  • Montar uma camada de batatas, cebola e pimentão, a salsa e azeitonas.
  • Colocar o bacalhau escorrido levemente do leite, creme rosado, queijo mussarela em fatias finas, regar com azeite.
  • Se quiser, repetir as camadas;
  • Levar ao Forno por 40 minutos.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Moda do Mestre

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Ingredientes:

  • 500 g de batata
  • 2 cebolas,
  • Cheiro verde
  • 1 kg de bacalhau
  • Pimenta do reino
  • 2 pimentões
  • 3 tomates
  • Azeite
  • Alho
  • Louro

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho na véspera.
  • Limpar as espinhas e peles.
  • Corta em pedaços iguais.
  • Descascar as batatas e cortar em fatias finas.
  • Arrumar num pirex, uma camada de bacalhau, uma de batatas, uma de fatais de tomate, cebola e um pimentão.
  • Polvilhar com pimenta do reino, cheiro verde e alho socado.
  • Repetir as camadas.
  • Regue com bastante azeite ou óleo e levar ao forno moderado por aproximadamente 20 minutos.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Moda do Algarve 02

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 4 batatas grandes sem casca
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar as postas ao meio e passar na farinha de trigo. Reservar.
  • Aquecer metade do azeite em uma frigideira grande e fritar o peixe.
  • Escorrer sobre papel toalha e mantenha aquecido.
  • No mesmo azeite em que fritou o bacalhau, colocar o alho picado, a cebola em rodelas finas e fritar até dourar.
  • À parte, fritar no azeite restante a batata cortada em rodelas e temperada com sal até dourar.
  • Retirar do fogo e escorrer sobre papel-toalha.
  • Arrumar o bacalhau em uma travessa e colocar a cebola por cima.
  • Servir com a batata frita.

Fonte: http://livrodereceitas.com