Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau à Moda de Velênca

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Ingredientes:

  • 300 ml de tomatada à portuguesa
  • 1 kg de bacalhau
  • 500 g de arroz
  • 2 cebolas
  • Farinha
  • Pão ralado
  • Azeite
  • Manteiga
  • Pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

Como fazer a tomatada:

  • Cortar as cebolas às rodelas e refogar no azeite com alho picado.
  • Juntar os tomates sem pele e sementes, cortados em pequenos pedaços, o louro e a salsa.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Deixar ferver até os tomates cozerem e apurarem.

Bacalhau:

  • Demolhar o bacalhau (24 horas), cozinhar e limpar de pele e espinhas.
  • Em seguida desfiar.
  • Aproveite a água de cozer o bacalhau e cozinhar o arroz.
  • Cortar as cebolas em rodelas.
  • Temperar com sal e pimenta, passar as rodelas por farinha e fritar em azeite.
  • À parte preparar a tomatada.
  • Untar com manteiga um prato de ir ao forno e colocar uma camada de arroz, outra de bacalhau, outra de tomatada, outra de cebola, sendo a última de arroz.
  • Regar com a manteiga derretida, polvilhar com pão ralado e levar ao forno a gratinar.

Fonte: http://livrodereceitas.com – Portugal

Bacalhau à Moda de Provença

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 2 tomate sem pele, sem sementes
  • 1 garrafa de creme de leite fresco
  • 50 g de margarina
  • 2 dente de alho picado
  • 1 copo de vinho branco
  • Pimenta-do-reino branca
  • 4 posta de bacalhau ling
  • 2 cebola em anéis
  • 500 ml de leite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Mergulhar as postas de bacalhau no leite e deixar de molho durante algumas horas.
  • Retirar, escorrer e dourar na margarina, em seguida colocar em uma travessa.
  • Na mesma frigideira aonde dourou o bacalhau, colocar o tomate, o alho, as cebolas, o açafrão e a farinha, mexendo com uma colher.
  • Deixar ferver em fogo brando durante 10 minutos e juntar depois o creme de leite fresco, deixando cozinhar durante 10 minutos.
  • Temperar o molho com sal e pimenta do reino branca e colocar sobre o bacalhau.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Salada de Bacalhau Andino

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Salada de Bacalhau Andino

Ingredientes:

  • 400 g de Bacalhau da Noruega dessalgado
  • 2 ½ xícaras de quinua crua
  • 1 xícara (chá) de cebola picadinha
  • 1 dente de alho picado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 xícaras (chá) de ervilhas frescas cozidas
  • 2 xícaras (chá) de cenouras picadas e cozidas al dente
  • 2 colheres (chá) de cúrcuma
  • 3 colheres (chá) de páprica doce
  • 2 colheres (chá) de pimenta dedo de moça amarela ou vermelha picada
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 2 colheres (chá) de sal
  • Folhas de alface romana ou endívias

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a quinua por dez minutos em três xícaras de água.
  • Escorra e reserve.
  • Refogue a cebola no azeite, junte o alho, a cúrcuma e a páprica, e mexa.
  • Acrescente o bacalhau, mexa e cozinhe por cinco minutos. Reserve.
  • Misture o bacalhau com a quinua, as ervilhas e as cenouras.
  • Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta dedo de moça.
  • Sirva a salada dentro das folhas da alface romana, que pode ser substituída por folhas de endívia, e regue com azeite.
  • Enfeite com salsa crespa.

Fonte: Conselho Norueguês de Pesca – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Bacalhau à Moda Caipira

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 2 xícaras (chá) de milho verde em conserva escorrido
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 8 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 batatas doces sem casca
  • 2 cebolas grandes
  • 10 tomates cereja
  • 2 dentes de alho
  • 2 ovos batidos

Para fritar

  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Temperar o peixe com um dente de alho picado e o leite.
  • Deixar descansar nessa mistura por 30 minutos.
  • Escorrer e passar pelo ovo, pela farinha de rosca e fritar na metade do azeite.
  • Escorrer sobre papel-toalha e reservar.
  • Refogar em 3 colheres (sopa) de azeite a cebola cortada em rodelas, o alho restante em lâminas e juntar o tomate cortado ao meio.
  • Temperar com sal, pimenta e deixar apurar por 10 minutos em fogo baixo.
  • Acrescentar o milho e misturar bem.
  • Deixar cozinhar por 5 minutos e retirar do fogo.
  • À parte, cortar a batata em rodelas grossas e fritar em óleo.
  • Escorrer e temperar com sal.
  • Transferir as postas de bacalhau para um refratário untado com o azeite restante e cobrir com o refogado de cebola.
  • Ao redor, colocar a batata-doce frita.
  • Cobrir com a maionese e levar ao forno para gratinar.
  • Antes de servir, polvilhar com a salsa.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Moda Americana

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de polpa de tomate
  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 6 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 4 colheres (chá) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

  • Cortar o bacalhau em pedaços e reservar.
  • Aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho.
  • Quando a cebola ficar transparente, colocar a polpa de tomate e temperar com sal e pimenta.
  • Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
  • Acrescentar o vinho e cozinhar por mais 5 minutos.
  • Juntar o conhaque e o bacalhau.
  • Cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo, mexendo às vezes.
  • Levar o arroz ao fogo com a margarina e aquecer, mexendo sem parar.
  • Servir em seguida com o bacalhau.

Fonte: http://livrodereceitas.com