Canelone de Bacalhau 02

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
100 g de toucinho fresco, cortado em cubos de 1,5 cm
3 cenouras médias (360 g) raladas grosso
2 cebolas médias (200 g) bem picadas
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente (240 ml)
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 gemas

Modo de Preparar:

Em uma tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes para dessalgar.
Lave o bacalhau em água corrente e escorra.
Retire a pele e as espinhas e corte-o em cubos de 2 cm.
Tempere o bacalhau com o suco de limão e a pimenta do reino.
Passe-o na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha de rosca.
Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto.
Frite metade do bacalhau, mexendo de vez em quando, até dourar (cerca de 5 minutos).
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha.
Frite o bacalhau restante no azeite que ficou na panela e escorra. Reserve.

Molho:

Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto.
Junte o toucinho, tampe a panela e frite, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até dourar (cerca de 5 minutos).
Acrescente a cenoura e a cebola e refogue, mexendo às vezes, até ficarem macias (cerca de 5 minutos).
Adicione o vinho branco e deixe evaporar (cerca de 5 minutos).
Junte os ingredientes restantes, abaixe o fogo e cozinhe até obter um molho ligeiramente espesso (3 minutos).
Retire do fogo.
Disponha o bacalhau reservado em uma travessa, regue com o molho e sirva em seguida.

Torta de Bacalhau 14

Publicado em 10/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

Recheio:

Modo de Preparar:

Massa:

Num refratário dissolva o fermento no açúcar, junte o sal, o leite, o óleo e o creme de leite.
Coloque farinha aos poucos, trabalhe bem a massa, deixe descansar até dobrar de volume e utilize.

Recheio:

Aqueça o azeite, doure o alho e murche a cebola, junte o tomate e o bacalhau por 5 minutos,
Coloque a farinha de trigo dissolvida com água e cozinhe por 5 minutos,
Desligue e junte a salsinha.

Montagem:

Abra a massa e forre uma assadeira de 24 cm de diâmetro, aplique o recheio e cubra com o restante da massa.
Pincele com gema de ovo e asse por 35 minutos em forno a 220°C.

Fonte: Débora Corazzari – http://v5.tvgazeta.com.br

Publicado em 10/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Demolhe o bacalhau.
Coza-o em cerca de 3 xícaras de água e depois de cozido escorra-o.
Aproveite a água da cozedura.
Desfie-o cuidadosamente para que não leve espinha.
Descasque a cenoura e as cebolas e passe-as pela máquina de picar.
Derreta meia colher e meia de margarina num tacho e junte a cebola e cenoura. Deixe refogar até alourar junte a farinha de trigo e o leite quente aos poucos sem parar de mexer.
Junte xícara e meia de bacalhau desfiado e o presunto cortado aos pedacinhos.
Mexa e depois de levar fervura retire o tacho.
Retifique o sal e pimenta e junte o sumo de limão e a salsa picada.
Prepare depois um purê de batata e enfeite com a ajuda de um saco de padeiro o bordo das conchas ou formas.
No centro coloque o creme e polvilhe com um pouco de queijo ralado e um pouco de gema de ovo.
Quando estiver pronto (e meia hora antes de servir) coloque as conchinhas com o preparado no forno até alourar.
Pode servir também com uma saladinha de tomate e agriões.

Publicado em 10/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tire o sal do bacalhau, deixando de molho, com água em um recipiente na geladeira, por um dia e meio.
Afervente o bacalhau e limpe a pele e espinhas.
Desfie o Bacalhau da Noruega com as mãos.
Cozinhas as batatas, amasse-as e misture ao bacalhau, de preferência com as mãos.
Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar.
Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos.
Fritar em óleo abundante e bem quente.