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Bacalhau na Moranga 03

Publicado em 13/03/2013 por Jeronimo

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Ingredientes:

500 g de bacalhau
150 g de abóbora japonesa cozida
2 pimentões pequenos picados
1 caixa de creme de leite
200 ml de leite de coco
200 ml de leite
150 g de camarão
1 cebola média picada
4 dentes de alho picado
Sal
Azeite
Salsa para finalizar

Modo de Preparar:

Leve em uma frigideira, o azeite, cebola, alho, pimentões, camarão e deixe refogar.
No liquidificador, coloque a abóbora, creme de leite, leite de coco e o leite.
Bata tudo e em seguida coloque a mistura sobre o refogado na frigideira; coloque o bacalhau, o sal e deixe ferver por de 5 a 8 minutos.
Finalize com salsa e azeite.

Fonte: Chef Marcelo Nagata – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Minipenne com Leite de Coco, Bacalhau e Pimentões

Publicado em 07/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho Bechamel:

100 g de manteiga
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 l de leite
Noz-moscada ralada a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto

Massa:

500 g de minipenne
Azeite e sal a gosto

Bacalhau:

6 colheres de azeite
1 cebola grande cortada em cubinhos
3 dentes de alho finamente picado
½ pimentão amarelo pequeno em cubinhos
½ pimentão vermelho pequeno em cubinhos
½ pimentão verde pequeno em cubinhos
Dendê a gosto
400 g de bacalhau em lascas dessalgado
200 ml de leite de coco
100 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto (se necessário)
Coentro a gosto (Opcional)

Modo de Preparar:

Molho Bechamel:

Derreter a manteiga em fogo brando e acrescentar com a farinha.
Cozinhar até ficar levemente dourado, formando uma base para molhos chamada ROUX.
Acrescente um pouco do leite, e misture até emulsionar totalmente, seguidas vezes até acrescentar todo o leite para que o roux se incorpore.
Cuide para que não fiquem pelotas de farinha;
Cozinhar por aproximadamente 10 minutos, ou até obter um creme, mexendo sempre.
Desligar o fogo, acrescentar a noz moscada, misturando bem. Reservar.

Massa:

Cozinhar a massa conforme as instruções da embalagem e reservar.

Bacalhau:

Aquecer o azeite, refogar a cebola até ficar translúcida.
Acrescentar o alho e os pimentões, até murcharem.
Em seguida o azeite de dendê e o bacalhau (previamente dessalgado), refogar por alguns minutos.
Acrescentar o bechamel, finalizando com o leite de coco, metade do queijo parmesão e um pouquinho de coentro.
Sirva sobre a massa que foi cozida finalizando com o parmesão.

Fonte: http://tvg.globo.com

Salada Especial de Macarrão e Bacalhau

Publicado em 05/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de massa curta de grano duro cozida al dente
150 ml de azeite
1 colher (sobremesa) de alho amassado
2 xícaras (chá) de cebola cortada em cubinhos ou a gosto
1 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça
6 tomates tipo italiano, sem pele e cortados em gomos
1 sache de caldo de peixe em pó
1 xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas
500 g de bacalhau desfiado, dessalgado e refogado com temperos a gosto,
Água se necessário
Cheiro-verde fresco cortado a gosto
6 ovos cozidos cortados a gosto (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite extravirgem para regar

Modo de Preparar:

Leve ao fogo uma panela com o azeite e frite o alho.
Acrescente a cebola, a pimenta e refogue.
Junte os tomates, o caldo de peixe em pó, as azeitonas e deixe cozinhar por 8 minutos após inicio da fervura.
Junte o bacalhau, o cheiro-verde, os ovos.
Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
Misture o molho com a massa, regue com azeite extravirgem a gosto.
Sirva quente ou fria.

Fonte: ABIMA – http://anamariabraga.globo.com

Bacalhoada com Batatas da Teca

Publicado em 19/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de bacalhau dessalgado
20 azeitonas verdes sem caroço
6 batatas de tamanho médio
3 tomates longa vida
2 cebolas
1 pimentão verde
1 dente de alho amassado
5 ovos crus
Tempero completo com pimenta a gosto
300 ml de água
Óleo de oliva extravirgem a gosto

Modo de Preparar:

Lave o bacalhau para retirar todo o sal incrustado.
Deixe-o de molho de véspera para que dessalgue completamente.
Leve ao fogo, com água, em panela de pressão por 20 minutos, contados após o início da fervura.
Deixe esfriar e retire a pele e as espinhas e desfaça a carne em lâminas. Reserve.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas, faça o mesmo com os tomates e as cebolas.
Corte o pimentão com a casca, não se esquecendo de retirar o talo com as sementes.
Distribua na panela uma camada de cebolas, outra de tomates, outra de pimentão, outra de batatas, outra de bacalhau e algumas azeitonas continuando assim, sucessivamente, terminando com o bacalhau.
Junte a água, o alho e um pouco do tempero e deixe ferver.
Acrescente o tempero completo até acertar o sabor, tampe a panela até a batata estar cozida.
Quebre os ovos sobre o ensopado e tampe novamente a panela até que estejam cozidos ou, se preferir, com as gemas moles.
Regue com o azeite antes de servir.
Sirva com arroz branco e salada de verduras.

Fonte: http://tvg.globo.com

Bacalhau à Parisiense 02

Publicado em 19/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

4 filés de bacalhau fresco (150 g cada)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (chá) de azeite
4 tomates sem pele e sem sementes
2 berinjelas
2 dentes de alho
1 colher (chá) de estragão
2 pepinos
Talos de manjericão fresco

Modo de Preparar:

Tempere o bacalhau com sal e pimenta.
Leve para grelhar com azeite.
Cozinhe o tomate.
Retire a pele e a semente.
Corte em lâminas.
Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, e leve para assar.
Retire só o miolo e tempere com alho, estragão e sal.
Corte o pepino em rodelas e coloque na água fervendo para cozinhar levemente.
Retire e coloque no gelo para ficar tenro.
Monte o prato colocando o bacalhau.
Ao lado, distribua a berinjela, o tomate e o pepino.
Decore com manjericão.

Fonte: http://www.minhavida.com.br