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Bacalhau da Noruega com Feijão

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Bacalhau da Noruega com FeijãoIngredientes:

  • 4 postas de Bacalhau da Noruega dessalgado
  • 1 litro de leite
  • Suco de 1 limão
  • 4 dentes de alho
  • 200 ml de azeite
  • 2 cebolas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1 ramo de coentro3 colheres (sopa) de vinagre
  • 300 g de feijão de sua preferência cozido
  • 3 ovos cozidos
  • Azeitonas pretas a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar em pedaços as postas de Bacalhau da Noruega.
  • Coloque numa tigela e cubra com leite.
  • Acrescente o suco de limão e 2 dentes de alho picados.
  • Deixe de molho por 30 minutos.
  • Escorra o bacalhau e frite-o ligeiramente em metade do azeite.
  • Acrescentar na frigideira as cebolas cortadas em rodelas até ficarem transparentes.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Junte os pimentões em tiras e mexa bem.
  • Misture o azeite restante em mostarda, o alho que sobrou, escaldado, as alcaparras e o coentro picados. Tempere com sal e vinagre. Reserve.
  • Aqueça o feijão e coloque-o numa saladeira, sem o caldo.
  • Ponha os pedaços de Bacalhau da Noruega e regue com o molho de alcaparras.
  • Misture bem.
  • Polvilhe com os ovos picados e sirva decorado com azeitonas.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Bacalhau Noite Feliz

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Bacalhau Noite FelizIngredientes:

  • 1 kg de Bacalhau da Noruega
  • 2 kg de batata-inglesa
  • 4 cebolas médias
  • 100 g de azeitonas
  • 5 ovos
  • 250 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Cortar o bacalhau em pedaços e dessalgá-lo.
  • Após o dessalgue, retirar a pele e cozinhar os pedaços juntamente com as batatas descascadas e partidas ao meio.
  • Após o cozimento, escorrer a água ainda fervente e deixar esfriar até uma temperatura manuseável.
  • Desfiar o bacalhau em pequenas lascas e cortar as batatas em rodelas.
  • Cozinhar os ovos até endurecerem, esfriá-los e cortá-los em rodelas.
  • Cortar as cebolas cruas em rodelas.

Montagem:

  • Usar uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro e arrumar os ingredientes da seguinte forma: uma camada de lascas de bacalhau seguida por uma de batatas e outra e cebolas, ovos e azeitonas.
  • Repetir as camadas até o término dos ingredientes.
  • Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas.
  • O restante deverá ser transformado em purê.
  • Após a arrumação, regá-los com o azeite e cobri-los com o purê.
  • Pincelar a cobertura com gema de ovo cru e levar a travessa ao forno até obter um dourado suave.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Agnelotti de Bacalhau e Endívia

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • 1 cebola média picada
  • 300 g de bacalhau desfiado e dessalgado
  • 150 g de endívias cortadas em fatias finas
  • Azeite extravirgem a gosto
  • 200 g de aspargos frescos fatiados
  • 1 tomate sem casca nem sementes picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite extravirgem, junte o alho e deixe dourar.
  • Acrescente a cebola e o bacalhau, mexa e refogue um pouco.
  • Junte as endívias e mexa até obter uma mistura homogênea.

Molho:

  • Aqueça o azeite em uma frigideira.
  • Junte os aspargos e o tomate.
  • Refogue um pouco e tempere a gosto.

Montagem:

  • Corte a massa básica em círculos com aproximadamente 9 cm de diâmetro.
  • Coloque um pouco de recheio em cada um.
  • Umedeça as bordas com um pouquinho de água e dobre, unindo as duas bordas e pressionando-as levemente.
  • Depois, una as duas pontas da meia-lua de forma que a parte com recheio se sobressaia (a forma dessa massa lembra a de um chapéu).
  • Ferva bastante água, salgue-a a gosto e cozinhe a massa até obter o ponto desejado.
  • Aqueça o molho numa frigideira grande, junte a massa, mexa delicadamente até aquecer bem e sirva.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvattore – http://comidasebebidas.uol.com.br

Arroz com Bacalhau e Erva-Doce

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Arroz com Bacalhau e Erva-DoceIngredientes:

  • 3 xícaras (chá) de alho-poró (só a parte branca)
  • 1 ¾ xícara (chá) de arroz
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 250 g de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado
  • 1 bulbo de erva-doce cortado em cubos
  • 3 cenouras cortadas em cubos
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo uma panela com água e um pouco de sal.
  • Deixar ferver.
  • Adicionar a cenoura e o alho-poro e esperar levantar fervura novamente.
  • Acrescentar o arroz e cozinhar até ficar macio.
  • Escorrer e reservar.
  • Em outra panela, derreter a margarina e dourar a bacalhau.
  • Em seguida juntar o arroz e a erva-doce.
  • Refogar por 5 minutos e servir.

Fonte: http://www.polinaepolina.com.br

Cuscuz Português

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Ingredientes:

  • 400 g de farinha de milho amarela
  • 1 lata de molho de tomate
  • 1 copo de óleo de girassol
  • 1 cebola picada
  • 400 g de bacalhau fresco cozido e desfiado
  • 1 lata de milho-verde
  • 1 xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
  • 2 copos de água
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a cebola.
  • Acrescente o bacalhau já aferventado e desfiado e o molho de tomate.
  • Mexa, acrescente a água do bacalhau, o milho-verde, sal e a pimenta.
  • Deixe ferver.
  • Junte a salsinha, cebolinha, azeitonas e a farinha de milho.
  • Mexa e deixe cozinhar até desgrudar da panela.
  • Decore uma fôrma, untada com um pouco de óleo, com azeitonas, tomates e ovo cozido.
  • A seguir, coloque aos poucos a massa, sempre pressionando bem para que o cuscuz fique firme.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br