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Bacalhau ao Creme 10

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Ingredientes:

  • 3 pires (chá) de bacalhau
  • 2 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 4 colheres (sopa) de leite de coco light
  • 2 ovos de galinha
  • 2 ½ colheres (sopa) cheias de farinha de rosca
  • 1 cebola pequena
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • ½ sachê de caldo de vegetais (0 % gordura)

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água, na geladeira, por 24 horas e vá trocando a água a cada 2 horas. Reserve.
  • Cozinhe em água o bacalhau e desfie. Reserve.
  • Pique a salsa e cebola em pequenos cubos.
  • Doure a cebola em uma panela antiaderente, junte a farinha e mexa bem.
  • Adicione o leite, as gemas, o caldo concentrado e o leite de coco.
  • Leve ao fogo até engrossar.
  • Deixe este creme esfriar coberto com um papel filme para não formar nata.
  • Misture o bacalhau desfiado com este creme, junte o fermento em pó, a salsa picada e reserve.
  • Bata as claras em neve e incorpore levemente ao creme.
  • Coloque em um refratário e leve para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Bacalhau Cascais 02

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Bacalhau Cascais 02Ingredientes:

  • 700 g de bacalhau
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • ½ xícara (chá) de azeitona preta picada
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • 700 g de batata
  • 1 frasco de maionese de 500 g

Para polvilhar:

  • Queijo parmesão ralado

Para untar:

  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Na véspera, coloque o bacalhau em uma tigela grande, cubra com água e deixe de molho.
  • Troque a água pelo menos 4 vezes e escorra.
  • Em uma panela grande, coloque o bacalhau, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficar macio.
  • Escorra e separe-o em lascas finas. Reserve.
  • Unte um refratário oval médio (34 x 23 cm) e reserve.
  • Em outra panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure o alho.
  • Junte a cebola, o bacalhau, a azeitona e o cheiro-verde.
  • Misture bem. Reserve.
  • Cozinhe as batatas em água e sal.
  • Esprema-as ainda quentes.
  • Reserve 2 colheres (sopa) da maionese e misture o restante com as batatas, até obter um purê.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • No refratário reservado, coloque metade do purê, espalhe o refogado de bacalhau e cubra com o purê restante.
  • Espalhe a maionese restante, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.

Fonte: Helmann’s – http://www.terra.com.br

Lasanha de Bacalhau com Farofa de Biscoito e Ervas

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Lasanha de Bacalhau com Farofa de Biscoito e ErvasIngredientes:

  • 1 embalagem de lasanha (500 g)
  • 400 g de mussarela em fatias
  • 5 ovos cozidos picados

Bacalhau:

  • 1 kg de bacalhau
  • Água para deixar o bacalhau de molho
  • 6 dentes de alho picados
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pimentão verde grande em cubos
  • 1 pimentão vermelho grande em cubos
  • 300 g de azeitonas pretas sem caroços e picadas

Molho branco:

  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 l de leite
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto,

Molho vermelho:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 10 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 1 l de polpa de tomate
  • 2 xícaras (chá) de água
  • Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto,

Farofa de biscoitos com ervas:

  • 1 embalagem de biscoito cracker com textura de massa folhada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • Alecrim, manjericão, salsa, orégano fresco e tomilho a gosto.

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Deixe na véspera o bacalhau de molho na água na geladeira e troque a água, pelo menos, quatro vezes.
  • No dia seguinte, ferva o bacalhau e faça lascas.
  • Em uma panela grande, aqueça o azeite, os dentes de alho, acrescente as lascas de bacalhau, o pimentão verde, o pimentão vermelho, as azeitonas pretas, refogue bem e reserve.

Molho branco:

  • Em uma panela média, aqueça a de manteiga ou margarina e doure a farinha de trigo.
  • Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
  • Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
  • Retire do fogo e reserve.

Molho vermelho:

  • Em uma panela média, aqueça o azeite, refogue a cebola e os dentes de alho, junte os tomates, a polpa de tomate e a água.
  • Deixe apurar, acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e o orégano.
  • Retire do fogo e reserve.

Farofa de biscoitos com ervas:

  • Coloque no processador o biscoito e bata até obter uma farofa.
  • Em uma frigideira média, aqueça o azeite, refogue os dentes de alho, junte a farofa de biscoito, as ervas picadas, mexa delicadamente e reserve.

Montagem:

  • Monte a lasanha em um refratário grande e fundo.
  • Divida o molho branco e o molho de tomate em três partes, as tiras de lasanha em quatro e as fatias de mussarela, o recheio de bacalhau e os ovos em dois.
  • Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco; fatias de mussarela; tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de bacalhau, ovos cozidos, tiras de lasanha, molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de bacalhau, ovos cozidos, tiras de lasanha, molho branco e molho de tomate.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 40 minutos.
  • Retire o papel-alumínio, acomode por cima a farofa de biscoito com ervas e leve ao forno por mais 10 minutos.
  • Retire do forno e espere cinco minutos para servir.

Fonte: http://www.terra.com.br

Risoto de Abóbora com Bacalhau e Azeite

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Risoto de Abóbora com Bacalhau e AzeiteIngredientes:

Abóbora:

  • 400 g de abóbora, sem sementes, cortada em fatias,
  • 2 colheres de azeite
  • Sal e pimenta

Bacalhau:

  • 800 g de bacalhau
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho e alecrim

Risoto:

  • 450 g de arroz arbóreo
  • 200 g de palmito fresco pupunha em cubos
  • 100 g de parmesão ralado
  • 200 g de requeijão
  • 50 g de cebola picada
  • 50 g de pimenta-dedo-de-moça
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do moinho

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Temperar com sal, pimenta e as duas colheres de azeite.
  • Enrolar em papel-alumínio e assar a 180°C por 40 minutos.
  • Amassar com garfo e reservar.

Bacalhau:

  • Ferver 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho.
  • Colocar o bacalhau e cozinhar por, no máximo, 20 minutos.
  • Retirar e desfiar.

Risoto:

  • Suar no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça.
  • Colocar o arroz arbóreo e refogar por 2 minutos.
  • Deglaçar com 100 ml de vinho branco seco e reduzir.
  • Acrescentar 4 conchas de água de bacalhau e reduzir até secar sem parar de mexer.
  • Continuar a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16) até chegar ao ponto desejado.
  • Juntar o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão.
  • Mexer bem e depois temperar com sal e pimenta do moinho.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://www.terra.com.br

Bolinho de Bacalhau 19

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Bolinho de Bacalhau 19Ingredientes:

  • 700 g de bacalhau dessalgado
  • 1 kg de batata com casca
  • 5 gemas de ovo
  • 5 claras de ovo em neve
  • 20 g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 50 g de salsinha picada
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau a 150°C por 15 minutos.
  • Esfrie e desfie em lascas.
  • Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque-as e passe no espremedor de batatas.
  • Acrescente as gemas, a salsinha, a cebola, a manteiga e a pimenta.
  • Por último, acrescente o bacalhau e misture bem.
  • Em seguida, junte as claras em neve e misture delicadamente.
  • Verifique o sal.
  • Faça quenelles e frite em óleo quente.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://cybercook.terra.com.br