Arquivo da tag: Bacalhau

Filé de Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de postas de bacalhau
  • 500 ml de azeite
  • Batatas a gosto
  • Azeitona preta
  • 1 cebola
  • Alcaparras a gosto
  • Tempero para peixe ao seu gosto

Modo de Preparar:

  • Um dia antes dessalgue o bacalhau, trocando a água de 3 em 3 horas
  • Em um refratário cubra com batatas cortadas em rodelas
  • Coloque as postas de bacalhau em cima, coloque as azeitonas, alcaparras, as cebolas em rodelas,
  • Coloque os temperos selecionados por você (não exagere porque o bacalhau sempre fica um pouco de sal)
  • Coloque o azeite e leve ao forno, quando as batatas estiverem macias pode retirar do forno e sirva a seguir
  • Sirva com um arroz branco

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Grão-de-Bico com Bacalhau 01

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Ingredientes:

  • 500 g de grão-de-bico
  • 500 g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • Azeitona e temperos a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas.
  • Cozinhe o bacalhau e na mesma água cozinhe o grão de bico, por mais ou menos 15 minutos na pressão.
  • Desfie o bacalhau e misture ao grão-de-bico e tempere a gosto.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br 

Bolinho de Bacalhau sem Batata

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 300 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 1 cebola grande
  • 1 cabeça de alho
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 limão-siciliano
  • 50 ml de azeite
  • 1/2 maço de salsinha
  • 5 g de bicarbonato de sódio
  • 2 l de óleo de canola (para fritar)
  • 1 buquê pequeno de alecrim
  • 1 buquê pequeno de tomilho

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau para cozinhar em uma panela com água fervente por 5 minutos.
  • Acrescente o alecrim e o tomilho na água para temperar.
  • Para preparar a massa, coloque em um recipiente a farinha, o bicarbonato, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Acrescente a água aos poucos até que fique com uma consistência pastosa.
  • Em seguida, separe as gemas e coloque na massa.
  • Reserve as claras para bater em neve.
  • Bata as claras em neve com uma pitada de sal e acrescente as claras à massa, mexendo devagar, de baixo para cima.
  • Tempere a massa com a salsinha, metade da cebola picada, meia pimenta dedo de moça, metade do alho picado e deixe descansando por uma hora.
  • Quando o bacalhau estiver cozido, retire da água e desfie.
  • Acrescente ao bacalhau o restante do alho, a outra metade da cebola picada, meia pimenta dedo de moça, sal, pimenta-do-reino, azeite, suco do limão e salsinha.
  • Misture a massa ao bacalhau, mexendo devagar, até que tome a consistência necessária para fazer os bolinhos.
  • Com o auxílio de duas colheres de sopa, vá formando os bolinhos e frite em óleo bem quente.
  • Para dar um toque especial, pode ser servido com molho de pimenta.
  • Para prepará-lo é simples: misture pimenta (em conserva) com suco de meio limão siciliano.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://gnt.globo.com

Risoto de Abóbora e Bacalhau com Folha de Ouro

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Risoto de Abóbora com Bacalhau e Folha de OuroIngredientes:

Abóbora:

  • 400 g de abóbora cortada em fatias sem sementes
  • 2 colheres de azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino no moinho

Bacalhau:

  • 800 g de bacalhau imperial
  • 300 ml de água
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho
  • Alecrim

Risoto:

  • 1 colher de azeite
  • 50 g de cebola picada
  • Pimenta-dedo-de-moça
  • 450 g de arroz arbóreo
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 16 conchas de água do cozimento do bacalhau
  • Sal
  • Pimenta-do-reino no moinho

Para a finalização:

  • Salsa picada
  • Azeite extravirgem
  • Folhas de ouro
  • 220 g de palmito pupunha fresco cortado em cubos
  • 200 g de requeijão cremoso
  • 100 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Tempere as duas fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite.
  • Enrole-as em papel-alumínio.
  • Asse por 40 minutos em forno a 180ºC.
  • Quando o tempo acabar, amasse com um garfo, mas sem fazer purê.

Bacalhau:

  • Três dias antes de preparar a receita, dessalgue o bacalhau, trocando a água de tempos em tempos.
  • Encha uma panela com água e leve ao fogo.
  • Quando ferver, corte a cabeça de alho ao meio, sem descascar, e jogue na água junto com o tomilho e o alecrim.
  • Deixe ferver um pouco.
  • Desligue o fogo e logo em seguida coloque as postas de bacalhau na panela.
  • Tampe e deixe-o lá durante 20 minutos.
  • Depois, retire o bacalhau da água, deixe esfriar e desfie o peixe.

Risoto:

  • Despeje azeite em uma panela e ponha a pimenta-dedo-de-moça e a cebola.
  • Mexa bem.
  • Coloque o arroz e refogue por mais 2 minutos.
  • Acrescente o vinho branco e deixe reduzir.
  • Acrescente 4 conchas da água do bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer. Faça isso em torno de 15 minutos.
  • Despeje o risoto em uma travessa de vidro e deixe-o esfriar um pouco.

Para a finalização:

  • Ponha o risoto em uma panela.
  • Acrescente mais algumas conchas da água de bacalhau até chegar ao ponto desejado (al dente cremoso).
  • Mexa sempre.
  • Adicione a abóbora amassada, o requeijão, o parmesão, o palmito, o bacalhau e a salsinha picada.
  • Mexa e sirva.
  • A consistência do arroz deve ficar cremosa.
  • Decore com folhas de ouro comestíveis.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://gnt.globo.com

Folhado de Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • Azeite q.b.
  • 3 Dentes de Alho picado
  • 1 Cebola grande
  • Bacalhau desfiado
  • 1 Pacote de Natas
  • 1/2 pacote de molho bechamel (não é necessário fazer em casa, se quiser pode comprar)
  • Massa Folhada
  • Sal e Pimenta q.b.
  • Salsa e Coentros q.b

Modo de Preparar:

  • Faça um refogado: corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos.
  • Deite tudo para um tacho, junte o azeite e leve ao lume até a cebola ficar macia.
  • À parte coza o bacalhau e desfie e guarde a água da cozedura do bacalhau.
  • Deita-se o bacalhau no refogado e deixa-se tomar gosto.
  • A seguir junte um pouco da água de cozer o bacalhau ao molho bechamel (na mesma quantidade do molho), mexa bem para depois juntar ao bacalhau e deixar apurar bem.
  • Tempere com sal, pimenta, salsa e coentros picadinhos.
  • Finalmente deite as natas e deixe apurar em lume lento.
  • Depois é só esticar uma placa de massa folhada e colocar no centro o recheio, pincelar com gema de ovo e levar ao forno.
  • Leve ao forno a 210ºC durante 15 a 20 minutos está pronto a servir.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br – Portugal