Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau com Ovos de Capote

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 2 ovos
  • Molho:
  • 1 colher (chá) de salsa picada
  • 50 g de cebolinhas
  • ½ pimentão picado
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Num prato de ir ao forno, estender uma camada de manteiga, polvilhar com pão ralado; sobre este, dispor lascas de bacalhau cozido e por cima quebrar os ovos frescos.
  • Bater separadamente claras de ovos até levantarem, sem encastelar;
  • Juntar depois as respectivas gemas batidas com cebolinhas e salsa picada, pimentão e algumas lascas de bacalhau cozido;
  • Misturar tudo muito bem.
  • Colocar sobre ovos, levar ao forno, cobrindo com uma tampa, com brasas, até cozer, de modo que os ovos inteiros não endureçam.
  • Servir quente, guarnecendo com azeitonas e conserva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Batatas 08

Publicado em por
Responder

Bacalhau com Batatas 08Ingredientes:

  • 1,2 kg de bacalhau dessalgado
  • 1 kg batatas
  • 4 xícaras de azeite extravirgem
  • 6 dentes de alho
  • 3 cebolas
  • Sal grosso
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Cortar o filé de bacalhau em tiras grossas.
  • Cozinhe os filés em uma travessa por 5 minutos, sem deixar ferver.
  • Retire-os e deixar escorrer bem.
  • Coloque os filés para grelhar em forno médio.
  • À medida que o bacalhau for assando, desfaça-o em lascas.
  • Arrume as lascas em um refratário junto das batatas pré-cozidas.
  • Leve ao forno a 180°C por 30 minutos
  • Em recipiente a parte, coloque para dourar o alho e as cebolas cortadas no azeite com uma pitada de pimenta.
  • Coloque e combinação acima no bacalhau e nas batatas.

Fonte: http://wp.clicrbs.com.br/livrodereceitasdodiario

Brandade de Palmito Pupunha

Publicado em por
Responder

Brandade de Palmito PupunhaIngredientes:

Brandade:

  • 300 g de palmito pupunha
  • 100 g de cebola picada
  • 300 g de batata cozida sem pele
  • 150 ml azeite extravirgem
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho descascados
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 12 tomates-cereja (firmes, mas maduros)
  • Flor de Sal
  • Fio de azeite

Vinagrete de Azeitonas Pretas:

  • 150 ml de azeite extravirgem
  • 50 ml de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
  • 100 g de azeitonas pretas picadas sem caroço
  • Sal e pimenta-do-reino

Sal de Bacalhau:

  • 200 g de bacalhau salgado desfiado

Modo de Preparar:

Brandade:

  • Saltear o tomate com azeite, sal e pimenta em uma frigideira até murcharem. Reservar.
  • Na mesma frigideira, saltear a cebola com o louro e o alho.
  • Acrescentar o palmito.
  • Refogar até começar a dourar.
  • Junte a batata e amasse tudo com um garfo.
  • Tempere com sal, pimenta e o restante do azeite.
  • Monte o prato com a brandade ainda morna, decore com o tomate, a vinagrete de azeitonas pretas, a cebolinha e por último polvilhe o sal de bacalhau.

Vinagrete de Azeitonas Pretas:

  • Misture todos os ingredientes temperando com o sal e a pimenta-do-reino.

Sal de Bacalhau:

  • Secar no forno até estar 100% seco.
  • Bata no liquidificador até triturar.
  • Passe por uma peneira para separar qualquer pedaço mais duro ou mesmo alguma espinha ou osso.
  • Usar esse pó como sal para temperar e dar gosto à receita.

Fonte: http://www.cheftv.com.br

Bacalhau com Ovos de Codorna 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 1/3 xícara (chá) de margarina
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 12 ovos de codorna cozidos
  • 3 batatas sem casca

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau e desfie.
  • Levar ao fogo uma panela com margarina em temperatura ambiente.
  • Depois de derretida, juntar o bacalhau e mexer muito bem com uma colher de pau.
  • Juntar a batata cozida e amassada.
  • Misturar o creme de leite e temperar.
  • Servir em seguida com os ovos cortados ao meio.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Ovos de Codorna 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de alho em flocos
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 8 xícaras (chá) de leite
  • 12 ovos de codorna cozidos e sem casca
  • 12 azeitonas pretas sem caroço
  • 4 minicenouras
  • 2 batatas
  • 2 cebolas
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a batata em água e sal.
  • Quando estiver cozida, escorrer, descascar e cortar em rodelas grossas.
  • Fritar em metade do azeite até dourar.
  • Escorrer sobre papel-toalha e reservar.
  • Mergulhar as postas de bacalhau no leite e levar ao fogo.
  • Apagar o fogo quando iniciar fervura.
  • Escorrer e secar o peixe.
  • Passar as postas na farinha e sacuda retirando excesso.
  • Passar então nos ovos batidos.
  • Na mesma frigideira que fritou as batatas, colocar o azeite restante (mas reservar uma colher de sopa) e aquecer bem.
  • Fritar o bacalhau até dourar.
  • Retirar e colocar o peixe em uma travessa.
  • Ao redor, colocar a batata frita. Reservar.
  • Fritar a cebola cortada em 4 no azeite reservado.
  • Escorrer, reservando o azeite, e colocar sobre o bacalhau.
  • Na mesma frigideira, fritar o alho em flocos até dourar.
  • Polvilhar sobre o bacalhau.
  • Na mesma travessa, espalhar o ovo de codorna partido ao meio, a azeitona e a cenoura.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com