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Bacalhau Mantecato com Polenta Cremosa

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Bacalhau Mantecato com Polenta CremosaIngredientes:

Bacalhau:

  • 350 g de bacalhau dessalgado
  • 250 ml leite
  • 50 ml azeite
  • 1 dente alho sem a casca
  • Sal
  • Ciboulette picada

Polenta:

  • 200 g de farinha de polenta amarela
  • 1,2 l de água
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

Bacalhau mantecato:

  • Cozinhe o bacalhau no leite com o dente de alho até ficar macio.
  • Escorra em uma peneira, coloque o bacalhau e o alho em um processador e bata adicionando o azeite até virar uma pasta como um patê.

Polenta cremosa:

  • Em uma panela alta, coloque a água, o sal, o azeite e a manteiga e leve à fervura.
  • Acrescente a farinha de polenta pouco a pouco e vá mexendo com um batedor de arame (fouet) em fogo baixo por uns 40 a 45 minutos, até que comece a desprender do fundo da panela.

Montagem:

  • Em um prato fundo pequeno, coloque a polenta e regue com fios de azeite.
  • Arrume o bacalhau sobre a polenta, regue com um pouco mais azeite e decore com ciboulette picada.
  • Sirva em seguida.
  • Fonte: Chef Benny Novak – http://basilico.uol.com.br

Bacalhau à Dona Cida

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e cortados em quadrados
  • 250g de queijo Catupiry
  • Farinha de trigo
  • Molho branco simples

Modo de Preparar:

  • Empane o bacalhau em farinha de trigo e frite-os em óleo bem quente.
  • Arrume-o em um pirex.
  • Derreta o catupiry no molho branco quente e quando este estiver derretido e fervendo, regue o bacalhau no pirex e coloque para gratinar, por 15 minutos.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau na Mostarda

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Bacalhau na MostardaIngredientes:

Bacalhau:

  • 200 g de lombo de bacalhau Morhua dessalgado
  • 150 ml de leite
  • 50 ml de água
  • 20 g de nirá (cebolinha japonesa)
  • 25 g de amêndoas laminadas e torradas

Musseline de grão-de-bico:

  • 100 g de grão-de-bico cozido
  • 1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher (chá) de gergelim branco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ dente de alho
  • Sal e pimenta a gosto
  • 30 ml da água de cozimento do grão-de-bico

Molho de mostarda:

  • 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
  • 2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 50 ml de água
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Musseline de grão-de-bico:

  • Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater até que fique um purê homogêneo.
  • Acertar o tempero com sal e pimenta.

Molho de mostarda:

  • Misturar todos os ingredientes e bater com um batedor de arame (fouet) até emulsionar.
  • Aquecer.

Nirá:

  • Cortar o nirá em pedaços de 2 cm e escaldar por 1 minuto.
  • Escorrer e temperar com sal e pimenta.

Bacalhau:

  • Temperar o bacalhau com azeite e pimenta e cozinhar na água com leite por 2 minutos.
  • Secar o excesso de leite do bacalhau em papel absorvente.
  • Grelhar em azeite dos 2 lados até que fique levemente dourado.

Montagem e finalização:

  • Colocar a musseline de grão-de-bico no centro do prato em um aro.
  • Despejar o molho de mostarda em volta do aro.
  • Colocar o nirá sobre a musseline.
  • Por último, pousar o lombo de bacalhau e por cima as amêndoas torradas.

Fonte: Chef Ricardo Ferreira – http://basilico.uol.com.br

Bacalhau à Dona Carmine

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e cortado em quadrados
  • 1 kg de tomate picadinho
  • Farinha de Trigo
  • 2 cenouras grandes
  • Sal, alho, orégano, basílico a gosto,
  • Azeitonas e Alcaparras a gosto
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Empane o bacalhau com farinha de trigo e frite-o em óleo bem quente
  • Em uma panela, refogue o tomate, a cebola juntamente com o alho bem picadinho, sal e o basílico.
  • Deixe apurar bem.
  • Arrume o bacalhau em uma assadeira com tampa e regue-o com o molho, coloque as azeitonas e as alcaparras e abafe (tampe) e deixe ferver, em fogo baixo, por 15 minutos.
  • Acompanhado com polenta ou arroz ou purê de batatas.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Patanisca de Bacalhau 06

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Patanisca de Bacalhau 06Ingredientes:

  • 300 ml de azeite
  • 1 lombo de bacalhau (grande)
  • 1 cebola
  • 1 xícara [chá] de farinha
  • 1 ovo
  • Leite
  • Limão
  • Salsa
  • Pimenta
  • Sal refinado

Modo de Preparar:

  • Deixe a posta de bacalhau a demolhar, de um dia para o outro.
  • Em seguida tire-lhe a pele e as espinhas e faça-a em lascas.
  • Depois, deixe as lascas de bacalhau numa marinada de leite e limão, durante 2 horas.
  • À parte, faça um polme espesso com a farinha, a cebola e a salsa picadas, o azeite, o ovo inteiro, sal, pimenta e a água que for necessária.
  • Estando o polme pronto, misture as lascas de bacalhau, e frite colheradas deste polme com bacalhau em azeite muito quente.
  • Escorra as pataniscas fritas sobre papel absorvente, polvilhe-as com sal refinado (pouco) e acompanhe-as com uma salada de feijão-frade.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br – Portugal