Bacalhau à Carioca

Publicado em 17/02/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire a pele e espinhos do bacalhau e refogue-o em tiras bem finas com a salsa e cebola e azeite.
À parte faça um molho branco com a farinha, e 3 colheres [sopa] de azeite e o leite,misturando-os bem e coloque em fogo médio até engrossar.
Adicione o bacalhau e deixe em fogo brando por 5 minutos.
Desligue, misture 3 colheres [sopa] de queijo ralado e os ovos.
Coloque em um pirex, polvilhando-o com queijo ralado e regue com azeite, leve ao forno médio para que o queijo derreta e ganhe uma cor dourada.

Sopa de Bacalhau 01

Publicado em 16/02/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogar 1 kg de bacalhau com o tomate, a cebola, e o alho picadinhos, o pimentão e a pimenta e após colocá-los numa forma refratária grande.
Fazer um purê de batatas e misturá-lo com as 200 g de bacalhau desfiado e com o requeijão (ou creme de leite) e colocar em cima das postas de bacalhau.
Pulverizar com queijo ralado e levar ao forno por 25 minutos.
Servir quente.

Publicado em 15/02/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau inteiro de molho em água fria por uma noite.
Leve-o ao fogo com bastante água fria e quando levantar fervura tire do fogo, deixando esfriar dentro da água por 20 minutos.
Escorra o bacalhau.
Limpe-o, retirando completamente as espinhas e a pele, e corte-o então em pedaços.
Esfregue o dente de alho na panela (de preferência de barro) e coloque o azeite, o óleo e o bacalhau.
Leve ao fogo em banho-maria em torno de 20 minutos, mexendo com cuidado para que o óleo cubra todos os pedaços.
Junte as nozes e mantenha em banho-maria para não ferver, até o momento de servir.
Acompanhe com batata cozidas.

Publicado em 14/02/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Passe pelo processador ou liquidificador as cebolas e cenouras e leve-as a dourar em azeite e manteiga.
Separadamente, faça o mesmo processo o bacalhau e os pãezinhos e misture-os.
Faça um creme misturando homogeneamente o leite frio, a farinha, a manteiga, as gemas, temperando a gosto com sal e noz-moscada.
Leve em fogo brando e deixo-o engrossar mexendo sempre.
Divida o creme pronto em 2 partes, misturando uma e na cenoura e cebola, já colocando em um pirex.
A outra metade misture no bacalhau e pão recobrindo a outra mistura no pirex.
Polvilhe com queijo ralado e manteiga e leve ao forno alto, por ½ hora.

Sugestão: Pode-se acrescentar creme de leite e presunto picadinho ao creme de bacalhau.

Publicado em 13/02/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte os pedaços de bacalhau em pedaços quadrados, mas conservando sua altura.
Empane só com farinha de trigo e frite em óleo bem quente.
Deixe-os dourados e sequinhos.
Em um pirex fundo faça camadas na seguinte sequencia: batata, cebola, tomate e bacalhau.
Regue com bastante azeite.
Repita esta sequencia até completar o pirex (o bacalhau deve ficar por cima).
Na última camada, além de regar bem com azeite, coloque as alcaparras e as azeitonas.
Leve ao forno até o cozimento das batatas (em torno de 20 minutos).