Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau à Fiorentina

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau demolhado
  • 400 g de tomates maduros
  • 1 cebola
  • 2 colheres de farinha de trigo
  • 1 ramo de alecrim
  • 7 colheres de azeite extravirgem
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

  • Enxugar o bacalhau demolhado e enfarinhá-lo.
  • Colocar em uma caçarola 3 colheres de azeite, quando começar a fritar coloque o bacalhau dourando por 20 minutos.
  • Tirar o bacalhau da caçarola e coloque sobre uma toalha absorvente e salgue-o.
  • Colocar em uma panela os tomates esmagados, uma colher de azeite, sal e deixar cozer por 10 minutos.
  • Passar os tomates no escorredor.
  • Colocar 2 colheres de azeite em uma caçarola, juntar a cebola finamente cortada, salgar, colocar algumas colheres de água e dourar.
  • Juntar o bacalhau e após 2 minutos o molho de tomate; controle o sal, junte o alecrim e cozinhe por 3 minutos.
  • Triture o alho em cubinhos junte com o azeite e doure em fogo baixíssimo por 2 minutos.
  • Junte-o ao bacalhau e sirva.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Croquete de Bacalhau 07

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ kg de lascas de bacalhau dessalgado e desfiado
  • ½ kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
  • Azeite, cebola e alho (picados) a gosto,
  • Clara de ovo e farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Faz-se um refogado com o azeite, cebola e alho, juntar o bacalhau e a batata, mexendo bem.
  • Deixe esfriar e faça bolinho no formato de croquetes, passe pela clara e farinha de rosca.
  • Fritar em óleo bem quente.

Nota: passe a clara de ovo nas mãos e role os croquetes e passe pela farinha de rosca. Só as claras evitam que se forme aquela espuma na gordura.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau de Lisboa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ kg de lombo de bacalhau já dessalgado
  • 1 kg de grão-de-bico cozido
  • 3 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho picado
  • 1 maço de salsa picada
  • Azeite
  • Páprica doce,
  • Páprica picante

Modo de Preparar:

  • Misture o grão-de-bico, a cebola, a salsinha e o alho.
  • Divida em 2 partes essa mistura e com uma delas misture o bacalhau.
  • Em uma assadeira alta (de preferência de barro), coloque uma camada da mistura sem bacalhau e polvilhe com a páprica doce.
  • Após coloque a com bacalhau e polvilhe com os dois tipos de páprica e vá alternando as misturas até encher a assadeira.
  • Regar com muito azeite e levar ao forno por 50 minutos.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau da Bisa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau dessalgado
  • 500 g de batatas em rodelas grossas
  • 250 g de feijão-branco cozido
  • 1 kg de tomates maduros picados, sem pele e sem semente,
  • 1 kg de cebola picada
  • 1 cabeça de alho bem picado
  • 1 maço de cheio-verde
  • 1 ½ xícara [chá] de azeite extravirgem
  • 1 xícara [café] de vinho do Porto
  • Orégano, sal, azeitonas pretas e verdes a gosto.

Modo de Preparar:

  • Fazer um refogado com uma xícara de azeite, a cebola, o alho e o tomate até apurar.
  • Acrescentar água, orégano, sal e cheiro-verde picadinho.
  • Dividir em 3 porções.
  • Refogar o feijão-branco com uma porção do molho, cozinhar o bacalhau com outra e cozinhar as batatas com a porção restante do molho, sem deixá-las muito cozidas.

Montagem no pirex:

  • 1º camada: despejar o feijão branco:
  • 2º camada: espalhar o bacalhau
  • 3º camada: arrumar as batatas em rodelas.
  • Colocar azeitonas, despejar ½ xícara de azeite extravirgem e o vinho do Porto.
  • Levar ao forno por 20 minutos.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau à Zé do Pipo 07

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de lascas de bacalhau já dessalgadas
  • 1 l de leite
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 colheres [sopa] de azeite
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Maionese:

  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 1 colher [sopa] de suco de limão
  • ½ xícara de óleo
  • ½ xícara de azeite

Purê de batatas:

  • 1 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
  • ½ xícara de leite
  • ¼ de xícara de manteiga

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo, numa panela alta, o bacalhau e o leite.
  • Quando levantar fervura, cozinhe por uns 15 minutos, em fogo baixo, com a panela semitampada.
  • Escorra o bacalhau e reserve o leite.
  • Retire as espinhas do peixe.
  • Frite a cebola no azeite, junto com o louro, tempere com sal e pimenta-do-reino, até ficar macia, sem dourar.
  • Acrescente o leite reservado e mexa.
  • Cozinhe por mais uns 10 minutos em fogo baixo, até o líquido evaporar deixando a cebola umedecida.
  • Retire a folha de louro.
  • Prepare a maionese colocando no copo do liquidificador o ovo, a gema, uma pitada de sal e o suco de limão.
  • Com o aparelho ligado despeje lentamente, em fio, o óleo e o azeite.
  • Para o purê, misture bem a batata, o leite, a manteiga e o sal (a gosto).
  • Coloque os pedaços de bacalhau numa fôrma refratária ou de barro.
  • Espalhe por cima a cebola.
  • Cubra com a maionese preparada.
  • Contorne com o purê de batata e leve ao forno quente preaquecido por uns 20 minutos ou até dourar.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br