Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau à Moda de Belmonte

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau desfiado e desossado
  • 1 kg de batatas fritas em palito
  • 150 g de azeitonas pretas fatiadas
  • ½ l de leite
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 2 colheres [sopa] de maizena
  • 3 ovos cozidos
  • 1 colher [chá] de pimenta-do-reino
  • 1 colher [chá] de açafrão
  • 1 colher [chá] de colorau
  • 1 colher [chá] de estragão
  • ½ maço de salsinha picadinho
  • Azeite e óleo a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho, deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos, refogue por pouco tempo. Nesse refogado, ponha o bacalhau e cozinhe, acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e reserve.
  • Quando o bacalhau estiver cozido, deixe reduzir ligeiramente a água.
  • Com o fogão desligado, junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com a maizena já dissolvida.
  • Mexa muito bem e leve ao fogo até que a maizena engrosse.
  • Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho.
  • Envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha, o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Strogonoff da Guilhermina

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau dessalgado em lascas
  • 150 g de cogumelos frescos
  • 4 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 cebola graúda
  • 1 xícara de suco de tomates
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de molho branco já quente
  • 1/2 xícara de creme de leite já quente
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Pique finamente a cebola.
  • Fatie os cogumelos.
  • Leve uma panela ao fogo e aqueça bem.
  • Coloque a manteiga na panela e acrescente a cebola picada.
  • Refogue bem para que fique macia e levemente dourada.
  • Acrescente os cogumelos e refogue até que fiquem secos.
  • Acrescente as lascas do bacalhau e mexa.
  • Quando estiverem aquecidas, tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe em fogo baixo, polvilhe a farinha sobre estes ingredientes sólidos, mexa e acrescente o suco de tomates.
  • Cozinhe por 5 a 10 minutos.
  • Acrescente o molho branco e o creme de leite, já aquecidos, misture novamente, sem deixar que ferva.
  • Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino.
  • Sirva com arroz e batata palha.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau à Brás 12

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de bacalhau desfiado dessalgado
  • (ou 1 kg de bacalhau desfiado salgado e seco)
  • 2 xícaras de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas grandes
  • 1 kg de batatas fritas tipo palito
  • 8 ovos
  • Sal e pimenta
  • Salsa e azeitonas

Modo de Preparar:

  • Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
  • Cozinhar o bacalhau em fogo brando por cerca de 10 minutos.
  • Retirar e escorrer.
  • Cortar as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.
  • Fritar o alho no azeite até alourar, depois retirar e reservar; colocar as batatas para uma ligeira fritura, retirando-as para o lado com uma espátula.
  • No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até dourar um pouco.
  • Com o fogo baixo, misturar todos os ingredientes com o bacalhau suavemente durante 5 min. e depois retirar do fogo.
  • Bater os ovos, temperando-os com sal e pimenta, e juntar ao preparado.
  • Levar de novo ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.
  • Servir de imediato numa travessa aquecida, polvilhado com a salsa picada.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau Dourado

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Ingredientes:

  • 5 postas de bacalhau dessalgado
  • Azeite;
  • 4 dentes de alho;
  • 2 cebolas;
  • 3 tomates pelados;
  • 5 fatias de presunto cru;
  • 1 kg de batatas em purê;
  • 200 g picles;
  • 150 g azeitonas pretas portuguesas;
  • Maionese;
  • Queijo parmesão ralado;
  • Sal;
  • Pimenta-branca moída

Modo de Preparar:

  • Passar as postas de bacalhau na farinha de trigo e fritar no azeite com os dentes de alho esmagados.
  • Retirar o bacalhau e colocar no azeite as cebolas e o tomate pelado, temperando com sal e pimenta.
  • Colocar o bacalhau num refratário; regá-lo com o molho e dispor as fatias de presunto por cima.
  • Em volta do bacalhau, no refratário colocar o purê de batatas.
  • Salpicar os picles e a maionese, decorar com as azeitonas e queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau Grelhado 01

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de bacalhau
  • Cebola (1 por pessoa)
  • Alho (3 cabeças grandes)
  • Batata (1 ½ por pessoa)
  • Ovos (1 por pessoa)
  • Azeitona preta portuguesa
  • Azeite puro de oliva

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau para dessalgar durante 36 horas trocando a água 6 vezes.
  • Tire a pele e depois de bem escorrido, jogue-o no leite quente, em quantidade suficiente para cobri-lo completamente, deixando ferver por 5 minutos.
  • Retire-o com uma escumadeira e após extrair os espinhos, enxugue as postas com papel absorvente.
  • Em seguida coloque-as no molho do azeite com alho picado deixando por duas a três horas.
  • Retire as postas cuidadosamente, escorrendo-as bem e secando-as novamente com papel, removendo o alho em excesso.
  • Coloque-as sobre a grelha da churrasqueira com o fogo no ponto de assar churrasco, deixando por cerca de 10 minutos, somente para tostá-las levemente.
  • Em seguida, rapidamente, em uma travessa funda, arrumar o bacalhau em camadas (desmanchando as postas em lascas grandes) , alternando-as com rodelas de batata cozida, ovos e cebola, mesclando-as com as azeitonas, e regando-as com o azeite do molho de alho.

Notas:

  • É importante que o bacalhau, as batatas e os ovos estejam bem quentes na hora da montagem do prato, uma vez que não devem ser aquecidos no forno.
  • As cebolas devem ser banhadas em água fervente para desativar um pouco o sabor acentuado.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br