Arquivo da tag: Azeitona Preta

Empadão de Palmito 03

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
  • 1 ½ xícara (chá) de maionese light
  • 2 ovos
  • 2 colheres (café) de sal
  • 1 a 3 colheres (sopa) de água

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média ralada
  • ½ pimentão verde
  • ½ pimentão vermelho picado
  • 100 g de azeitonas pretas picadas
  • 300 g de palmito picado
  • 1 tomate picado
  • Cheiro-verde agosto
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • Sal agosto
  • 1 gema

Modo de Preparar:

  • Junte a farinha, a maionese, os ovos e o sal.
  • Adicione água e amasse até a massa ficar lisa.
  • Separe metade da massa e forre o fundo e os lados de uma fôrma desmontável com metade da massa e reserve.
  • Para o recheio, aqueça o azeite e doure a cebola, os pimentões, palmito, as azeitonas e o tomate.
  • Cozinhe em fogo alto por 5 minutos.
  • Acrescente o cheiro verde, a maizena, deixe cozinhar por mais 3 minutinhos e por último adicione o creme de leite.
  • Apague o fogo, acerte o sal e espere esfriar.
  • Recheie a torta cubra-a com o restante da massa.
  • Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido a 180°C, por 50 minutos.

Fonte: http://www.clubepe.fm

Bacalhau de Forno com Creme de Leite

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Ingredientes:

  • 600 g bacalhau em lascas dessalgado
  • 3 batatas
  • 1 alho-poró
  • 2 cebola
  • 11 dentes de alho
  • 400 ml creme de leite
  • Azeitona preta sem caroço
  • Queijo parmesão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Noz-moscada
  • Leite
  • Óleo
  • Azeite
  • Coentro
  • Cheiro-verde

Modo de Preparar:

  • Ferva o leite com pimenta-do-reino e 3 dentes de alho.
  • Mergulhe o bacalhau no leite e reserve por 1 hora.
  • Amasse 2 dentes de alho, misture em 8 colheres [sopa] de azeite e deixe em repouso por 30 minutos.
  • Corte 3 batatas em pedaços pequenos, cozinhe-as na água com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
  • Quando estiverem quase al dente, escorra-as e leve-as ao forno, com mais sal, pimenta-do-reino e noz-moscada para que sequem e fiquem crocantes.
  • Reserve-as.
  • Retire o bacalhau do leite e escorra-o bem numa peneira.
  • Reserve o leite da marinada.
  • Numa frigideira, doure com um fio de óleo 8 dentes de alho fatiados, 1 ½  cebolas picadas e 1 alho-poró picado.
  • Quando o refogado estiver dourado, junte o bacalhau para que cozinhe.
  • Num recipiente, misture 400 ml de creme de leite, com uma xícara do leite da marinada.
  • Acrescente sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
  • Num refratário, misture as batatas e o refogado de bacalhau.
  • Despeje a mistura do creme de leite, acrescente coentro picado, a ½ cebola restante em fatias, salpique queijo parmesão ralado e o cheiro-verde picado por cima.
  • Leve ao forno para dourar o queijo.
  • Sirva.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Panetone Salgado 04

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Ingredientes:

Massa:

  • 4 tabletes de fermento biológico fresco
  • 1 kg de farinha de trigo especial
  • 2 colheres rasas (sopa) de açúcar
  • 1 colher rasa (sopa) de sal
  • 2 xícaras (chá) de água morna (35ºC)
  • 150 g de manteiga
  • 5 gemas
  • 1 colher rasa (sopa) de purê de cebola
  • 1 colher rasa (sopa) de purê de alho

Recheio:

  • 250 g de presunto cortado em cubos
  • 200 g de queijo provolone cortado em cubos
  • 100 g de azeitonas pretas picadas
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 100 g de milho-verde cozido
  • 1 cebola média picada
  • 1 xícara (chá) de temperos (salsa, cebolinha) picados
  • 2 colheres (chá) de pimenta-síria

Modo de Preparar:

  • Dissolva os tabletes de bermento biológico fresco na água morna.
  • Adicione os outros ingredientes, coloque a água aos poucos e sove até obter uma massa lisa e macia.
  • Misture o recheio à massa.
  • Corte em unidades para fôrma de panetone média (550 g), faça uma bola e coloque dentro da fôrma.
  • Deixe crescer até a massa ficar próxima da borda da fôrma.
  • Antes de assar, faça um corte em cruz, coloque um cubinho de manteiga no centro do corte e polvilhe queijo ralado.
  • Asse em forno preaquecido à 180ºC por cerca de 40 minutos.

Fonte: Fleischmann – www.wmulher.com.br

Bruschetta de Sardinha, Tomate e Ervas

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Bruschetta de Sardinha, Tomate e ErvasIngredientes:

  • 1 bengala pequena de pão tipo italiano cortada em fatias de 1 cm de espessura
  • 2 a 3 dentes de alho cortados ao meio
  • 1 lata de sardinha em óleo (125 g)
  • 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas grosseiramente
  • 3 tomates maduros e firmes cortados em cubos de cerca de 1 cm
  • Manjericão fresco rasgado a gosto

Modo de Preparar:

  • Esfregue os dentes de alho na superfície de cada fatia de pão.
  • Distribua as fatias numa assadeira.
  • Regue-as com um pouco do óleo da sardinha e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido para aquecer e ficar ligeiramente crocante.
  • Enquanto isso, numa tigela junte os tomates, o manjericão, o restante do óleo da sardinha e a sardinha.
  • Retire as fatias do forno e distribua a mistura de sardinha e tomate.
  • Sirva em seguida.

Variação: Acrescente queijo branco em cubos à mistura de tomate e sardinha.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Comida e Receitas)

Bacalhau ao Forno 14

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Foto: Daniel Teixeira

Ingredientes:

Base:

  • 2 postas (170 g cada) de bacalhau fresco
  • 120 g de brócolis, nacional,
  • 50 g de azeitonas pretas
  • 80 g de tomate-cereja confit (para fazer o tomate confit, cozinhe o tomate em azeite com tomilho e louro em fogo baixo por 20 minutos, evitando que ferva)
  • 20 g de alho confit (para fazer o alho confit, cozinhe o alho em azeite com tomilho e louro em fogo baixo por 1h30min, evitando que ferva)
  • Pimenta-branca moída na hora
  • Sal a gosto

Emulsão de limão:

  • 50 g de limão confit (para fazer o limão confit, ponha em uma panela o suco de um limão e mais as cascas. Acrescente 200 ml de água e 20g de açúcar e cozinhe em fogo baixo por 1h30min.)
  • 150 ml de caldo de legumes
  • 50 ml de creme de leite

Molho extra:

  • 200 ml de redução de balsâmico.
  • (para fazer a redução, leve 200 ml de azeite balsâmico ao fogo, deixe reduzir pela metade. Em seguida, acrescente 100 ml de azeite. Vá mexendo bem até que a mistura esteja mais espessa. Desligue o fogo e acrescente o sal e a pimenta-branca a gosto)

Modo de Preparar:

  • Leve uma frigideira ao fogo com azeite.
  • Sele o bacalhau do lado da pele e reserve.
  • Salteie com o azeite do alho confit, o brócolis já cozido, as azeitonas, o alho confit e tomate confit e mais sal e pimenta.
  • Tire o bacalhau da frigideira e coloque por cima os brócolis.
  • Leve ao forno a 170ºC por 10 minutos.

Emulsão de limão:

  • Ferva o caldo de legumes com limão confit.
  • Tire do fogo e bata no mixer com o creme de leite frio.
  • Coloque sobre o peixe.
  • Ponha o bacalhau no prato e finalize com a redução de balsâmico em torno do peixe.

Fonte: Restaurante Eau French Grill – SP – http://infograficos.estadao.com.br – França (foto: Daniel Teixeira)