Salmão Marinado 08

Ingredientes:

Salmão:

• 280 g de filé de salmão fresco
• 50 ml de azeite
• 20 ml de saquê
• 2 talos de cebolinha bem picada
• 1 dente de alho espremido
• Sal e pimenta-do-reino; gotas de tabasco
• Suco de 4 limões-sicilianos

Batata ao alecrim:

• 60 ml de azeite
• 4 batatas grandes, em rodelas de 0,5 cm (com a casca)
• Folhas de 4 ramos de alecrim, grosseiramente picadas
• Sal e pimenta-do-reino

Pesto de castanhas:

• 10 g de parmesão ralado
• 100 ml de azeite
• 6 castanhas-do-pará tostadas
• Folhas de 1 maço de manjericão
• Sal e pimenta-do-reino

Tapenade:

• 50 ml de azeite
• 1 colher (café) de alcaparras
• 18 azeitonas pretas grandes
• 10 folhas de salsinha
• 2 filés de anchova
• Suco de meio limão-siciliano

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