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Berinjela Recheada Light com Ricota

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Ingredientes:

  • 300 g de ricota fresca;
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
  • 4 talos de cebolinhas verdes fatiados;
  • 60 g de aveia em flocos;
  • 1 berinjela;
  • 1 tomate médio cortado em quatro partes;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Preaquecer o forno em 180°C.
  • Amassar a ricota com a ajuda de um garfo.
  • Misturar bem com a aveia e a cebolinha. Reservar.
  • Cortar a berinjela em quatro rodelas do mesmo tamanho, retirar as pontas e descartar o miolo, deixando apenas uma camada de 1 cm embaixo de cada rodela para o recheio não vazar.
  • Você pode guardar essa polpa para fazer outras receitas.
  • Temperar o fundo das rodelas com sal e adicionar o recheio em cada uma delas.
  • Decorar cada pedaço de berinjela com uma parte do tomate.
  • Passar as rodelas para uma fôrma untada com o azeite e coberta com papel-alumínio e levar ao forno por 30 minutos ou até as rodelas ficarem macias.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Berinjela Recheada Light com Nozes

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Ingredientes:

  • 3 berinjelas médias;
  • 1 colher (chá) de óleo de oliva;
  • 2 cebolas médias picadas;
  • 2 xícaras (chá) de tomates-cereja reduzidos à metade;
  • ¼ de xícara (chá) de nozes fatiadas;
  • 2 colheres (sopa) de canela em pó;
  • 2 colheres (sopa) de orégano seco;
  • ¼ de xícara (chá) de queijo feta com teor reduzido de gordura.

Modo de Preparar:

  • Cortar as berinjelas pela metade, retirar a polpa e cortá-la em pedacinhos.
  • Temperar as metades e os pedaços de berinjela com sal, enxaguar e secar com toques suaves, como se fosse palmadinhas leves.
  • Ferver água em uma panela grande e colocar as metades da berinjela para cozinhar em fogo brando.
  • Retirar quando elas estiverem macias, o que deve demorar cerca de sete minutos, e dar toques suaves para secá-las.
  • Aquecer o óleo de oliva em uma frigideira grande.
  • Acrescentar a cebola e refogar por cinco minutos.
  • Adicionar os pedacinhos da berinjela, os tomates-cereja, as nozes, a canela o orégano e ¼ de copo de água filtrada.
  • Cozinhar durante cinco minutos ou até que os ingredientes estejam macios e dourados.
  • Ligar o forno em fogo alto e grelhar as metades da berinjela por cinco minutos.
  • Reduzir o fogo para 180°C.
  • Rechear as berinjelas com o conteúdo do passo 3 e cobrir com o queijo.
  • Levar ao forno por 35 minutos ou até o topo começar a dourar.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Sanduíche de Frango Light com Cenoura e Ricota

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Ingredientes:

  • 2 fatias de pão integral ou pão sírio;
  • ½ xícara (chá) de frango cozido e desfiado;
  • 100 g de ricota;
  • 1 cenoura ralada;
  • Gotas de azeite de oliva;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 pitada de pimenta-do-reino;
  • 1 pitada de orégano.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o frango em uma panela com água.
  • Quando estiver cozido, escorra, espere esfriar e desfie.
  • Tempere a gosto.
  • Higienize as verduras.
  • Disponha o frango desfiado os vegetais e a ricota no pão.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano.
  • Sirva frio ou levemente tostado.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Berinjela Recheada Light com Carne e Queijo

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas médias;
  • 220 g de carne moída;
  • 1 colher (chá) de azeite;
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada;
  • 1 colher (chá) de alho picado;
  • 1 tomate cortado em cubos;
  • Salsa a gosto;
  • 160 ml de molho de tomate;
  • 1 colher (sobremesa) de requeijão light (opcional);
  • 1 colher (sobremesa) rasa de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparar:

  • Cortar as berinjelas ao meio e retirar as suas pontas.
  • Cozinhá-las em uma panela com água e sal e, na sequência, escorrer e reservar.
  • Em outra panela, refogar a cebola e o alho no azeite.
  • Assim que começar a dourar, adicionar a carne moída e grelhar até que ela se solte;
  • Acrescentar o tomate e a salsa, mexer bem e desligar o fogo.
  • Colocar uma parte da mistura da carne em cada uma das metades das berinjelas, sem remover as polpas.
  • Adicionar o molho de tomate e o queijo em cada um delas.
  • Levar ao forno para assar até derreter o queijo.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br