Ingredientes:

• 1 kg de arroz arbóreo
• 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
• 1 pimentão amarelo em cubos pequenos
• 1 pimentão verde em cubos pequenos
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 4 dentes de alho amassados
• ¾ de vidro de leite de coco
• 2 litros de caldo de legumes
• ½ coco em cubos pequenos
• 4 tomate em tiras
• 1 cebola ralada
• Cebolinha verde
• Salsinha
• Coentro

Modo de Preparar:

• Coloque os cubos em 2 litros de água fervente e reserve.
• Durante o cozimento se faltar caldo acrescente mais água até cozinhar o arroz completamente.
• Refogue o arroz sem lavar (pois ele solta amido que dá a cremosidade ao risoto) no azeite dendê, cebola e alho.
• Coloque o copo de vinho até evaporar quase tudo.
• Comece a colocar o caldo com uma concha, aos poucos mexendo sempre.
• Não deixe secar o caldo, vá colocando sempre, de concha em concha até acabar, deixando-o sempre cremoso, como um creme.
• Pouco antes de o caldo acabar, coloque os cubos de coco.
• Quando o arroz estiver cozido e bem cremoso, acrescente os tomates, os pimentões e o leite de coco.
• Se desejar, pode colocar coentro, salsinha e cebolinha bem picada para enfeitar o prato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com