Ingredientes:
- 400 g de tomate
- 400 g de cebola
- 300 g de arroz
- 60 g de azeite
- 480 g de atum
Atum Assado 03
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Peru Natalino 01
Ingredientes do Peru Natalino 01:
- 1 peru limpo e temperado de 5 kg
- 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 2 copos tipo americano de água
- Manteiga
- Papel-alumínio
Recheio:
- 3 xícaras (chá) de Arroz Prato Fino cozido
- ½ copo tipo americano de cogumelos picados
- ½ copo tipo americano de damascos picados
- ½ copo tipo americano de nozes picadinhas
- ½ copo tipo americano de castanhas
- ½ copo tipo americano de ameixas
- 150 g catupiry ou ½ xícara (chá) de requeijão
- 1 colher (chá) de alecrim
- 2 latas de creme de leite
Calda:
- ¼ copo tipo americano de Cointreau
- 2 copos tipo americano de suco de laranja
- Caldo do peru já assado
Arroz à Grão-Duque
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- 1 lata média de atum em azeite
- 8 ovos cozidos mole
- 1 lata pequena de palmito
- 2 xícaras (chá) de molho golf
- Sal
- 8 xícaras (chá) de água
Picadinho com Grão-de-Bico
Ingredientes:
- ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 kg de carne de segunda em cubos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Arroz branco para acompanhar
- 1 cebola grande em cubos
- 1 pimentão verde em cubos
- 200 g de grão-de-bico
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
Croquete de Paella com Molho Caliente
Ingredientes do Croquete de Paella com Molho Caliente:
- 500 g de arroz arbóreo
- 1 litro de caldo de peixe
- 100 g de cebola picada
- 1 dente de alho
- 2 sachês de açafrão
- 120 g de camarão picado grosseiramente
- 100 g de lula limpa picada
- 50 g de ervilha fresca ou congelada
- 20 g de pimentão verde e vermelho picado
- 150 g de amido de milho
- 300 g de mussarela ralada
- 20 g de salsa picada
- 100 g de polvo cozido e picado
- 3 gemas de ovos
- 50 ml de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 g farinha Panko (farinha de empanar japonesa feita de pão)
Molho Caliente:
- Pimentões verde, vermelho e amarelo, cortados em cubinhos
- Tomate cortado em cubinhos
- Cebola-roxa em cubinhos
- Azeite extravirgem
- Vinagre branco
- Açafrão da terra a gosto
- Pimenta-dedo-de-moça picada
- Flor de tomilho
- Sal a gosto