Arquivo da tag: Arroz Negro

Arroz Preto 02

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Ingredientes:

  • 250 g de Arroz Negro
  • 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (café) de sal
  • 750 ml de água fria

Modo de Preparar:

  • Fritar o arroz com sal e azeite por 2 minutos.
  • Após adicionar a água, mexer.
  • Ao levantar fervura cozinhar em fogo médio com a panela tampada por 45 minutos.
  • Desligar e deixar descansar por 5 minutos.

Fonte: http://www.slcalimentos.com.br

Mignon Suíno ao Molho de Blueberry com Salada de Arroz Negro e Amêndoas

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Ingredientes:

Mignon:

  • 2 medalhões de 50 g de mignon suíno;
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto

Salada:

  • 150 g de arroz negro cozido;
  • 20 g de tomates cereja cortados em 4;
  • 150 g de amêndoas torradas;
  • 5 g de pimenta;
  • 5 g de cebola roxa brunoise;
  • Azeite, vinagre e sal a gosto.

Molho:

  • 50 g de blueberry (mirtilo);
  • 10 g de açúcar demerara;
  • 50 g de fundo de legumes;
  • 10 g de cebola roxa em brunoise;
  • Pitada de pimenta do reino

Modo de Preparar:

Mignon:

  • Numa frigideira, selar os medalhões, já temperados, com um fio de azeite, por 2 minutos de cada lado.

Salada:

  • Num bowl, misturar todos os ingredientes.

Molho:

  • Numa panela, colocar todos os ingredientes.
  • Em fogo brando, levantar fervura até reduzir o volume pela metade.

Montagem:

  • Dispor os dois medalhões, um ao lado do outro, em um prato.
  • Cobrí-los com o molho de blueberry, tomando cuidado com o excesso.
  • Arranjar a salada no mesmo prato.

Fonte: Chef Emanuel de Paula – http://todoseu.tvgazeta.com.br

Medalhão Donna Pinha

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz negro
  • 1 dente alho
  • 2 colheres (sopa) de cebola
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de catupiry
  • 1 colher (chá) de parmesão ralado
  • 500 ml água
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de funghi secchi
  • 4 pedaços de 150 g filé mignon cortado em formato de medalhões
  • 1 xícara de pinhões cozidos e descascados
  • 2 colheres de manteiga
  • Salsa desidratada para enfeitar
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Fritar a cebola e o alho em 2 colheres de azeite, mas não deixar dourar,
  • Adicionar o funghi secchi hidratado em água e adicionar o arroz negro;
  • Depois de 2 minutos adicionar o vinho branco, após secar adicionar a água aos poucos, mexer de pouco em pouco.
  • O grão deve ficar farto e ao dente, reserve.
  • Temperar os medalhões com sal e pimenta do reino a gosto, em uma frigideira adicionar o azeite e fritar os medalhões em fogo brando até atingir o ponto desejado.
  • Em um frigideira derreter a manteiga, adicionar os pinhões somente para esquentá-los.
  • Em um prato colocar os dois medalhões, o arroz negro com uma fôrma vazada, e por dentro do arroz adicionar uma bolinha de catupiry, acrescente o parmesão ralado por cima do arroz, coloque os pinhões em cima da carne e para decorar a salsa desidratada por cima de tudo.

Fonte: Chef Anouk Vasconcelos – http://idmed.uol.com.br

Filé de Frango ao Molho de Framboesas com Arroz Preto

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Ingredientes:

  • 50 g de manteiga
  • 1 colher (café) de curry
  • 1 cebola média
  • 200 ml de creme de leite
  • 100 ml de leite
  • 200 g de framboesa
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de arroz negro
  • 5 xícaras (chá) de água
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

Acompanhamento

  • Em uma panela de pressão coloque as 5 xícaras de água e as 2 xícaras de arroz preto com um pouco de sal.
  • Quando a panela apitar cozinhe por 30 minutos e reserve.

Molho

  • Coloque a manteiga em uma frigideira, aqueça–a e doure a cebola.
  • Acrescente o curry, as framboesas e o açúcar.
  • Mexa um pouco, ponha todo o creme de leite, salgue a gosto e reserve. 

Filé de Frango

  • Em uma chapa de ferro ou em uma frigideira grelhe o frango e ao final salgue a gosto. 

Montagem:

  • Monte pratos individuais com o arroz enformado e com o molho sobre o frango.
  • No caso de servir em travessa, coloque o arroz em volta da travessa e os filés de frango cobertos pelo molho ao centro.

Fonte: Chef Mané Young – http://cybercook.terra.com.br 

Arroz Negro com Camarão e Lulas

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Ingredientes:

  • 2 camarões pistola limpo
  • 100 g de lula cozida em rodela
  • 100 g de arroz negro
  • 300 ml de caldo de camarão quente
  • 4 tomates cereja cozido
  • Sal
  • Pimenta-do-reino branca
  • 1/2 xícara (chá) de Azeite Extra Virgem
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1/2 cebola picada
  • 40 g de manteiga gelada

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, mas mantenha as cabeças, para efeito decorativo.
  • Tempere com sal e pimenta e reserve.
  • Em uma panela, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite.
  • Quando começar a “suar”, coloque o arroz e deixe fritar por 1 minuto.
  • Adicione então 100 ml de caldo de camarão, abaixe o fogo e deixe cozinhar.
  • Mexa de vez em quando para não pegar no fundo.
  • Quando estiver quase seco, coloque mais 100 ml de caldo e repita a operação.
  • Por fim, adicione o restante do caldo de camarão.
  • Quando estiver quase seco, desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e as rodelas de lulas cozidas.
  • Mexa bem e reserve aquecido.
  • Em uma frigideira antiaderente, frite rapidamente os camarões em um pouco de azeite.
  • Quando estiverem opacos, estão no ponto. Não frite demais, senão ficam “borrachudos”.
  • Monte o prato enformando o arroz negro com lulas no centro do prato.
  • Coloque por cima 1 camarão, nas laterais do prato 2 tomates cereja levemente cozidos e esmagados, regue com azeite extra virgem e salpique 1 colher (sopa) de salsinha.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br