Arquivo da tag: Arroz Arbóreo

Risoto de Lula 05

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Ingredientes:

  • 500 g de lula limpa, cortada em anéis finos;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1 colher (sopa) de suco de limão;
  • 1 colher (sopa) de coentro picado;
  • 1 cebola média picada;
  • 1/4 de xícara de azeite (60 ml);
  • 1 xícara de vinho branco seco (240 ml);
  • 1 1/2 xícara de arroz tipo arbóreo ou agulhinha (300 g);
  • 1,4 litros de caldo de galinha fervente;

Modo de Preparar:

  • Tempere a lula com o sal e o suco de limão. Reserve.
  • Numa panela média, em fogo alto, frite a cebola no azeite até começar a dourar.
  • Junte o arroz e frite por 1 minuto, mexendo.
  • Acrescente o vinho, misture e deixe evaporar por alguns minutos.
  • Acrescente 1 xícara do caldo de galinha fervente, mexendo sempre.
  • Abaixe o fogo e, à medida que for secando adicione mais caldo.
  • Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o coentro, a lula e mais um pouco de caldo.
  • Cozinhe até o arroz estar macio (al dente).
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Risoto de Camarão 09

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Ingredientes:

  • 900 g de camarão médio, inteiro;
  • 2 litros de água;
  • 1 cebola média;
  • 1 cenoura média, picada;
  • 1 folha de louro;
  • 1 colher (chá) de salsinha picada;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 2 colheres (sopa) de conhaque;
  • 2 colheres (sopa) de sal;
  • 3/4 de xícara de manteiga (150 g);
  • 1 xícara de vinho branco seco (240 ml);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) do tipo arbóreo ou agulhinha;

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, adicione a água e leve ao fogo alto.
  • Descasque os camarões, coloque as cascas na água e ferva por 20 minutos.
  • Escorra, reserve o caldo e despreze as cascas.
  • Corte a metade da cebola em rodelas e pique a outra metade.
  • Numa panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e a metade do sal.
  • Frite os camarões por cerca de 4 minutos ou até ficarem opacos.
  • Junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
  • Numa panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
  • Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo até começar a dourar.
  • Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado. Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
  • Vá acrescentando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
  • Cozinhe até ficar macio (al dente), cerca de 25 minutos.
  • Retire do fogo, transfira para uma travessa, aqueça os camarões e coloque-os sobre o arroz.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Risoto de Pato com Figos e Rosas

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 80 g de cebola, picada
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 60 ml de vinho branco
  • 400 ml de caldo de frango
  • 200 g de peito de pato
  • 60 g de figo seco, fatiado
  • 1 figo fresco, descascado e congelado
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída na hora a gosto
  • Tomilho fresco, picado a gosto
  • Salsinha fresca, picada a gosto
  • 20 g de parmesão ralado
  • 10 g de geléia de Rosas

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de pato e frite com 10 ml do azeite extravirgem quente.
  • Comece pelo lado da pele.
  • Retire-o ainda mal passado e fatie quando já estiver morno e reserve-o.
  • Refogue a cebola no restante do azeite.
  • Acrescente o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos, mexendo constantemente.
  • Adicione o vinho ate o álcool evaporar.
  • Acrescente uma concha de caldo de frango (já quente) e mexa constantemente.
  • Adicione o pato fatiado (sem a gordura) e o figo seco e o tomilho.
  • Repita a operação com o caldo até que o arroz fique quase cozido (mais ou menos 20 minutos).
  • Adicione o parmesão ralado, o resto da manteiga e a salsinha.
  • Tempere o arroz a gosto com sal e pimenta.
  • O risoto deve ser “al dente”, o que não quer dizer cru.
  • Além disso, seu aspecto é mais úmido e aveludado.
  • Fatie o figo congelado bem fino e sirva ao lado do risoto com a geléia de rosas.
  • Decore o risoto com as rosas.

Fonte: http://itodas.uol.com.br

Risoto de Grapefruit com Camarão

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Ingredientes:

  • 1 grapefruit média
  • 8 camarões grandes
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 400 g de filé de anchova picado
  • 1 cebola pequena picada em pedaços pequenos
  • 1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Parta a grapefruit ao meio, retire o suco (deve render 250 ml), corte a metade da casca em tiras bem finas e reserve numa tigela com água.
  • Descasque os camarões, lave-os e elimine a parte escura do dorso.
  • Lave bem.
  • Coloque as cascas dos camarões numa pa¬nela com 1 litro de água e leve ao fogo por 20 minutos.
  • Retire do fogo, despeje numa peneira de malha fina, aparando numa panela. Reserve.
  • Colocar numa panela as tiras de grapefruit (escorra antes a água) e 1/2 litro de água.
  • Leve ao fogo por 10 minutos.
  • Retire do fogo, escorra a água e adicione mais 1/2 litro de água.
  • Leve ao fogo por mais 10 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Repita a operação por mais três vezes.
  • Escorra a água.
  • Acrescente o açúcar e 5 colheres (sopa) de água e volte ao fogo até obter uma calda rala.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Leve o caldo de casca de camarão com o suco de grapefruit para ferver.
  • Aqueça em outra panela a metade da manteiga com 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
  • Aos poucos, adicione os camarões e os pedaços de peixe e deixe até dourar um pouco.
  • Retire os camarões e o peixe e despeje na panela com a grapefruit, misture e reserve.
  • Coloque na mesma panela em que os camarões foram preparados o restante do azeite de oliva e da manteiga e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente. Junte o arroz e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos.
  • Adicione, aos poucos, o caldo de camarão com o suco de grapefruit fervente e cozinhe, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
  • Durante o cozimento, tempere com sal. Incorpore a mistura de casca de grapefruit com os camarões e peixe.
  • Mexa com delicadeza e retire do fogo.
  • Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
  • Decore com laranja desidratada.

Fonte: http://www.cozinhafeliz.com.br