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Risoto de Alho-Poró 05

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Risoto de Alho-Poró 05Ingredientes:

  • 1/4 de xícara (chá) de azeite
  • 4 alhos-porós picados
  • 150 g de linguiça fresca aberta e esmigalhada
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1/2 l de caldo de galinha fervente
  • 1/4 de xícara (chá) de manteiga gelada
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Junte o alho-poró e frite por 5 minutos.
  • Adicione a linguiça e frite por mais 1 minuto.
  • Junte o arroz e deixe fritar por 1 minuto.
  • Regue com o vinho tinto e mexa até evaporar o líquido.
  • Acrescente uma concha do caldo, misture e deixe evaporar.
  • Continue a acrescentar uma concha de caldo de cada vez conforme for secando, mexendo sempre.
  • Cozinhe até o arroz ficar al dente.
  • Tire do fogo, acrescente a manteiga e o queijo.
  • Misture bem.
  • Se desejar, enfeite com alho-poró.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Alho-Poró com Camarão

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Risoto de Alho-Poró com CamarãoIngredientes:

  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 caldo de legumes
  • 500 g de camarão
  • 1 alho-poró picado
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 l de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Dissolva os dois caldos de legumes no litro da água e reserve.
  • Refogue a cebola e o alho na manteiga.
  • Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue.
  • Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
  • Despeje então, o camarão e o caldo reservado coloque aos poucos, abaixe o fogo e vá mexendo algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
  • Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais, acrescentando o alho-poró em rodelas.
  • Está pronto um delicioso risoto de alho-poró com camarão.

Fonte: Maicon Makeval – http://tudogostoso.uol.com.br

Risoto de Ervilha e Hortelã

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Risoto de Ervilha e HortelãIngredientes:

Risoto:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou para risoto
  • 1 l de água
  • 1 cebola
  • 2 folhas de louro
  • 3 cravos-da-índia
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (moída na hora, a gosto)

Finalização:

  • 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 20 folhas de hortelã

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Numa tábua, corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento, sem descascar.
  • Retire a casca de uma das metades e pique fino.
  • Sem cortar as extremidades, retire a casca da outra metade e espete os cravos-da-índia.
  • Lave, descasque e corte a cenoura em 3 partes.
  • Lave também o talo de salsão, mantendo as folhas.
  • Corte em 2 partes.
  • Na panela de pressão com capacidade para 4,5 litros, aqueça o azeite em fogo baixo.
  • Junte a cebola picada fino e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Mexa sempre.
  • Quando a cebola murchar e ficar transparente, junte o arroz e misture bem.
  • Regue com o vinho branco e mexa até secar.
  • Junte a água, a cenoura, o salsão, a cebola cravejada, o louro e tempere novamente com sal e pimenta-do-reino.
  • Tampe a panela e aumente o fogo para alto.
  • Assim que começar a sair vapor pela válvula, conte 3 minutos e desligue imediatamente.
  • Com um garfo, levante a válvula para retirar a pressão.
  • Leve uma panelinha com 1 xícara de água ao fogo alto.

Finalização:

  • Assim que o vapor sair completamente, abra a tampa.
  • Junte a ervilha congelada e volte a panela ao fogo alto.
  • Mexa vigorosamente e, caso o risoto comece a secar, acrescente um pouco de água fervente e continue mexendo.
  • Verifique o ponto do arroz: ele deve estar cremoso, mas com os grãos ainda resistentes à mordida.
  • Se já estiver al dente, desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a metade das folhas de hortelã.
  • Misture bem e sirva imediatamente, salpicando mais folhas de hortelã no prato.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Arancini 04

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Ingredientes:

  • 1300 g de arroz arbóreo
  • 3 l de caldo de carne ou de vegetais
  • 1 cebola
  • 100 g de manteiga
  • 2 saches de açafrão
  • 250 g de queijo parmesão ralado
  • 200 g de mussarela fresca macia
  • Óleo de sementes de milho ou de canola para fritar
  • Ovo e farinha de rosca (ou pão ralado) para empanar

Molho de carne:

  • 400 g de carne picada (o ideal é um peito magro)
  • 1 cebola
  • 100 g de pasta de tomate
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho
  • 200 g de ervilhas frescas
  • Azeite extravirgem
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Prepare o caldo, dissolvendo o açafrão nele.
  • Em uma panela grande, leve ao fogo a cebola finamente picada, sem deixar que fique escura.
  • Adicione o arroz arbóreo.
  • Ainda mexendo, adicione o caldo quente, pouco a pouco, e deixe o arroz cozinhar.
  • No final, misture o queijo parmesão e despeje em um prato grande, deixando esfriar.
  • Importante: Prepare o risoto em torno de 12 horas antes de fazer a arancini. Ele deve estar frio, para formar bem a massa, que deve ser bem maleável e pegajosa.

Molho:

  • Refogue a cebola em uma panela com óleo.
  • Adicione a carne picada e refogue em fogo alto, mexendo com uma colher de pau.
  • Em seguida, acrescente o vinho e cozinhe até que ele evapore.
  • Leve à panela de pressão em torno de 45 minutos, em fogo baixo.
  • Adicione o sal, a pimenta, o louro e o alho.
  • Misture com um pouco de água, até que o molho fique espesso, quase seco.
  • Depois de cozido, acrescente o queijo parmesão.
  • Cozinhe as ervilhas e esfrie-as antes de adicioná-las ao molho (se usar ervilhas congeladas, descongele-as em água quente com 1 folha de louro e uma pitada de açúcar).

Arancinis:

  • Pegue uma colher de arroz e coloque na palma de sua mão para formar um sulco.
  • Nesse sulco, coloque uma colherada de molho e, no centro, um cubo de mussarela.
  • Pegue outra colherada de arroz e cubra o molho muito bem, tomando cuidado para não deixá-los escapar.
  • Aperte esse composto com as mãos, a fim de compactá-lo.
  • Empane passando por ovo batido e farinha de rosca (pão) e reserve.
  • Frite em óleo quente até que as arancinis fiquem com coloração dourada (o melhor resultado é conseguido com uma fritadeira).

Fonte: Chef Carlos Baldo – http://www.mercadomunicipal.com.br

Risoto de Carambola

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3/4 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 litro de caldo de galinha (1 litro de água quente + 2 cubos de caldo)
  • 2 carambolas grandes e maduras picadas
  • Azeite
  • Salsinha para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela refogue a cebola com uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite.
  • Adicione o arroz e refogue mais um pouco.
  • Coloque o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre.
  • Vá adicionando aos poucos o caldo de galinha, sem parar de mexer.
  • Quando o arroz estiver cozido
  • Adicione as carambolas picadas em cubos.
  • Mexa e desligue o fogo.
  • Coloque o restante de manteiga e tampe a panela por alguns minutos.
  • Tire a tampa, mexa o risoto e sirva.

Fonte: http://diariodaspanelas.blogspot.com.br