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Risoto ao Malbec com Linguiça e Radicchio

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Risoto ao Malbec com Linguiça e RadicchioIngredientes:

Caldo de Legumes:

  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • 3 l de água

Risoto:

  • 1 xícara [chá] de arroz arbóreo
  • 500 ml de vinho tinto malbec
  • 1 cebola média picada finamente
  • 200 g de linguiça calabresa curada ou fresca
  • 20 folhas de radicchio
  • 1 xícara [chá] de manteiga gelada
  • 1 l de caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto
  • Lascas de parmesão a gosto
  • Minibrotos de beterraba para decorar

Modo de Preparar:

Caldo de Legumes:

  • Em uma panela funda, leve todos os ingredientes ao fogo alto até reduzir a um terço.
  • Coe, descarte os sólidos e reserve.

Risoto:

  • Corte a linguiça em lâminas de 2 centímetros. Reserve.
  • Em uma panela funda, em fogo médio, refogue a cebola em 100 gramas de manteiga.
  • Adicione o arroz e o vinho.
  • Acrescente o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre, em fogo médio, para o arroz absorver o líquido.
  • Depois de 15 minutos, acrescente a linguiça e continue mexendo sempre, colocando mais caldo por 10 minutos.
  • Corte o restante da manteiga gelada (100 g) em cubos médios e acrescente aos poucos.
  • Mexa por mais 5 minutos e coloque no prato.
  • Corte o radicchio em finas tiras e coloque sobre o risoto.
  • Completar com lascas de parmesão e minibrotos de beterraba.

Fonte: Chef Renata Braune – Restaurante Chef Rouge – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Frango com Requeijão

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Risoto de Frango com RequeijãoIngredientes:

  • 1 peito de frango sem pele e sem osso
  • 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
  • 1 cebola
  • ½ copo de vinho branco
  • ½ copo de requeijão
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 cubos de caldo de frango
  • 4 tomates bem maduros sem pele
  • 50 g de queijo parmesão
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • O primeiro passo é colocar uma colher de manteiga numa panela e acrescentar 2 colheres de azeite de oliva.
  • Assim que estiver bem quente adicione a cebola picada e deixe que dê uma leve fritada sem que fique dourada.
  • Em seguida acrescente o peito de frango que deverá estar cortado em cubos.
  • Para dar um sabor a mais para o prato é interessante colocar uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino.
  • Espere até que frite bem.
  • Se começar a grudar no fundo da panela coloque algumas gotas de água e mexa.
  • Depois de ter repetido algumas vezes o frango ficará com um visual dourado escuro.
  • Nesse momento você deverá adicionar o tomate previamente picado, mexa de forma que ele vá se desmanchando.
  • Acrescente o arroz e o vinho.
  • Mexa até que o vinho comece a evaporar.
  • Comece então a jogar aos poucos 1 ½ litros de água fervente para que os cubos de caldo de frango comecem a se desmanchar.
  • É importante que você não deixe que seque, vá sempre adicionando o caldo e mexendo constantemente.
  • Faça isso até o final, aguarde até que o arroz inche depois de alguns minutos.
  • Em seguida prove para ter certeza de que já está cozido.
  • Fique atento e antes de desligar adicione uma colher de manteiga, queijo ralado, requeijão e salsa a gosto.
  • Depois disso mexa bem e desligue.
  • A panela deverá permanecer fechada por uns 3 minutos.

Fonte: http://culinaria.culturamix.com

Risoto de Bacalhau 13

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de abobrinha ralada
  • 1 xícara (chá) de lascas de bacalhau dessalgado
  • ½ maçã em cubos
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • Sal se necessário
  • Pimenta-do-reino branca
  • Caldo de legumes o quanto baste (sem sal)

Modo de Preparar:

  • Frite a cebola na manteiga.
  • Acrescente o arroz, frite e incorpore o vinho branco.
  • Mexendo sempre, assim que o vinho secar, vá acrescentado o caldo até o arroz chegar ao ponto “al dente” (leva em torno de 15 minutos).
  • Acrescente as lascas de bacalhau.
  • Continue mexendo e se necessário acrescente mais caldo.
  • Junte a abobrinha ralada e mexa por mais 5 minutos.
  • Acrescente a maçã em cubos.
  • Prove o sal e tempere se necessário.
  • Para finalizar junte o creme de leite.
  • Se preferir pode acrescentar uma colher (sopa) de manteiga no final, junto do creme de leite.
  • E se estiver com pouco sal, pode acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado.

Fonte: http://cybercook.com.br

Risoto de Rúcula com Linguiça Calabresa

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Ingredientes:

  • ½ maço médio de rúcula
  • 225 g de linguiça calabresa defumada
  • 1 cebola média
  • ½ xícara (chá) de tomate seco picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 100 g de queijo parmesão em lascas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem espanhol
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave a rúcula, seque com toalha de papel, elimine a parte mais dura dos talos, pique as folhas finamente.
  • Corte a linguiça calabresa em viés.
  • Descasque a cebola, elimine as extremidades e corte em pedaços bem pequenos.
  • Corte em tomate seco em pedaços pequenos, meça ½ xícara de chá e reserve.
  • Coloque em uma panela 3 xícaras (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver.
  • Disponha em uma frigideira funda o azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto.
  • Junte a cebola e a linguiça.
  • Refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até a cebola e a linguiça começarem a dourar.
  • Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos.
  • Incorpore o vinho e o sal.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos ou até 2/3 do vinho evaporar.
  • Acrescente, aos poucos (uma concha por vez) e sem parar de mexer, a água fervente.
  • Cozinhe, mexendo o fundo e as laterais da panela.
  • Assim que o arroz ficar al dente acerte o sal e adicione a rúcula, os tomates secos, o queijo parmesão e o azeite de oliva extravirgem.
  • Misture com cuidado e retire do fogo.
  • Tampe a panela e sirva depois de 2 minutos.

Fonte: Emilia de Almeida Borges – www.azeite.com.br

Risoto com Azeitonas, Orégano e Mussarela

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de mussarela tipo nozinho
  • ½ maço pequeno de orégano fresco
  • 1 cebola média ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpar o orégano, lavar, secar e separar somente as folhas. Reservar.
  • Levar ao fogo uma panela com 3 xícaras (chá) de água e deixar ferver.
  • Mantenha aquecido.
  • Colocar em outra panela de ferro ou de fundo grosso o azeite de oliva, a metade da manteiga e a cebola.
  • Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia.
  • Adicionar as azeitonas e o vinho e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até o vinho evaporar quase totalmente.
  • Juntar o arroz sem lavar e refogar por mais 4 minutos.
  • Misturar ½ xícara (chá) da água fervente e cozinhar, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
  • Adicionar água fervente aos poucos até o arroz ficar al dente.
  • No final do cozimento, adicionar o orégano e acertar o sal, se necessário.
  • Retirar o risoto do fogo e misturar cuidadosamente o restante da manteiga e o queijo.
  • Tampar a panela e servir depois de 2-3 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com