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Risoto de Jerimum com Carne de Sol e Queijo Brie

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Risoto de Jerimum com Carne de Sol e Queijo BrieIngredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo;
  • 1 ½ l de caldo de frango ou legumes;
  • 100 g de creme de leite;
  • 4 colheres (sopa) de manteiga;
  • 100 g de queijo parmesão ralado;
  • 1 copo de vinho branco;
  • 1 cebola picada;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 2 dentes de alho;
  • ½ maço de salsinha;
  • 200 g de jerimum (purê);
  • 200 g de queijo brie;
  • 200 g de carne de sol.

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola com 3 colheres de manteiga e azeite de oliva, acrescente o alho e o arroz arbóreo e frite.
  • Em outra panela, coloque o caldo de frango e o jerimum e deixe cozinhar até engrossar o caldo.
  • Acrescente ao arroz o caldo de jerimum, o vinho, o creme de leite, a manteiga e a salsinha, por último, acrescente o queijo parmesão e o queijo brie.
  • Misture delicadamente.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Risoto de Peras com Nozes

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Risoto de Peras com NozesIngredientes:

  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 colher [sopa] de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • ½ taça de vinho branco seco
  • 1 pera cortada em cubinhos
  • ½ colher [sopa] de manteiga para refogar a pera
  •  ½ colher [sopa] de açúcar
  • ½ xícara de queijo Saint Agur e mais alguns pedaços para decorar
  • 30g de nozes picadas e mais uma porção para decorar
  • Caldo de legumes o quanto baste para o cozimento
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Para as peras, basta levá-las em uma frigideira com a manteiga e o açúcar, mexendo sempre até dourar. Reserve.
  • Em uma panela em fogo alto, coloque a manteiga, o azeite e refogue a cebola até ficar dourada.
  • Acrescente o arroz e refogue bem, mexendo sempre.
  • Coloque o vinho e continue mexendo até que todo o vinho seque.
  • Nesse momento você vai começar um processo normal de risoto: coloque uma concha do caldo fervendo, mexa até começar a secar, e assim sucessivamente até que o arroz esteja em um ponto agradável para o seu paladar ou al dente.
  • Quando o arroz estiver no ponto, coloque as peras, as nozes e o queijo Saint Agur.
  • Misture bem, acerte o sal e sirva imediatamente, decorando o prato com peras, nozes e queijo.
  • Deixe para colocar o sal apenas quando você finalizar o risoto, pois o queijo já contém sal.

Fonte: http://comidadodia.ne10.uol.com.br

Risoto de Camarão com Arroz Arbóreo

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Ingredientes:

  • ½ kg de arroz arbóreo
  • 1 lata tomate pelado
  • Azeite
  • Manteiga
  • 800 g de camarão
  • Suco de ½ limão-siciliano
  • Pimenta-branca
  • Sal
  • Alho
  • 350 ml de vinho branco
  • Cebolinha
  • Coentro
  • Queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Então na frigideira, azeite, manteiga, alho e os camarões temperados com um pouco de sal, limão e pimenta branca. (Dei uma leve salteada nos camarões para que dourassem um pouco, mesmo porque se cozinha junto com o arroz ele fica borrachudo) Reserve.
  • Em uma panela coloque 80 g de manteiga, azeite, alho e cebola, junto com o arroz e deixe refogar (esse arroz não pode ser lavado).
  • Aos poucos coloque 350 ml de vinho branco e deixe que o álcool evapore.
  • Com a casca do camarão eu fiz um caldo (lavei e coloquei para ferver).
  • Você pode colocar com um bouquet garni (tomilho, salsa e coentro).
  • Bati no liquidificador sem o bouquet e coei.
  • Após o álcool evaporar coloque aos poucos o caldo de camarão quando o arroz estiver mais mole, coloque o tomate pelado e continue colocando o caldo no arroz até que fique macio.
  • O cozimento leva de 18 a 20 minutos.
  • Quando faltar uns 5 minutos para terminar eu coloco os camarões o queijo parmesão para finalizar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto na Cachaça com Carne-Seca, Banana e Couve

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Risoto na Cachaça com Carne-Seca, Banana e CouveIngredientes:

  • 1/3 xícara [chá] de manteiga
  • 1 colher [sopa] de melado de cana
  • 4 bananas-da-terra maduras, mas firmes, cortadas em rodelas
  • 400 g de carne-seca cozida e desfiada
  • 1 xícara [chá] de cachaça envelhecida
  • 1 cebola média picada
  • 2 xícaras [chá] de arroz italiano para risoto (arbóreo)
  • Sal a gosto
  • 6 xícaras [chá] de caldo de legumes fervente
  • 4 xícaras [chá] de couve cortada em tirinhas
  • 200 g de queijo meia cura ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Divida a manteiga em quatro partes iguais e reserve.
  • Numa panela grande, aqueça 1/4 da manteiga, junte o melado, acrescente a banana e deixe dourar bem de todos os lados.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma panela, aqueça mais 1/4 da manteiga, junte a carne, espere aquecer, acrescente metade da cachaça, deixe ferver, transfira para uma tigela e reserve.
  • Coloque mais 1/4 da manteiga na panela, doure a cebola, junte o arroz, misture e deixe no fogo por um minuto.
  • Acrescente o restante da cachaça e deixe secar.
  • Coloque um pouquinho de sal, uma concha de caldo e misture.
  • Repita o processo, acrescentando conchas do caldo, toda vez que o líquido for absorvido pelo arroz.
  • Faça isso até que ele solte todo o amido, ficando cozido e cremoso, porém firme.
  • Junte a couve, a carne e continue mexendo por mais alguns minutos para incorporar.
  • Acrescente metade da banana, o restante da manteiga e o queijo.
  • Transfira o risoto para a travessa que irá à mesa, coloque por cima o restante da banana e sirva.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – Lá da Venda – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Funghi Porcini e Linguiça Toscana

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Risoto de Funghi Porcini e Linguiça ToscanaIngredientes:

  • 2 xícaras [chá] de caldo de legumes
  • 2 xícaras [chá] de arroz arbóreo
  • 6 colheres [sopa] de cebola picadinha
  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • 200 ml de vinho tinto
  • 250 g de linguiça toscana
  • 100 g de funghi porcini hidratado
  • 80 g de parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela refogue a cebola com um pouco de azeite e refogue a linguiça cortada em cubos.
  • Acrescente o arroz arbóreo ainda cru e toste um pouco o grão.
  • Acrescente o vinho e deixe o álcool evaporar.
  • Em seguida, coloque o caldo e cozinhe o arroz em torno de 20 minutos, acrescentando mais caldo aos poucos.
  • Ao final, coloque o funghi e deixe cozinhar um pouco.
  • Por último, junte o queijo e a manteiga e dê um toque final com azeite.

Fonte: Chef Pier Paolo Picchi – Restaurante Picchi – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br