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Caesar Salad 01

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Ingredientes:

  • 2 pés de alface-romana ou americana
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 peito de frango

Molho:

  • 20 g de anchovas
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 dente de alho pequeno
  • 3 colheres (sopa) de maionese
  • ¼ xícara de azeite de oliva
  • ½ xícara de óleo de milho
  • Sal e pimenta-do-reino

Croutons:

  • 8 fatias de pão de fôrma
  • 1 colher (café) de alho em pó
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Pitada de orégano
  • Pitada de sal

Modo de Preparar:

Croutons:

  • Corte os pães de fôrma em cubinhos e coloque numa assadeira.
  • Jogue sobre o pão os temperos, o azeite e leve ao forno por 15 minutos. Reserve.

Molho:

  • Coloque os ingredientes – menos o azeite e os temperos – e bata-os no liquidificador.
  • Vá adicionando, aos poucos, o azeite.
  • Observe a textura do molho, que firma conforme o azeite é acrescentado.
  • Adicione os temperos, misturando delicadamente.

Frango:

  • Corte o frango previamente cozido em pequenas tiras. Reserve.

Salada:

  • Pique as alfaces com as mãos e coloque num recipiente.
  • Logo após, coloque sobre as folhas picadas o molho e um pouco de queijo parmesão.
  • Misture delicadamente, de modo que o molho se distribua por toda a salada.
  • Acrescente também um pouco de croutons à mistura.
  • Depois, espalhe o resto de croutons e do parmesão sobre a salada e junte as tiras de frango.

Fonte: www.perdigão.com.br

Anchova na Brasa 02

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Anchova na Brasa 02Ingredientes:

  • 2 anchovas inteiras de tamanho médio
  • 1 punhado de salsa, ou de coentro, ou um mix dos dois
  • 2 limões
  • 2 tangerinas
  • 200 g de manteiga
  • Barbante pra amarrar os peixes
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe e trate bem o peixe, mas mantenha a cabeça.
  • Preencha a cavidade do peixe com um pouco de sal, pimenta, as ervas e os limões fatiados.
  • Pegue o barbante e amarre o peixe para nada escapar e leve para a churrasqueira, com o fogo bem alto.
  • Se o peixe ficar com o couro chamuscado, não tem problema, o importante é assar rapidinho, sem secar muito a carne.
  • Pegue as duas tangerinas e rale as cascas.
  • Misture as cascas raladas à manteiga amolecida, tempere com sal e pimenta e separe.
  • Quando o peixe estive assado, retire da churrasqueira, corte o barbante e sirva os pedaços, que estarão desmanchando ao toque do garfo, acompanhados de colheradas generosas da manteiga temperada.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br

Truta Recheada com Berinjela e Anchova

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Ingredientes:

  • 2 trutas desossadas
  • 2 berinjelas médias
  • Purê de alho a gosto
  • Suco de limão
  • 1 lata de anchovas
  • Azeitonas recheadas

Modo de Preparar:

  • Descasque as berinjelas, corte-as em cubos e cozinhe no forno micro-ondas por 4 minutos na potência alta.
  • Deixe esfriar e amasse com ½ colher [chá] de purê de alho, suco de limão e ½ lata de anchovas, com o óleo.
  • Tempere as trutas e recheie com a mistura, colocando-as em um pirex.
  • Enfeite as trutas com o restante das anchovas e as azeitonas em rodelas.
  • Cubra o pirex com filme-plástico, deixando um canto aberto para a saída do vapor.
  • Leve ao forno micro-ondas e cozinhe por 6 minutos na potência alta.
  • Deixe 2-3 minutos no tempo de espera e sirva.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Peixe na Brasa com Legumes Grelhados

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Peixe na Brasa com Legumes GrelhadosIngredientes:

Legumes na brasa:

  • 10 tomates-cereja
  • 2 corações de alcachofra
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 cebolas inteiras
  • Sumake
  • Gergelim
  • Orégano
  • Azeite
  • Pimenta

Salada de Temperos:

  • 1 maço de cebolinha
  • 1 maço de manjericão verde
  • 1 maço de hortelã
  • 1 maço de manjericão roxo
  • Queijo de cabra
  • Cebolinha francesa
  • Tomilho
  • Alecrim
  • Pinólis
  • Azeitona
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Peixe na brasa:

  • 2 anchovas
  • Alecrim
  • Tomilho
  • Azeite
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Legumes na brasa:

  • Corte a cebolinha, as cebolas, os corações de alcachofra e coloque tudo diretamente na grelha.
  • Vire-os quando estiverem cozidos e dourados.
  • Repita o mesmo procedimento do outro lado dos legumes, para que fiquem cozidos por igual.
  • Em seguida, leve os legumes a um refratário e tempere com azeite, sumake, gergelim, orégano e pimenta.

Salada de temperos:

  • Lave os temperos e, em uma travessa, separe somente as folhas.
  • Para começar a temperar a salada com azeite, sal, pimenta, queijo de cabra, pinólis e a azeitona.
  • Misture tudo e reserve.

Peixe na brasa:

  • Limpe o peixe e tempere com azeite e pimenta.
  • Para melhor penetração do sabor dos temperos na anchova, faça cortes longitudinais e coloque o alecrim e o tomilho fresco nesses cortes.
  • Leve o peixe para uma grelha e deixe assar, virando sempre de um lado para o outro.

Finalização:

  • Se necessário esquente um pouco mais os legumes na brasa.
  • Em seguida, sirva junto com a salada de temperos e os peixes fritos.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://receitasgnt.com.br

Anchova ao Molho de Alcaparras

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Ingredientes:

  • 2 kg de anchova inteira
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Suco de limão
  • 1 copo de vinho branco
  • 3 dentes de alho amassados

Molho 1:

  • 3 colheres [sobremesa] de alcaparras bem picadas (em conserva)
  • 1 pacote de 50 g de queijo parmesão ralado
  • Óleo de oliva
  • 1 colher [chá] de sal e pimenta-do-reino
  • 1 colher [sopa] de molho inglês
  • 1 ovo cozido bem picado (opcional)

Molho 2:

  • 1 tablete de margarina (forno e fogão)
  • 3 colheres de alcaparras picadas
  • 3 colheres de amêndoas descascadas

Modo de Preparar:

  • Limpe a anchova e abra por trás, tirando o espinhaço.
  • Tempere com sal, pimenta, o alho, o suco de limão e o vinho branco seco.
  • Deixe marinar por algumas horas.
  • Este peixe pode ser feito na brasa ou na grelha.
  • Depois de assar, acrescente o molho que você escolher. (molho 1 ou 2)

Molho 1:

  • Numa tigela, coloque as alcaparras picadas, o queijo parmesão, o óleo de oliva com sal e a pimenta, o molho inglês com o ovo picado (se desejar).
  • Misture todos os ingredientes e, assim que a anchova estiver pronta, cubra com este molho.
  • Sirva com arroz branco.

Molho 2:

  • Numa panela, coloque o tablete de margarina para derreter.
  • Retire do fogo e acrescente as alcaparras picadas com as amêndoas descascadas.
  • Leve ao fogo baixo, somente para aquecer.
  • Quando o peixe estiver pronto, derrame o molho.
  • Sirva com arroz branco e salada de sua preferência

Fonte: http://www.japesca.com.br