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Chop Suey com Frango e Óleo de Gergelim

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de peito de frango
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (chá) de óleo de gergelim
  • 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em uma xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de realçador de sabor
  • 2 ½ colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 cebolas médias cortadas em tiras
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 250 g de broto de feijão
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • Sal a gosto

Modo de preparar:

  • Corte os filés de peito de frango em pedaços.
  • Junte numa tigela, o filé de peito de frango, o açúcar mascavo, o molho de soja, o sal e misture bem, deixando de molho por cinco minutos.
  • Escorra bem e reserve o molho.
  • Esquente bem o óleo em uma panela de fundo antiaderente e frite os pedaços de frango, mexendo sempre, por três minutos.
  • Retire-os e coloque em um papel toalha para escorrer todo o óleo.
  • Acrescente as cebolas ao restante do óleo e frite mexendo sempre por três minutos.
  • Junte o broto de feijão, misturando bem e deixe cozinhar por quatro minutos aproximadamente.
  • Acrescente os pedaços de frango e o molho reservado.
  • Dissolva o amido de milho junto ao caldo de galinha.
  • Despeje-as sobre os pedaços de frango, acrescentando o realçador de sabor e o óleo de gergelim.
  • Cozinhe mexendo sempre até que o caldo fique espesso.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.copacol.com.br

Bolo de Morango 07

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Ingredientes:

Bolo:

  • ¾ xícara de água
  • ¾ xícara de óleo
  • 2 ovos
  • 1 ½ xícaras de açúcar
  • 1 pacote de gelatina de morango
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher rasa (sopa) de fermento químico

Creme de Morango:

  • 4 gemas
  • 3 xícaras de leite
  • ½ xícara de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de farinha
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ xícara de geléia de morango

Calda de morango:

  • 2 xícaras de morango
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Chantilly:
  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • Morangos para enfeitar

Modo de Preparar:

Bolo:

  • Colocar no liquidificador os ingredientes líquidos, a água, o óleo, os ovos e mais o açúcar e a gelatina.
  • Bater até ficar homogêneo.
  • Num bowl, colocar esta mistura líquida.
  • Acrescentar a farinha e o fermento e mexer.
  • Numa assadeira untada de e com farinha, colocar a massa e assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Creme de morango:

  • Numa panela, colocar as gemas, o leite, o açúcar, a farinha e o amido.
  • Acender o fogo e mexer até engrossar.
  • Quando estiver grosso, desligar o fogo, colocar a manteiga e a geléia.
  • Deixar esfriar e reservar.

Calda:

  • Numa panela, colocar os morangos e o açúcar e ligar o fogo baixo até que cozinhar os morangos com a própria água.

Chantilly:

  • Bater o creme de leite fresco e acrescentar aos pouco o açúcar até virar chantilly.

Montagem:

  • Cortar o bolo ao meio, rechear com o creme, sobrepor com a outra metade.
  • Colocar um pouco da calda por cima, cobrir com o chantilly e enfeitar com os morangos.

Fonte: Chef Edu Guedes – Programa Hoje em Dia – http://entretenimento.r7.com

Causa Limenha

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Ingredientes:

Molho golf:

  • 50 g de maionese
  • 25 g de catchup
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de suco de limão

Pasta de pimenta panca:

  • 2 pimentas panca

Purê:

  • 2 batatas amarelas
  • 1 colher (chá) de óleo
  • 1 colher (chá) de pasta de pimenta panca
  • ½ colher (chá) de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto

Molho Coral:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100 ml de caldo de camarão
  • 50 ml de vinho branco
  • 100 ml de creme de leite
  • Amido de milho a gosto
  • Sal e pimenta

Montagem:

  • 1 colher (sopa) de molho golf
  • 3 rodelas de abacate
  • 6 camarões
  • 100 g de queijo fresco

Modo de Preparar:

Molho golf:

  • Misture num recipiente a maionese, o catchup, o molho inglês e o suco de limão. Reserve.

Pasta de pimenta panca:

  • Ferva a pimenta.
  • Quando ficar mole, processe com um pouco da água do cozimento.

Purê:

  • Lave as batatas e coloque-as numa panela grande com água abundante e sal.
  • Deixe levantar fervura e cozinhe durante cerca de quinze a vinte minutos até que as batatas fiquem macias.
  • Escorra e quando as batatas estejam mornas o bastante para permitir o manuseio descasque e passe-as por um esmagador de batatas ou então por uma peneira de metal esmagando-as com o fundo de uma colher.
  • Acrescente o azeite, a pasta de pimenta panca, o suco de limão, o sal e a pimenta branca a gosto.
  • Misture bem até obter uma mescla homogênea dos ingredientes.
  • Untar e forrar uma fôrma individual com papel plástico para cozinha. Reservar.

Recheio:

  • Forre a base da fôrma com uma camada fina de purê de batatas e, usando uma colher, coloque por cima uma parte dos camarões, o molho golfe e as rodelas de abacate.
  • Acrescente outra camada de purê de batatas e a seguir as rodelas de abacate.
  • Termine com uma camada de purê de batatas e leve à geladeira no mínimo por uma hora ou até que fique bem frio.

Molho coral:

  • Derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe os camarões durante quinze minutos.
  • Acrescente o vinho branco.
  • Volte a levantar fervura, diminua o fogo e cozinhe durante cerca de vinte minutos em fogo lento até o molho reduzir e engrossar.
  • Acrescente o creme de leite e o amido de milho pré-diluído na água.
  • Corrija o tempero.
  • Mantenha aquecido.

Montagem:

  • Desvire o molde num prato individual e retire o molde.
  • Sirva com molho coral quente e decore com ervas aromáticas, camarões e rodelas de queijo fresco.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com – Peru

Torta de Peras com Queijo Azul

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Ingredientes:

Massa podre:        

  • 250 g de manteiga
  • 500 g de farinha de trigo
  • 50 g de amido de milho
  • 2 gemas de ovo
  • 1 colherinha de sal
  • 1 colher de açúcar

Recheio:

  • 200 g de queijo cremoso
  • 150 g de queijo azul (roquefort, gorgonzola)
  • 1 colher de mostarda Dijon
  • 3 ovos
  • 3 peras

Modo de Preparar:

Massa podre:

  • Amasse a manteiga bem fria.
  • Corte em cubos.
  • Coloque a farinha em um recipiente e adicione a manteiga.
  • Junte os dois ingredientes.
  • Amasse até obter uma massa quebrada.
  • Adicione o amido de milho, as gemas, o sal, o açúcar e a água necessária.
  • Amasse até obter uma massa compacta.
  • Trabalhe a massa rapidamente.
  • Faça uma bola e embrulhe em papel filme.
  • Deixe descansar na geladeira por uma hora.
  • Depois de descansada, trabalhe a massa com um rolo até obter um círculo de aproximadamente 5 mm de espessura.
  • Forre com a massa uma fôrma de 30 cm de diâmetro. Reserve.

Recheio:

  • Junte o queijo cremoso com o queijo azul, a mostarda de Dijon e os ovos. Reserve.
  • Descasque as peras e corte-as em metades. Reserve.

Montagem:

  • Acomode as peras sobre a torta e adicione o preparado de queijos.
  • Cozinhe no forno durante aproximadamente 30 minutos.
  • Deixe esfriar um pouco e corte uma porção.
  • Acomode em um prato e acompanhe com endívias.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Pudim de Malva

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Ingredientes

Pudim:

  • 30 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) de vinagre
  • 120 ml de leite
  • 200 g de açúcar refinado
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de geleia de damasco
  • 165 g de farinha
  • 35 g de amido de milho
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal

Calda:

  • 240 ml de creme de leite
  • 115 g de manteiga sem sal
  • 100 g de açúcar
  • 120 ml de água, suco de laranja ou vinho xerez,

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180ºC.
  • Em uma panela pequena, em fogo baixo, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga juntamente com o vinagre e o leite.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Enquanto isso peneirar a farinha, o amido de milho, o bicarbonato e o sal em uma tigela separada.
  • Bata o açúcar e os ovos com a batedeira em velocidade alta até ficar bem cremoso e de cor clara, 5 minutos.
  • Aos poucos, misture a geleia de damasco.
  • Use uma espátula para juntar os ingredientes secos alternadamente com o leite.
  • Despeje a massa em uma fôrma refratária de capacidade para 1 litro.
  • Leve ao forno por 45 minutos ou até que uma faca inserida no centro saia limpa.
  • Para a calda, junte o creme de leite, açúcar, manteiga e água em uma panela e mexa em fogo moderado até a manteiga derreter e o açúcar dissolver.
  • Não deixe a mistura ferver.
  • Retire o pudim do forno, fure várias vezes com um palito ou garfo e despeje a calda por cima.
  • Sirva quente ou frio.

Fonte: África do Sul – http://allrecipes.com.br