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Lagostim na Manteiga de Garrafa ao Alho

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Lagostim na Manteiga de Garrafa ao AlhoIngredientes:

  • 2 caudas de lagostim
  • 5 g de sal refinado
  • 60 ml de manteiga de garrafa
  • 10 g de alho picado
  • Suco de um limão espremido
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a cauda de lagostim, retirando o mesmo da casca sem desgrudar a ponta da cauda.
  • Tempere o lagostim com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Reserve em geladeira.
  • Enquanto isso misture o alho na manteiga de garrafa e reserve.
  • Depois coloque o lagostim na frigideira antiaderente e acrescente metade da manteiga de garrafa misturada com o alho.
  • Deixe grelhar até dourar.
  • Na hora de servir acrescente o restante da manteiga de garrafa e sirva quente.

Dica: você pode grelhar este lagostim no grill, frigideira ou assar na brasa.

Fonte: Chef Amaro José – Espaço Gourmet – http://www.folhavitoria.com.br

Risoto de Abóbora e Bacalhau com Folha de Ouro

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Risoto de Abóbora com Bacalhau e Folha de OuroIngredientes:

Abóbora:

  • 400 g de abóbora cortada em fatias sem sementes
  • 2 colheres de azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino no moinho

Bacalhau:

  • 800 g de bacalhau imperial
  • 300 ml de água
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho
  • Alecrim

Risoto:

  • 1 colher de azeite
  • 50 g de cebola picada
  • Pimenta-dedo-de-moça
  • 450 g de arroz arbóreo
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 16 conchas de água do cozimento do bacalhau
  • Sal
  • Pimenta-do-reino no moinho

Para a finalização:

  • Salsa picada
  • Azeite extravirgem
  • Folhas de ouro
  • 220 g de palmito pupunha fresco cortado em cubos
  • 200 g de requeijão cremoso
  • 100 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Tempere as duas fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite.
  • Enrole-as em papel-alumínio.
  • Asse por 40 minutos em forno a 180ºC.
  • Quando o tempo acabar, amasse com um garfo, mas sem fazer purê.

Bacalhau:

  • Três dias antes de preparar a receita, dessalgue o bacalhau, trocando a água de tempos em tempos.
  • Encha uma panela com água e leve ao fogo.
  • Quando ferver, corte a cabeça de alho ao meio, sem descascar, e jogue na água junto com o tomilho e o alecrim.
  • Deixe ferver um pouco.
  • Desligue o fogo e logo em seguida coloque as postas de bacalhau na panela.
  • Tampe e deixe-o lá durante 20 minutos.
  • Depois, retire o bacalhau da água, deixe esfriar e desfie o peixe.

Risoto:

  • Despeje azeite em uma panela e ponha a pimenta-dedo-de-moça e a cebola.
  • Mexa bem.
  • Coloque o arroz e refogue por mais 2 minutos.
  • Acrescente o vinho branco e deixe reduzir.
  • Acrescente 4 conchas da água do bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer. Faça isso em torno de 15 minutos.
  • Despeje o risoto em uma travessa de vidro e deixe-o esfriar um pouco.

Para a finalização:

  • Ponha o risoto em uma panela.
  • Acrescente mais algumas conchas da água de bacalhau até chegar ao ponto desejado (al dente cremoso).
  • Mexa sempre.
  • Adicione a abóbora amassada, o requeijão, o parmesão, o palmito, o bacalhau e a salsinha picada.
  • Mexa e sirva.
  • A consistência do arroz deve ficar cremosa.
  • Decore com folhas de ouro comestíveis.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://gnt.globo.com

Costeleta de Porco ao Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 maço de salsa
  • 1 kg de batata
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 4 ou 5 dentes de alho
  • 1 ou 2 limões
  • 6 cravos-da-índia
  • 1/2 garrafa de vinho tinto seco
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 5 costeleta de porco com cerca de 200 g cada

Modo de Preparar:

  • Limpe as costeletas esfregando limão.
  • Deixe-as por 30 minutos numa vinha d’alhos feita com o óleo, o sal, o alecrim e os cravos da Índia.
  • Numa frigideira, doure as costeletas sem os temperos.
  • Retire, coloque numa travessa e mantenha aquecida.
  • Fatie a cebola e doure na mesma gordura.
  • Junte o vinho.
  • Deixe ferver por 15 minutos.
  • Desligue o fogo e manter o molho aquecido.
  • À parte, cozinhe as batatas com casca.
  • Descasque e doure na margarina.
  • Pique bem a salsa e salpique sobre as batatas.
  • Sirva com a carne e o molho.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Folhado de Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • Azeite q.b.
  • 3 Dentes de Alho picado
  • 1 Cebola grande
  • Bacalhau desfiado
  • 1 Pacote de Natas
  • 1/2 pacote de molho bechamel (não é necessário fazer em casa, se quiser pode comprar)
  • Massa Folhada
  • Sal e Pimenta q.b.
  • Salsa e Coentros q.b

Modo de Preparar:

  • Faça um refogado: corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos.
  • Deite tudo para um tacho, junte o azeite e leve ao lume até a cebola ficar macia.
  • À parte coza o bacalhau e desfie e guarde a água da cozedura do bacalhau.
  • Deita-se o bacalhau no refogado e deixa-se tomar gosto.
  • A seguir junte um pouco da água de cozer o bacalhau ao molho bechamel (na mesma quantidade do molho), mexa bem para depois juntar ao bacalhau e deixar apurar bem.
  • Tempere com sal, pimenta, salsa e coentros picadinhos.
  • Finalmente deite as natas e deixe apurar em lume lento.
  • Depois é só esticar uma placa de massa folhada e colocar no centro o recheio, pincelar com gema de ovo e levar ao forno.
  • Leve ao forno a 210ºC durante 15 a 20 minutos está pronto a servir.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br – Portugal

Boeuf Bourguignon 08

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Boeuf Bourguignon 08Ingredientes:

  • 1 cebola grande
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1,5 kg de bife de alcatra em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 500 ml de vinho tinto
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 50 g de manteiga
  • 150 g de bacon defumado
  • 24 pequenos cogumelos fatiados
  • 25 g de farinha de trigo
  • 400 ml de caldo de carne
  • 1 dente de alho esmagado

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela funda, coloque algumas fatias de cebola, salsa, um pouco de tomilho e a folha de louro.
  • Adicione alguns pedaços de carne por cima e faça camadas até que toda a carne, a salsa e o tomilho sejam usados.
  • Misture o vinho, o conhaque e 3 colheres de azeite, e derrame sobre a carne.
  • Cubra a tigela com filme aderente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mexendo ocasionalmente.
  • Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e frite o bacon com as cebolas e os cogumelos, até que se fiquem dourados.
  • Escorra em papel-toalha e reserve.
  • Coloque a farinha em um prato.
  • Escorra a carne, reservando o caldo, e seque com papel-toalha.
  • Em uma caçarola com tampa, aqueça o óleo restante.
  • Role o bife na farinha e doure na gordura quente por alguns minutos, até ficar levemente corado.
  • Polvilhe a farinha restante e cozinhe por mais 2 minutos.
  • Despeje o caldo, tampe e cozinhe por aproximadamente 2 horas em fogo baixo.
  • Adicione o bacon, os cogumelos e cebolas, e cozinhe por mais 30 minutos ou até que a carne esteja desmanchando.

Fonte: http://www.cheftv.com.br