Início » Alho » Página 786

Carne de Panela à Brasileira

Publicado em 02/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 peça de lagarto de 1,5 kg
2 xícaras (chá) de caldo de carne
3 espigas de milho cortadas em rodelas
200 g de vagem cortada ao meio
300 g de abóbora cortada em cubos
1 colher (sobremesa) de amido de milho

Modo de Preparar:

Na panela de pressão aqueça o azeite, derreta a margarina, doure a cebola e o alho.
Frite a carne dos dois lados até dourar.
Junte o caldo de carne, feche a panela e cozinhe durante 40 minutos depois do início da pressão.
Retire a pressão, abra a panela, acrescente o milho e cozinhe com a panela tampada, sem a pressão.
Junte a vagem e a abóbora.
Cozinhe até todos os legumes ficarem macios.
Coloque a carne e os legumes em uma travessa.
Dissolva o amido no molho que se formou na panela e cozinhe até engrossar. Sirva a carne com o molho.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Maminha na Cerveja 02

Publicado em 02/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 maminha limpa (1 kg)

Molho:

½ lata de molho de tomate (170 g)
1 pacote de sopa de cebola (65 g)
350 ml de cerveja preta (1 lata)

Farofa de Vagem:

2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de alho amassado
250 g de vagem cortadas em rodelas finas
1 sachê de caldo de legumes em pó
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 ½ xícaras (chá) de biscoito água e sal triturado no liquidificador
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Maminha:

Aqueça uma panela de pressão e doure a maminha por todos os lados, virando com uma colher de pau.
Não fure para não perder o suco da carne.
À parte, em uma tigela, coloque o molho de tomate, sopa de cebola, cerveja preta e misture.
Coloque esta mistura na maminha, tampe a panela e, após pegar pressão, conte 1 hora.
Desligue o fogo e retire a pressão.
Sirva em seguida com farofa de vagem.

Farofa de Vagem:

Em uma panela, aqueça azeite e doure o alho amassado.
Adicione vagem cortada em rodelas finas, caldo de legumes em pó, cheiro-verde picado e refogue por cerca de 4 minutos ou até a vagem ficar “al dente”.
Acrescente o biscoito água e sal (triturado no liquidificador) e sal a gosto, misture e sirva em seguida.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Escondidinho de Macaxeira com Filé-Mignon

Publicado em 02/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes do Escondidinho:

1 kg de macaxeira descascadas, cozidas com sal e espremidas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de requeijão
2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
500 g de filé-mignon cortado em tiras
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de mostarda
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída
1 xícara (chá) salsinha picada

Modo de Preparar o Escondidinho:

Preaquecer o forno a 180°C (temperatura média).
Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio.
Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente.
Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.
Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar.
Abaixe o fogo e junte o extrato de tomate, mostarda o sal, a pimenta e mexa bem.
Acrescente o vinho e tampe.
Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo.
Junte o tomilho.
Retire o louro e descarte.
Finalize com a salsinha.
Em outra panela, coloque a macaxeira espremida, acrescente o leite, a manteiga e o requeijão.
Misture.
Para a montagem do escondidinho, pegue um refratário coloque uma camada do creme de macaxeira, o filé-mignon já refogado e cubra com o restante do creme.
Polvilhar queijo ralado e levar para gratinar a 180°C por 15 minutos.

Fonte: Chef Sérgio Nave – www.peetersplace.com.br (foto: Divulgação)

Frango com Alecrim e Limão 01

Publicado em 02/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 frango de 1,8 kg cortado em pedaços
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de alecrim fresco
3 dentes de alho descascados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de suco de limão espremido na hora
Casca de limão cortada em tiras finas a gosto

Modo de Preparar:

Lave os pedaços de frango e enxugue.
Em uma panela, coloque o óleo e a manteiga e leve ao fogo médio.
Quando a manteiga espumar, acomode os pedaços de frango lado a lado com a pele para baixo.
Doure dos dois lados, adicione o alecrim picado, o alho, sal, pimenta e o vinho.
Cozinhe até amaciar.
Se secar o líquido, junte mais água.
Quando estiver pronto, retire do fogo e transfira para uma travessa aquecida sem descartar o líquido.
Retire o caldo da panela e deixe apenas um pouco de gordura.
Adicione o suco e a casca de limão.
Leve a panela ao fogo médio e use uma colher de pau para soltar os resíduos grudados no fundo.
Regue a ave com o caldo e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Pernil de Cordeiro Assado 05

Publicado em 01/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro
Sal
750 ml de vinho branco seco
2 cebolas
10 dentes de alho
6 folhas de louro
10 galhos de alecrim
15 galhos de tomilho
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos

Molho de hortelã:

1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 maço de hortelã fresca picada

Demais ingredientes:

1 kg de batatas bolinha

Modo de Preparar:

Em uma travessa, temperar o pernil com sal.
Em uma vasilha misturar os demais ingredientes.
Adicioná-los ao pernil.
Deixar na marinada por pelo menos 12 horas, virando o pernil na metade do tempo.
Forrar uma assadeira com papel-alumínio
Colocar o pernil com a marinada, cobrir com mais papel-alumínio e levar ao forno preaquecido a 250ºC por 10 minutos.
Em seguida abaixar o fogo para 150ºC e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horas, regando o pernil com o líquido da assadeira e virando o pernil na metade do tempo.
Quando faltarem aproximadamente 40 minutos para finalizar, adicionar as batatas descascadas na assadeira para que cozinhem no caldo formado na assadeira.

Molho de hortelã:

Em uma panela fazer uma calda com o açúcar, o vinagre, a água e o sal, cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Retirar do fogo e adicionar a hortelã.
Colocar ainda quente sobre o pernil.

Fonte: http://intermezzogourmet.com.br