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Sopa Light de Tomate

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Sopa Light de TomateIngredientes:

  • 4 tomates italianos bem maduros
  • 1 xícara de cebola sem casca em cubos grandes
  • 1 dente de alho sem casca
  • Manjericão verde a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 xícara [chá] de azeite extravirgem
  • 100 g de ricota fresca em cubos pequenos
  • 2 fatias de pão de fôrma integral sem casca

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque parte do azeite e doure a cebola e o alho.
  • Adicione os tomates, sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo médio com a panela tampada por 15 minutos.
  • Não coloque água, pois a cebola vai soltar água e o tomate também.
  • Mexa de vez em quando.
  • Assim que o tomate estiver bem molinho, coloque o manjericão e leve ao copo do liquidificador.
  • Bata bem em velocidade média até o tomate virar um purê, o mais liso que puder, colocando o restante do azeite.
  • Volte ao fogo, corrija o tempero e reserve.
  • Disponha a ricota nas fatias do pão, tempere com sal e pimenta e leve ao forno 200°C por 5 minutos.
  • Finalize com salsa ou manjericão picado.
  • Coloque a sopa em cumbucas e mergulhe a torrada de ricota cortada na sopa.

Fonte: Pé na Cozinha – http://br.mulher.yahoo.com

Quiche Light com Massa de Bolacha

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Quiche Light com Massa de BolachaIngredientes:

Massa:

  • 1 pacote de bolacha de água e sal
  • 2 colheres [sopa] de manteiga em temperatura ambiente

Recheio:

  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 3 tomates sem sementes picados
  • 2 colheres [sopa] de extrato de tomate
  • 1 copo de requeijão light
  • Farinha de rosca para polvilhar
  • Salsa picada e sal a gosto
  • 1/2 xícara [chá] de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

Massa:

  • No liquidificador, bata as bolachas até formar uma farofa.
  • Em uma vasilha, misture com as mãos a farofa com a manteiga.
  • Forre uma fôrma de fundo removível.

Recheio:

  • Em uma panela, adicione o azeite, refogue as cebolas, o alho e adicione o peito de frango.
  • Mexa bem e adicione o extrato de tomate.
  • Assim que ficar bem homogêneo, coloque os tomates picados e desligue o fogo.
  • Misture o requeijão e finalize com a salsa picada.
  • Corrija o tempero e reserve.
  • Cubra toda a fôrma da quiche com este recheio e polvilhe com farinha de rosca, que deixará um aspecto crocante e com menos gordura.
  • Leve ao forno por 30 minutos.

Fonte: Pé na Cozinha – http://br.mulher.yahoo.com

Linguado ao Molho de Alcaparras 03

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Linguado ao Molho de Alcaparras 03Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 450 g de filé de linguado
  • 120 ml de vinho branco
  • 1 dente de alho picado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras (não precisa escorrê-las)

Modo de Preparar:

  • Usando uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite os filés de linguado dos dois lados, até ficarem dourados.
  • Deixe-os reservado.
  • Nesta mesma frigideira, coloque o vinho.
  • Caso tenha ficado algum pedaço de peixe aderido ao fundo da frigideira, tente removê-lo.
  • Deixe o vinho reduzir a mais do que a metade.
  • Acrescente o alho, a manteiga e as alcaparras.
  • Misture tudo, tempere com sal e pimenta.
  • Deixe o molho ir tomando gosto.
  • Retorne os filés de peixe para a frigideira, cubra-os com o molho.
  • Deixe os peixes cozinhando até ficarem bem macios.
  • Sirva imediatamente, jogando o molho por cima dos filés.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

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Risoto de Abóbora com Presunto de ParmaIngredientes:

Creme de Abóbora:

  • 600 g de abóbora
  • 200 ml de caldo de legumes

Farofinha de Parma:

  • 8 fatias de presunto de Parma
  • Azeite a gosto

Risoto:

  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 50 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • 500 g de arroz arbóreo
  • 1/4 garrafa de vinho branco
  • 2 l de caldo de legumes
  • Creme de abóbora feito previamente
  • 200 g de presunto de Parma em fatias
  • 8 colheres (sopa) de queijo Grana Padano ralado
  • 100 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Creme de Abóbora:

  • Leve a abóbora com um pouco de caldo de legumes ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia.
  • Bata tudo no liquidificador e volte à panela.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso. Reserve.

Farofinha de Parma:

  • Pincele as fatias de presunto de Parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas.
  • Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente até esfriar.
  • Pique bem com uma faca e reserve em um pote bem fechado.

Risoto:

  • Leve o caldo para aquecer e reserve.
  • Derreta metade da manteiga com o azeite.
  • Quando ela estiver espumando, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem.
  • Tome cuidado para que não pegue cor.
  • Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido.
  • Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.
  • Quando o vinho estiver quase seco, adicione um pouco de caldo e continue mexendo (sempre que o risoto estiver quase secando, adicione um pouco mais de caldo e continue misturando).
  • Vá temperando aos poucos com o sal e a pimenta (mas não exagere, pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal).
  • Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços.
  • Finalize com o queijo parmesão, a salsinha e a segunda quantidade de manteiga, misturando bem até que derreta por inteiro.
  • Misture e corrija o tempero se precisar.
  • Sirva salpicado com a farofinha de Parma.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Posta de Atum ao Tomilho e Molho de Azeitonas Pretas

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Ingredientes:

  • 200 g de atum (4 postas)
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 200 g de feijão-branco cozido
  • 3 folhas de sálvia
  • 2 1/2 dentes de alho
  • 1 tomate
  • 2 l de água
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 filé de anchova
  • 3/4 copo (americano) de azeite
  • 1/2 copo (americano) de caldo de carne
  • 10 alcaparras

Modo de Preparar:

Feijão:

  • Deixe os grãos de molho por 12 horas.
  • Depois, coloque o feijão numa panela com os 2 l de água.
  • Junte a sálvia, dois alhos inteiros e o tomate e deixe cozinhar até que o feijão fique macio.
  • Desligue e deixe esfriar.

Atum:

  • Tempere as postas de atum com tomilho fresco, pimenta-do-reino e sal a gosto e coloque em um recipiente, deixando marinar por uma hora.
  • Coloque 3 colheres [sopa] de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente e grelhe o atum.

Molho:

  • Passe tudo (azeitonas pretas sem caroço, filé de anchova, meio copo de azeite, meio dente de alho, caldo de carne, alcaparras) no liquidificador e faça um purê bem grosso.

Montagem:

  • Disponha os feijões e coloque a posta de atum sobre eles.
  • Por cima e nas laterais, despeje o molho de azeitonas.

Fonte: Chef Sérgio Arno – http://receitas.folha.com.br