Ingredientes:

• 2,4 kg de bacalhau dessalgado (ou 2 kg de lombos de bacalhau salgado e seco)
• 1 xícara de leite
• 4 dentes de alho, cortados em rodelas finas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1 limão
• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca (pão ralado) para envolver
• 2 colheres [sopa] de manteiga de leite
• 1 ¾ xícaras de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

• Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
• Colocar os lombos de bacalhau em um refratário com água a ferver por 5 minutos.
• Retirar as peles e os espinhas e cortar cada lombo em 2 postas.
• Em uma travessa, colocar o bacalhau, regar com leite, temperar com alho em rodelas, sal, pimenta-do-reino e o suco de limão e deixe de molho por 2 horas.
• Preaquecer o forno em temperatura média (180°C).
• Escorrer as postas de bacalhau, reservando o leite.
• Passar nos ovos batidos e, em seguida na farinha de rosca, procurando envolvê-los por completo.
• Distribuir as postas de bacalhau em uma travessa (que possa ser levada ao forno), colocando sobre cada um deles um pedacinho de manteiga.
• Regar com um pouco de azeite, mas sem cobrir as postas de bacalhau, e com 2 colheres(sopa) do leite reservado.
• Levar ao fogo e assar, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado.
• Retire do forno e sirva com batatas a murro e salada.

Fonte: http://academiadobacalhauny.com