Arquivo da tag: Alho Poró

Badejo com Molho Belle Meunière

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Ingredientes:

  • 1 kg de badejo em pedaços temperados com sal, limão e pimenta-do-reino.

Molho Belle Meunière

  • 1 colher (sopa) bem cheia de alho-poró
  • 2 tomates cortados em cubos (sem peles e sementes)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 50 g de alcaparras
  • 150 g de cogumelos Paris
  • Sal a gosto
  • 500 g de camarões

Modo de Preparar:

  • Numa panela, frite na manteiga o alho-poró, os cogumelos, as alcaparras e refogue por alguns minutinhos.
  • Coloque os tomates, a salsinha, o sal e os camarões por mais 5 minutinhos.
  • Ponha esse molho por cima do peixe.

Peixe:

  • Forre uma fôrma refratária com azeite de oliva e ponha os pedaços de badejo um ao lado do outro.
  • Por cima coloque o molho Belle Meunière e um pouco mais de azeite.
  • Asse em forno médio por mais ou menos 30 minutinhos.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)

Frango com Molho de Amendoim 01

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Ingredientes:

  • 1 frango inteiro em pedaços grandes
  • 500 g de amendoim torrado
  • 1 xícara (chá) de óleo de soja
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 cebola grande
  • 3 tomates picados
  • 1 alho-poró picado
  • 1 talo de salsão picado
  • Quanto baste de sal
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 colher (sopa) de gengibre
  • 15 frutos de dendê

Modo de Preparar:

  • Temperar os pedaços de frango com sal e frite-os no óleo quente.
  • À parte, ferva os frutos de dendê até ficarem moles.
  • Desmanche os frutos dentro da água e coe ficando com o suco dos frutos.
  • Numa panela, aqueça o azeite de dendê e acrescente a cebola, os tomates, o alho-poró, o salsão, pimentão, temperos a gosto e o gengibre.
  • Aos poucos, vá acrescentando o amendoim torrado e moído; o suco de dendê; e os pedaços de frango frito.
  • Deixe ferver até o molho ficar pastoso.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.cybercook.com.br

Keller’s Soup

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou azeite
  • 2 alhos-porós (cortados ao meio em fatias grossas)
  • 1 l de caldo de frango ou de legumes
  • 700 g de aspargos frescos
  • 120 g de folhas de espinafre
  • 3 colheres (sopa) de camarões picados ou lagostas ou carne de caranguejo
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 1 abacate maduro
  • 3 colheres (chá) de caviar
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga numa frigideira.
  • Junte os alhos-porós e refogue em fogo moderado de 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente até ficarem macios, sem deixar escurecer.
  • Junte o caldo, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Ferva, junte os aspargos e cozinhe durante 8 minutos ou até ficarem macios.
  • Em seguida, coloque os aspargos em uma bacia com água e gelo para dar um choque térmico e intensificar sua cor verde.
  • Adicione o espinafre e deixe cozinhar por 2 minutos.
  • Retire as folhas de espinafre e repita o choque térmico.
  • Coloque tudo no liquidificador e bata até obter um caldo homogêneo.
  • Peneire e ponha mais sal e pimenta moída na hora, se necessário.

Mousse de Abacate:

  • Tempere os pedaços de camarão com limão, sal e pimenta.
  • Refogue, com o mínimo de azeite possível, só até o camarão mudar de cor. Reserve.
  • Amasse o abacate, tempere com sal, pimenta e algumas gotas de suco de limão.

Montagem:

  • Ponha o aro no centro do prato.
  • Coloque dentro dele uma camada fina de abacate, uma de camarão e outra de abacate.
  • Cubra com caviar e alise.
  • Enfeite com um camarão inteiro.
  • Remova o aro e despeje a sopa em volta.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br

Bacalhau com Legumes e Presunto de Parma

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Ingredientes:

  • 2 cenouras sem casca cortadas em tiras finas
  • 2 alhos-porós à Juliana
  • 4 colheres de (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de ervas finas
  • ½ colher (sopa) de páprica
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho cortados em lâminas finas
  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 200 g de presunto de Parma
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aquecer o forno em temperatura média.
  • Cortar 4 quadrados de papel-alumínio de tamanho suficiente para embrulhar as postas.
  • Dourar a cenoura e o alho-poró numa frigideira em uma colher (sopa) de azeite.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • À parte, colocar o alho no interior das postas.
  • Distribuir os legumes refogados no centro do papel-alumínio.
  • Por cima, colocar as postas.
  • Polvilhar com a páprica e as ervas.
  • Cobrir com o presunto e regar com o azeite restante e o vinho.
  • Fechar bem o papel-alumínio e assar no forno por 30 minutos.
  • Retirar do forno, desembrulhar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Peito de Frango com Estragão e Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango médio
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de estragão fresco picado
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 alho-poró médio em rodelas médias
  • ½ tablete de caldo de galinha amassado
  • Estragão para decorar

Modo de Preparar:

  • Limpar o peito de frango, retirando a pele, e fazer 4 bifes grandes.
  • Misturar em um prato 4 colheres (sopa) de farinha de trigo, o estragão e o sal.
  • Empane os bifes de frango nesta mistura e reservar.
  • Em uma frigideira, aquecer 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, acrescentar o alho-poró e refogar até ficar macio, mexer de vez em quando, mas com cuidado para não desmanchar.
  • Retirar e reservar.
  • Na mesma frigideira, aquecer o restante do azeite e fritar os filés de frango por 6 minutos, ou até dourar dos 2 lados.
  • Reduzir o fogo e deixar por 10 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Retirar e dispor os filés e o alho-poró em uma assadeira.
  • Levar ao forno baixo para mantê-los aquecidos.

Molho:

  • Coloque o vinho na frigideira em que o frango foi frito e misturar bem, raspar todo o fundo.
  • Coe a mistura em uma panela e juntar o restante da farinha de trigo dissolvida em ½ xícara (chá) de água.
  • Levar ao fogo, sem parar de mexer, até ferver.
  • Reduzir o fogo.
  • Acrescente o tablete de caldo de galinha, misturar bem até obter um molho encorpado.
  • Se necessário, acertar o sal.
  • Colocar os filés em 2 pratos e cobrir com o molho.
  • Servir com arroz com açafrão ou purê de maçã verde ou batatas assadas com manteiga.
  • Se preferir, servir o molho à parte.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com