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Terrine de Alho Poró com Bacalhau

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Ingredientes:

Terrine:

  • Sal a gosto
  • 1 raminho de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 500 ml de leite
  • 50 g de manteiga
  • 6 talos de alho poró
  • 500 g de bacalhau dessalgado

Vinagrete:

  • 1 ovo inteiro
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 250 ml de óleo de soja
  • 250 ml de azeite de oliva
  • 50 ml de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon

Modo de Preparar:

Terrine:

  • Limpe os alhos poró, eliminando as extremidades e as partes mais duras e refogue-os inteiros numa panela média com a manteiga e água até cobrir.
  • Coloque um pouco de sal e deixe cozinhar. Reserve.
  • Em outra panela, cozinhe o bacalhau com o leite (complete com água).
  • Adicione o louro e o tomilho e deixe cozinhar até dar o ponto.

Vinagrete:

  • Numa tigela, coloque o ovo, a mostarda e o vinagre e bata com um batedor.
  • Adicione o azeite de oliva e o óleo juntos, aos poucos, e continue a bater forte.
  • No final, acrescente sal e pimenta a gosto.
  • O vinagrete deve ter a consistência de um molho.

Montagem:

  • Forre o fundo de uma fôrma para terrine de 30 cm de comprimento por 10 cm de largura com o alho poró já desfolhado, fazendo uma camada de aproximadamente 2 cm.
  • Distribua por cima uma camada com o bacalhau desfiado e prossiga, terminando com o alho poró.
  • No momento de servir, distribua o vinagrete nos pratos e complete com uma fatia de terrine.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Alho-Poró Assado com Molho de Alcaparras

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Alho-Poró Assado com Molho de AlcaparrasIngredientes do Alho-Poró Assado com Molho de Alcaparras:

  • 4 alhos-porós médios
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de alcaparras:

  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate médio sem sementes e picado
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de alcaparras em conserva picadas

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Vitela Recheada com Alho Poró ao Molho de Tangerina

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Ingredientes:

  • 1 peça de vitela média
  • 1 colher (sobremesa) de ervas de Provence (tomilho, alecrim, louro, manjericão e segurelha)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 alho poró médio limpo
  • 500 ml de suco de tangerina
  • 1 cebola média ralada
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Fazer uma abertura na vitela e colocar o alho poró. Reservar.
  • Em uma tigela, misturar o suco de tangerina, a cebola, o alho, o azeite, as ervas, o sal e a pimenta do reino.
  • Transferir a vitela para uma travessa e colocar o tempero por cima.
  • Deixar marinar por 30 minutos.
  • Transferir a vitela com a marinada para uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora, ou até a vitela ficar quase assada.
  • Retirar o papel alumínio, transferir o molho de cozimento para uma panela e voltar a vitela ao forno por 50 minutos, ou até dourar.
  • Enquanto isso, levar ao fogo a panela com o molho de cozimento, juntar o creme de leite fresco, acertar o sal e cozinhar por 20 minutos, ou até engrossar.
  • Despejar o molho sobre a vitela e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela Primavera

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Ingredientes:

  • 1 kg de paleta de vitela
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 xícara (chá) de cogumelos frescos picados
  • 1 colher (café) cheia de noz moscada ralada
  • 3 cenouras em rodelas grossas cozidas no vapor
  • 1 nabo em rodelas grossas cozidos no vapor
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de caldo de limão
  • 2 alhos poró (parte branca) cozidos
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 8 corações de alface
  • 10 cogumelos inteiros
  • 10 cebolinhas cozidas
  • 2 litros de água
  • Os ossos da paleta
  • 1 cenoura picada
  • 1 cebola picada
  • 1 tronco de aipo
  • 3 ramos de salsa
  • 1 folha de louro
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Retire os ossos e reserve a carne em cubos grandes.
  • Ferva os 8 primeiros ingredientes, até reduzir à metade. Reserve.
  • Esquente a manteiga ou margarina e doure a vitela.
  • Leve ao fogo a manteiga ou margarina com a farinha, mexendo até cozinhar.
  • Junte aos poucos 1 litro de caldo reservado, mexendo sempre até engrossar.
  • Acrescente este creme à carne e deixe ferver 5 minutos.
  • Junte os cogumelos e as cebolinhas.
  • Ferva até a carne ficar macia.
  • Adicione as gemas misturadas com o creme de leite, os temperos e legumes.
  • Deixe ferver e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz de Bacalhau 11

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 3 tomates grandes
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1/2 alho poró
  • 3 talos de cebolinha
  • 3 cebolinhas brancas
  • 500 g de arroz
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • Alho para temperar o arroz

Modo de Preparar:

  • Limpe o bacalhau ainda antes de molhar, desfie em nacos e ponha de molho.
  • Escalde em água quente por duas vezes, ou até que esteja com o sal no ponto.
  • Reserve a última água em que foi escaldado.
  • Descasque o tomate, corte em pedaços pequenos e refogue em parte do azeite, com o alho, um pouco de sal e pimenta do reino.
  • Assim que se dissolver, reserve.
  • Faça normalmente um arroz refogado com alho, colocando pouca água e sal, para que não cozinhe muito. Reserve.
  • Com o restante do azeite, refogue o alho poró, a cebola e as cebolinhas brancas. Acrescente o bacalhau e refogue um pouco.
  • Junte as cebolinhas verdes picadas bem miudinhas.
  • Acrescente então o arroz, o molho de tomate e vá colocando aos poucos a água do bacalhau, para que todos os sabores se misturem sem que o arroz cozinhe demais.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br