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Molho de Salmão Defumado e Ervilha

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Ingredientes:

  • 500 g de champignon cortados em tiras
  • 1 cebola pequena picada
  • 400 g de ervilha congelada
  • 400 g de salmão defumado em tirinhas
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 l de purê de tomate
  • Folhinhas de alecrim
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue.
  • Acrescente a ervilha, regue com o vinho e deixe evaporar.
  • Adicione o salmão e tempere com o alecrim.
  • Incorpore o purê de tomates e cozinhe para mesclar os sabores.
  • Retifique o tempere e adicione a salsinha.
  • Utilizar para massas.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Purê de Tomate

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Ingredientes:

  • 5 kg de tomate bem maduros, cortados ao meio
  • 2 cebolas grandes
  • 5 dentes de alho
  • 1 amarrado de salsa, cebolinha , manjericão, alecrim e tomilho
  • 1 talo de salsão
  • Azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) açúcar
  • 2 colheres (sopa) sal
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Cozinhe, até ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salsão e temperos em 2 litros de água fervente.
  • Passe por uma peneira fina e reserve.
  • Puxe a cebola no azeite, sem dourar, acrescente o purê de tomates, adicione o açúcar e tempere com sal.
  • Conserve em fogo baixo, por ½ hora, adicionando, se necessário, um pouco de água fervente.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Assado de Frango

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Ingredientes:

  • 1 frango desossado de 1 ½ kg mais ou menos
  • 1 fatia de presunto
  • 1 fatia de pão molhada no leite e espremida

Vinha d’Alhos:

  • Sal
  • Pimenta
  • Vinho branco
  • Alho socado
  • Cheiro verde
  • 1 galho de alecrim
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Deixe o frango de molho na vinha d’alhos durante 2 horas mais ou menos.
  • Enquanto isso prepare o recheio: moa o presunto com os miúdos, refogue com um pouco de manteiga, junte o pão espremido e tempere com sal e pimenta.
  • Retire o frango da vinha d’alhos, escorra, enxugue, abra sobre a tábua de bater bife, coloque dentro o recheio, enrole e amarre como qualquer assado.
  • Unte com a manteiga e coloque numa assadeira com o alecrim.
  • Leve ao forno quente durante uns 45 minutos mais ou menos, até o frango assar e corar.
  • Enquanto estiver assando, regue com óleo, vinha d’alhos e molho da assadeira.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Atum Grelhado 03

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Ingredientes:

  • 2 filés grandes de atum fresco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 ramos de salsinha ou de alecrim
  • 4 fatias médias de limão
  • 4 folhas de alface
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Pincelar os filés de atum com o azeite de oliva e salpicar o sal em toda a superfície.
  • Colocar em cada um deles um ramo de salsinha e 2 fatias de limão.
  • Embrulhar nas folhas de alface e deixar tomar gosto por 2 horas.
  • Em seguida, desembrulhar o atum, desprezar a salsinha, a alface e as fatias de limão.
  • Dispor o atum em uma frigideira e levar ao fogo.
  • Deixar grelhar por 10 minutos, virando de lado na metade do cozimento.
  • Retirar assim que o peixe estiver cozido.
  • Servir com batata cozida e ao molho.
  • Colocar em um refratário 2 gemas e 2 colheres (sopa) de água.
  • Bater com um batedor manual por 3 minutos, ou até ficar esponjosa.
  • Colocar o refratário dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar o refratário na água) e continuar a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme.
  • Aos poucos, adicionar, colher a colher, 5 colheres (sopa) de manteiga derretida sem parar de bater.
  • Retirar, coar em uma peneira bem fina ou em uma musseline.
  • Juntar 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta do reino.
  • Despejar sobre as batatas e servir a seguir.

Fonte: http://www.belezadereceitas.com.br

Arroz com Frango 09

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Ingredientes:

  • Arroz
  • 1 frango
  • Rodelas de chouriço e de cenoura
  • Sal, alecrim, louro e piripiri
  • Vinho branco
  • Azeite
  • 1 cebola
  • Água

Modo de Preparar:

  • Fazer um refogado com bom azeite, cebola e as rodelas de chouriço e de cenoura.
  • Depois deixar apurar até a cebola estar estufada.
  • Juntar o frango cortado em pedaços, um pouco de vinho branco, sal, alecrim, louro e piripiri ao seu gosto.
  • Tampar e deixar o frango cozinhar em fogo lento e aos poucos adicionar água em quantidade igual ao dobro do arroz que se pretende cozinhar.
  • Quando o frango está cozinhado, colocar um alguidar de barro de arroz no forno e um pouco de margarina.
  • Levar ao forno até a margarina estar derretida e embebida no arroz.
  • Adicionar então o frango com o respectivo molho de cozedura.
  • Levar de novo ao forno e deixar cozer.
  • Deve ficar com uma crosta tostada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com