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Atum com Especiarias

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Ingredientes:

Molho:

  • 10 alcaparras em conserva escorridas
  • 5 azeitonas pretas portuguesas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 10 filetes de casca de laranja
  • Pimenta do reino e sal a gosto

Azeite aromatizado:

  • 1 l de água
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 50 g de manjericão
  • 1 xícara (chá) de azeite extravirgem

Atum:

  • 1 filé de atum (350 g)
  • 1 colher (sopa) canela
  • 1 colher (sopa) de cravo-da-índia
  • 1 colher (sopa) de noz-moscada
  • 1 colher (sopa) de pimenta branca moída
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Pimenta do reino e sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • 1 colher (sopa) de alecrim seco

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes do molho, cubra com filme plástico e leve à geladeira por três horas.
  • Prepare o azeite aromatizado: ferva a água, junte o sal grosso e coloque o manjericão.
  • Deixe descansar por dois minutos e transfira as folhas para uma tigela com água gelada.
  • Bata no liquidificador o manjericão escorrido com o azeite até ficar homogêneo. Reserve.
  • Faça o atum: corte o filé contornando a parte central, para obter um filé-mignon.
  • Misture as especiarias, exceto o alecrim, sobre uma tábua, e salpique sal e pimenta.
  • Role o peixe sobre esses temperos.
  • Aqueça o azeite e junte o alecrim.
  • Quando o alecrim começar a estalar no óleo, ponha o peixe.
  • Aumente o fogo e frite-o rapidamente, até dourar por fora e ficar rosado no centro.
  • Corte-o em rodelas de 4 cm.
  • Regue-as com o molho e o azeite aromatizado e sirva com abobrinha.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Crepe de Frango 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 ovo
  • 1 copo (requeijão) de leite
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de óleo

Recheio:

  • 1 lata de creme de leite
  • 1/2 xícara (chá) de suco de mexerica
  • 500 g de peito de frango desossado e sem pele
  • 1 xícara (chá) de presunto picado
  • 1 lata de ervilhas escorridas
  • Folhas de alecrim a gosto
  • 2 folhas de louro
  • Sal
  • Pimenta-do-reino e queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata o ovo e o leite no liquidificador.
  • Acrescente a farinha, aos poucos, o óleo e bata.
  • Aqueça uma frigideira média antiaderente untada.
  • Despeje uma concha da mistura de panqueca e vire a frigideira para recobrir todo o fundo com a massa.
  • Deixe dourar dos dois lados.
  • Repita a operação até terminarem os ingredientes. Reserve.

Recheio:

  • Cozinhe o frango em água e sal e o louro.
  • Desfie-o e ponha em uma tigela.
  • Junte o presunto e a ervilha.
  • Acrescente 1/2 lata de creme de leite e tempere com o sal e a pimenta.
  • Recheie os crepes e disponha-os em um refratário untado.
  • Misture o suco com o creme de leite restante e ponha o alecrim.
  • Regue os crepes e polvilhe com o queijo ralado.
  • Leve ao forno preaquecido para gratinar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Contrafilé ao Molho

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Ingredientes:

  • 1 kg de contrafilé com osso
  • 2 cenouras
  • 500 g de tomates sem pele e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 150g de couve-de-bruxelas
  • Sálvia, alecrim, manjerona, louro, sal e pimenta à gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne, envolver nas ervas, colocar o vinho e marinar por uns 15 minutos.
  • Levar ao forno com um fio de óleo e assar até a carne ficar no ponto.
  • Ferver a couve em água e sal e passar rapidamente na manteiga.
  • Fazer um molho, refogando a cebola e o alho no azeite e acrescentando os tomates picados; colocar as cenouras, o sal e a pimenta, cozinhando em fogo brando por 20 minutos.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Pão Rústico de Alecrim

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Ingredientes:

  • 1 tablete de fermento fresco para pão
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 175 ml de água morna
  • 300 g de farinha de trigo aproximadamente
  • 1 gema
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de alecrim picado
  • 100 g de farinha de trigo integral
  • Azeite para untar, sal grosso e ramos de alecrim para polvilhar.

Modo de Preparar:

  • Desmanche o fermento com o açúcar.
  • Junte a água morna e acrescente 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
  • Deixe descansar por 15 minutos para formar a esponja.
  • Acrescente, na esponja formada, a gema, o sal, o azeite e o alecrim picado.
  • Misture bem.
  • Junte a farinha integral e mexa.
  • Adicione a farinha restante aos poucos e vá trabalhando a massa até ficar uniforme – a massa deve ficar macia e elástica.
  • Faça uma bola com a massa, unte com azeite e ponha em uma panela média polvilhada com farinha de trigo (a panela deve poder ir ao forno; se não for própria para isso, cubra os pagadores da panela e da tampa com papel alumínio).
  • Deixe descansar até dobrar de volume.
  • Regue a massa com um pouco de azeite e, com uma faca bem afiada, faça três cortes na superfície.
  • Polvilhe o sal grosso e espalhe os ramos de alecrim sobre a massa.
  • Tampe a panela e leve ao forno médio preaquecido a 200ºC.
  • Asse por mais ou menos 40 minutos.
  • Destampe a panela e asse até o pão ficar dourado.
  • Retire do forno e ponha para esfriar sobre uma grade.

Fonte: Nutricionista Márcia Cavaliere – http://mdemulher.abril.com.br/blogs/na-medida-certa

Pão Tortano

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 kg de farinha de trigo
  • 60 g de fermento biológico
  • 40 g de sal
  • 40 ml óleo
  • 1 l água gelada

Recheio:

  • 1 ½ kg de linguiça calabresa defumada fatiada
  • 300 g de queijo parmesão ralado
  • 2 xícaras de molho de tomate
  • Pimenta-calabresa
  • Alecrim
  • Erva-doce

Modo de Preparar:

  • Coloque em um recipiente a farinha e sal misture tudo.
  • Acrescente na mistura a água com o óleo e o fermento amasse e sove bem.
  • Divida a massa em 4 partes e faça bolinhas.
  • Deixe descansar 1 hora.
  • Abra 3 bolinhas em discos de 35 cm e 1 de 40 cm.
  • Cubra a massa com rodelas de calabresa e polvilhe parmesão.
  • Tempere com pimenta, alecrim e erva doce.
  • Enrole uma por uma e junte as três fazendo uma trança (reserve)
  • A outra massa em disco de 40 cm cubra com rodelas de calabresa, polvilhe o queijo parmesão, tempere com a pimenta, alecrim, erva doce.
  • Coloque a trança por cima dessa massa e enrole.
  • Feche a massa em círculo e coloque em uma fôrma redonda com furo no meio untada.
  • Acrescente o molho de tomate, pimenta, alecrim, erva doce e o parmesão.
  • Cubra a fôrma com papel-alumínio.
  • Deixe descansar por 3 horas.
  • Leve ao forno a 300°C por 2 horas até ficar dourado.

Fonte: http://tvg.globo.com