Arquivo da tag: Alecrim

Bacalhau do Chefe 03

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Ingredientes:

  • 2 postas (200 g cada) de bacalhau Porto (Gadus Mohua)
  • 250 g de favas rajadas cozidas
  • 3 tomates maduros e firmes
  • 150 ml de azeite extravirgem
  • Ramos de alecrim fresco
  • Ramos de tomilho fresco
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe as postas de bacalhau por 8 minutos. Reserve.
  • Pique os tomates em cubos e leve para uma frigideira com metade do azeite.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e refogue por 5 minutos.
  • Acrescente as favas, o alecrim e o tomilho.
  • Refogue por mais 5 minutos.
  • Em outra frigideira deite o restante do azeite e as postas de bacalhau e deixe em fogo médio até que dourem.
  • Para montar o prato, faça uma cama com o tomate e as favas refogadas e deite uma posta de bacalhau.
  • Decore com alecrim fresco e tomilho e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Alex Caputo – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau Confitado 02

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 litro (ou mais) de azeite de oliva (precisa ser suficiente para cobrir o bacalhau)
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio, com casca
  • Grãos de pimenta
  • Ervas variadas a gosto: sálvia, tomilho, alecrim e salsinha
  • Batatinhas para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com tampa e que possa ir ao forno, coloque todos os ingredientes e cubra com o azeite.
  • Leve ao forno à temperatura de 80°C.
  • Verifique o ponto do cozimento a cada 10 minutos, até ficar brilhante e soltando as lascas.

Fonte: Chef Alex Caputo – http://www.mercadomunicipal.com.br

Galinhada Santa Ana

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Galinhada Santa AnaIngredientes da Galinhada Santa Ana:

  • 1 espiga de milho cozida e cortada em rodelas para decorar
  • 1 cebola cortada em tiras finas
  • 1/2 kg de quiabos inteiros
  •  Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada grosseiramente
  • 1 lata de milho-verde escorrido
  • 1 tomate maduro sem pele picado em cubos
  • 1 pimentão vermelho picado em cubos
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média cortada em tiras
  • 6 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 xícaras (chá) de arroz cru
  • 4 coxas médias de frango

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Fritada Especial 02

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Ingredientes:

  • 4 batatas grandes
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 6 ovos
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas, lave, escorra, enxugue-as e rale-as na parte grossa do ralador.
  • Junte a farinha de trigo peneirada e misture bem.
  • Bata os ovos em uma tigela, junte as batatas, o alecrim picado, o sal e a pimenta do reino.
  • Aqueça a manteiga e o azeite.
  • Despeje a mistura em uma camada homogênea e nivele com a ajuda de uma espátula
  • Cozinhe a fritada em fogo médio, até a superfície dourar.
  • Vire com cuidado, com a ajuda de um prato, e cozinhe do outro lado.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Arroz de Pato, Cogumelos e Alecrim

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Ingredientes:

Pato assado:

  • 2,5 kg de pato inteiro
  • 5 dentes de alho
  • 300 ml de suco de laranja
  • 200 ml de suco de limão
  • 200 ml de vinho tinto
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher (café) de cominho
  • 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
  • Pimenta preta em grão a gosto
  • Folhas de alecrim a gosto
  • Sal marinho a gosto

Caldo de pato:

  • 100 g de cebola em gomos
  • 3 dentes de alho cortados ao meio
  • 2 1/2 litros de água
  • Ossos do pato o quanto baste
  • Gordura do pato o quanto baste

Arroz:

  • 3 dentes de alho picados
  • 200 g de cebola picada
  • 100 g de linguiça em finas rodelas
  • 100 g de bacon em lâminas
  • 50 ml de óleo extravirgem de oliva
  • 750 g de arroz
  • 200 g de cogumelos ostra laminados
  • 2 litros de caldo de pato
  • Suco do assado o quanto baste
  • Folhas de alecrim a gosto
  • Sal marinho a gosto

Decoração:

  • Laranja em cubos
  • Folhas de alecrim

Modo de Preparar:

Pato assado:

  • Limpe o pato, retire um pouco da sua gordura e reserve-a para o preparo do caldo.
  • Com 24 horas de antecedência, coloque o pato para marinar com os demais ingredientes.
  • Disponha o pato em uma assadeira, com os ingredientes da marinada, e asse-o em forno médio (180°C) por cerca de 2 horas e 30 minutos.
  • Desfie o pato e separe-o para a finalização.
  • Reserve os ossos para o caldo.
  • Passe o suco do assado por um coador e guarde-o para o preparo do arroz.

Caldo de pato:

  • Doure os ossos de pato na sua própria gordura que estava reservada.
  • Junte a cebola, o alho e a água.
  • Deixe ferver por 30 minutos, coe e reserve para usar no arroz.

Arroz:

  • Em uma frigideira, refogue o alho, a cebola, a linguiça, o bacon, o louro e o alecrim no óleo extravirgem. Reserve para a finalização.
  • Em uma panela, junte o arroz e os cogumelos.
  • Regue com o caldo e com o suco do assado.
  • Tempere com sal marinho e deixe cozinhar em fogo baixo, lentamente, com a panela tampada.

Finalização:

  • Depois de cozido, disponha metade do arroz em um recipiente que vá ao forno, distribua em cima o pato desfiado, coloque o restante do arroz e finalize com a linguiça e o bacon.
  • Leve ao forno para gratinar e sirva com as laranjas e as folhas de alecrim da decoração.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br