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Robalo com Aspargos

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Robalo com AspargosIngredientes:

  • 2 colher (chá) de sal de Guérande  (flor de sal)
  • 16 aspargos frescos
  • 1 filé de robalo com a pele e sem espinha (800 g)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 ramo de alecrim
  • Azeite de ervas
  • 2/3 xícara de azeite extravirgem
  • 1/2 colher (sopa) de folhas de cerefólio fresco
  • 1/2 colher (sopa) de folhas de endro (dill) fresco
  • 1/2 colher (sopa) de folhas de estragão fresco
  • 4 folhas de manjericão roxo fresco
  • 4 folhas de manjericão verde italiano fresco
  • 4 ramos de ciboulette (cebolinha francesa)
  • Para decorar:
  • Ramos de ervas frescas

Modo de Preparar:

  • Com a faca inclinada, corte o filé em quatro pedaços iguais.
  • No lado da pele, faça cortes superficiais paralelos e transversais.
  • Tempere com o sal de Guérande e a pimenta.
  • Numa panela a vapor, disponha o ramo de alecrim e o robalo com a pele virada para cima.
  • Cozinhe por oito minutos.
  • Retire a pele dos aspargos da base até o meio.
  • Cozinhe em 1 litro de água fervente com uma colher (sopa) de sal por três minutos e escorra.

Azeite de ervas:

  • Com as mãos, rasgue as ervas, exceto a cebolinha, em pedaços pequenos.
  • Corte a cebolinha em pedaços e misture com as outras ervas.
  • Numa tigela, junte o azeite com as ervas. Reserve.

Montagem:

  • Disponha nos pratos quatro aspargos e, sobre eles, um pedaço do robalo com a pele para cima.
  • Decore com as ervas frescas e regue com o azeite de ervas.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Carpaccio com Molho de Alcaparras e Azeitonas

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Ingredientes:

  • 300 g de filé-mignon resfriado
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 raminho de manjericão
  • Pimenta-do-reino branca moída

Acompanhamento:

  • 100 g de azeitonas pretas e verdes sem caroço
  • 50 g de alcaparras
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta-do-reino
  • 50 g de amêndoas em lascas para polvilhar
  • 100 g de queijo grana padano para polvilhar
  • Torradas de pão italiano

Modo de Preparar:

  • Cobrir a carne com o sal grosso e todas as ervas e cobrir com filme-plástico.
  • Deixar marinar por duas horas.
  • Após esse tempo, remover todo o sal e as ervas, refrigerar a carne.

Acompanhamento:

  • Bata no liquidificador as azeitonas com todos os ingredientes, menos as lascas de amêndoas.

Montagem:

  • Corte finamente o filé-mignon e disponha em pratos individuais.
  • Regue com o molho e polvilhe o queijo grana padano e as lascas de amêndoas.
  • Sirva com torradinhas ou pedaços de pão italiano.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br

Cação com Iogurte e Cenoura

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Ingredientes:

  • 1 kg de postas de cação
  • 1 colher (sopa) de tempero pronto para peixes
  • 1 pote de iogurte natural desnatado
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (chá) de alecrim fresco
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cenoura grande cortada em rodelas finas
  • 1 colher (sopa) de salsa processada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde processada

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, tempere o peixe com o tempero pronto.
  • Junte o iogurte, a cebola, o louro, o alecrim, o azeite e misture bem.
  • Deixe descansar por 1 hora.
  • Disponha as postas em uma assadeira, com todo o tempero, e arrume as rodelas de cenoura ao redor do peixe.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 30 minutos.
  • Coloque o peixe em uma travessa aquecida e polvilhe com a salsa e a cebolinha processada.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Atum à Siciliano

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Ingredientes:

  • 800 g atum fresco
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • ½ l de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 pitada de orégano
  • 3 dentes de alho amassados
  • Folhas de alecrim
  • 4 anchovas
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe e tempere-o com sal, pimenta e orégano.
  • Faça pequenas incisões no peixe e introduza nelas alho e folhas de alecrim.
  • Regue com o vinho e deixe marinar por 2 horas.
  • Leve ao fogo uma panela com azeite e 1  de manteiga, deixe aquecer e coloque aí o peixe.
  • Deixe cozinhar em fogo médio, regando de vez em quando com a marinada.
  • Vire de vez em quando para cozinhar igualmente.
  • Faça o molho de enchovas: leve ao fogo uma panela com a manteiga restante e as anchovas, deixe fritar por alguns minutos e junte o suco de limão.
  • Retire o peixe do fogo e coloque-o num prato.
  • Polvilhe com a farinha de rosca e cubra com o molho de anchovas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo da Fazenda

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Lombo da FazendaIngredientes:

  • 2 cebolas raladas
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 1 ramo de alecrim debulhado
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 peça de lombo (+/- 1,5 kg)
  • 1 fio de azeite
  • 6 cebolas cortadas em gomos
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa tigela coloque 2 cebolas raladas, 2 colheres (sopa) de mostarda, 1 colher (sopa) de alho picado, 1 ramo de alecrim debulhado, 2 colheres (sopa) de sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
  • Passe a mistura de mostarda (feita acima) em 1 peça de lombo (+/- 1,5 kg) e deixe marinando por 24 horas.
  • Coloque o lombo marinado em uma assadeira com um fio de azeite e ao redor do lombo coloque 6 cebolas cortadas em gomos.
  • Sobre o lombo coloque 4 colheres (sopa) de margarina e regue azeite a gosto.
  • Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 2 horas coberto com papel-alumínio.
  • Depois deste tempo retire o papel-alumínio e deixe dourando por 20 minutos.
  • Retire do forno e sirva em seguida fatiado com o molho que sobrou na assadeira e farofa.

Fonte: Globo – http://www.suinos.com.br