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Siri Acompanhado

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Ingredientes:

  • 400 g de carne de siri
  • 2 dentes de alho amassados
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 2 talos de salsão picados
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
  • 3 tomates verdes
  • Quanto baste de pimenta verde moída
  • Quanto baste de orégano
  • 1 colher (sopa) de alcaparra

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite, refogue o alho amassado e acrescente a carne de siri; o sal, a pimenta do reino, a salsinha e o salsão.
  • Cozinhe só por uns 10 minutos. Reserve.
  • Misturar numa vasilha as alcaparras picadas, a pimenta verde, o orégano e o aceto balsâmico.
  • Corte a tampa dos tomates (reserve-as) e retire as sementes.
  • Coloque um pouco de sal nos tomates e recheie-os com essa mistura.
  • Num prato coloque a carne de siri refogada e por cima o tomate recheado.

Fonte: Mestre Cuca – http://cybercook.terra.com.br

Caponata Siciliana 03

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Ingredientes:

Fazer de véspera     

  • 1 kg de berinjelas, em rodelas cortadas ao meio    
  • 1 salsão em pedaços de 2,5 cm.     
  • 2 cebolas cortadas em 8 partes       
  • 400 g de pimentão vermelho, em quadrados de 2,5cm.    
  • 400 g de pimentão amarelo, em quadrados de 2,5cm.      
  • 100 ml de purê de tomate     
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar        
  • 100 ml de vinagre de vinho tinto      
  • 200 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao meio
  • 100 ml de azeite de oliva      
  • 100 g de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal   
  • 50 g de pinoli, levemente torrados   
  • Sal, pimenta, orégano e manjericão
  • Óleo para fritar   

Modo de Preparar:

  • Salgue as berinjelas e deixe-as escorrer por 1 hora.
  • Lave e enxugue.
  • Aqueça bem o óleo e frite, separadamente, a berinjela, o salsão e os pimentões até estarem levemente dourados.
  • Escorra em papel absorvente.
  • Puxe a cebola no azeite de oliva até murchar. Junte o purê de tomate e cozinhe em fogo brando.
  • Acrescente o açúcar, o vinagre, as azeitonas, o salsão e o pimentão e continue a cozinhar.
  • Junte os legumes e tempere com sal, pimenta, orégano e manjericão.
  • Adicione as alcaparras e os Pinoli e deixe em fogo brando para mesclar os sabores.
  • Leve à geladeira.
  • Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quente e manteiga.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Salada Niçoise 05

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Ingredientes:

  • 150 g atum fresco;
  • Sal marinho;
  • Pimenta do reino;
  • Limão;
  • Redução de balsâmico;
  • 2 ovos de codorna;
  • 20 g rúcula selvagem;
  • 20 g pimentão vermelho;
  • 20 g pimentão amarelo;
  • 5 g azeitona preta tapenade;
  • 2 g alcaparra;
  • 10g tomate Confit;
  • 2 g sal de Guerande;
  • Croute de Focaccia

Modo de Preparar:

  • Temperar o atum com sal e pimenta do reino.
  • Grelhar no charbroiler.
  • Num bowl, colocar os ingredientes e temperar com azeite e colocar no centro de um prato com o atum por cima.
  • Adicionar 3 croutes de Focaccia em volta, rúcula selvagem e azeitona.
  • Decorar com manjericão e balsâmico.

Fonte: http://www.gastromania.com.br

Almôndega com Molho de Limão

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
  • 4 colheres (sopa) de leite morno
  • Folhas de 8 ramos salsinha picadas finamente
  • 1 cebola média picada em pedaços bem pequenos
  • 1 pão francês sem casca picado
  • 500 g de patinho picado
  • 2 gemas
  • Sal a gosto
  • Molho:
  • 1 colher (sopa) de alcaparras em pedaços bem pequenos
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • ½ xícara (chá) de iogurte natural
  • 1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
  • 2 gemas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bater a carne no processador por 3 minutos ou até ficar bem moída.
  • Colocar o pão numa tigela e regar com o leite.
  • Juntar a carne, a cebola, a salsinha, as gemas e o sal.
  • Misturar bem com uma colher ou com as mãos por 3 minutos, ou até obter uma massa homogênea e dar liga.
  • Modelar 12 almôndegas com cerca de 4 cm de diâmetro cada uma.
  • Levar ao fogo uma panela com o óleo por 2 minutos.
  • Fritar as almôndegas rapidamente, somente para dourar a parte exterior.
  • Retirar do fogo e reservar.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Bacalhau Light 04

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Ingredientes:

  •  1 kg de bacalhau em pedaços
  • 1 kg de batatas cortadas em 4
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras
  • 2 dentes de alho amassado
  • ½ xícara de azeitona verde picada
  • ½ xícara de uva passas brancas
  • 3 colheres (sopa) de salsa
  • Azeite para regar
  • Salsa para polvilhar
  • Arroz branco e couve refogada para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.
  • Misture as alcaparras; o alho, as azeitonas, a uva passa e a salsa.
  • Em uma panela grande, faça camadas de bacalhau, batatas e a mistura de alcaparras.
  • Acrescente 1 copo de água, leve ao fogo e tampe.
  • Cozinhe por 30 minutos em fogo brando ou até amaciar.
  • Regue com azeite e salsa picada sirva com arroz branco e couve refogada.

Fonte: Sheiza Bianchi – http://guiadacozinha.uol.com.br