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Carne Louca no Sal Grosso

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Ingredientes:  

  • 1 peça de lagarto
  • 1 cebola inteira
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro
  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 200 g de sal grosso
  • 3 xícaras de água
  • Papel alumínio

Molho

  • 5 cebolas fatiadas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 10 azeitonas verdes
  • 1/2 xícara de vinagre
  • 1/2 xícara do caldo de cozimento
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 1 colher (café) de orégano
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar: 

  • Coloque a peça de lagarto sobre papel alumínio.
  • Cubra toda a peça com sal grosso.
  • Fechar o papel alumínio como se fosse uma bala e deixar a carne descansar por 2 horas. 
  • Coloque a água para ferver, acrescentar a cebola cortada em 4, a cenoura em rodelas e o talo de salsão picado grosseiramente. 
  • Acrescentar a folha de louro e os grãos de pimenta do reino.
  • Desembrulhar a carne e retirar o excesso de sal. 
  • Colocar a peça inteira na água fervente, abaixar o fogo e ferver por cerca de 1 hora e meia em fogo mínimo. 
  • Deixar esfriar no caldo e fatie finamente.

Para o molho

  • Coloque o azeite em uma panela e refogue as cebolas fatiadas até estarem bem macias,
  • Acrescente o vinagre e ½ xícara do caldo de cozimento da carne.
  • Coloque as azeitonas laminadas, as alcaparras, salsinha, orégano, sal e pimenta do reino.
  • Arrume as fatias de carne em uma travessa, alternando com o molho acebolado. 
  • Sirva frio.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br

Amarelinho

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Ingredientes:

  • 1 litro de suco de frutas cítricas mistas (limão, laranja, cidra, etc.)
  • 1/4 de garrafa de Cointreau
  • Água mineral
  • Açúcar a gosto
  • Cubos de gelo

Modo de Preparar:

  • Prepare os sucos passando-os, de preferência, na centrifuga.
  • Coloque o suco numa jarra de vidro.
  • Adicione o licor e água necessária para diluir, dependendo do seu gosto.
  • Na hora de servir, acrescente cubos de gelo ao suco.

Fonte: Maria Clara – http://www.culinaria-receitas.com.br

Aluá de Milho

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Ingredientes:

  • 5 espigas de milho grandes
  • Açúcar mascavo
  • Água
  • Gengibre

Modo de Preparar:

  • Torre uma parte do milho, sem deixar pipocar.
  • A outra parte fica ao natural.
  • Triture o milho torrado e coloque as duas quantidades numa vasilha de barro para fermentar durante o período mínimo de sete dias.
  • Junte o açúcar mascavo para apressar a fermentação.
  • Fermentado, coe e ponha um pouco de gengibre pisado e açúcar a gosto.
  • Adoce e sirva. 

Fonte: Maria Clara – http://www.culinaria-receitas.com.br

Joelho Suíno com Batatas

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Ingredientes:

  • 2 peças de joelho de porco (800 g – parte da palheta)
  • 4 l de água
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino moída
  • 1 colher (chá) de noz moscada moída
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de sal
  • Batatas cozidas

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, misture na água a pimenta do reino, a noz moscada, a páprica picante, a páprica doce, o açúcar e o sal.
  • Coloque esta mistura num injetor de temperos (utensílio de culinária) e injete por todo o joelho de porco (ou fure bem o joelho com uma faca afiada e mergulhe-o nesta mistura).
  • Deixe assim por 12 horas.
  • Transfira os joelhos de porco para uma assadeira untada com óleo e asse em forno pré-aquecido a 170ºC tampado com papel alumínio por +/- 1 hora e meia.
  • Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220ºC e doure o joelho por 45 minutos.
  • Sirva com chucrute e batatas cozidas.

Nota: Você também pode assar os joelhos de porco temperados num “assador de frango” em temperatura baixa, por +/- 2 horas.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Filé Suíno com Laranja

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Ingredientes:

  • 2 kg de filé de porco
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • Suco de 4 laranjas pêra
  • 1/2 litro de água quente
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Raspas da casca da laranja

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com a cebola, o vinho, o alecrim e o alho.
  • Deixe descansar, virando de vez em quando, por 2 horas.
  • Retire do molho e passe os filés em 2 duas colheres (sopa) de manteiga.
  • Use a manteiga restante para untar a assadeira.
  • Coloque os filés na assadeira e cubra-os com papel-alumínio.
  • Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos, virando de vez em quando e regando com o molho.
  • Retire o papel-alumínio, deixe corar por mais 20 minutos e reserve.
  • Para o molho, em uma panela grande, caramelize o açúcar de maneira uniforme, sem deixar escurecer muito, trabalhando com o fogo baixo.
  • Junte aos poucos o caldo das laranjas, deixe dissolver o caramelo e acrescente o caldo de galinha dissolvido na água.
  • Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe reduzir por 30 minutos.
  • Se necessário, corrija o sal, desligue o fogo.
  • Em outra panela, em fogo baixo, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente para misturar, sem deixar grumos.
  • Junte o molho já pronto e ainda quente e mexa delicadamente com um batedor manual.
  • Acrescente as raspas de laranja.
  • Deixe o molho reduzir e espessar.
  • Desligue o fogo.
  • Sirva acompanhado de arroz ou macarrão

Fonte: Guia de Receitas UOL – http://ww.suinoculturaindustrial.com.br