Bolo Brigadeiro 07

Em uma panela de pressão, leve ao fogo o azeite, a carne e frite até dourar por igual.
Acrescente o caldo de carne, 4 colheres (sopa) da água, o extrato de tomate, as ervas e o vinho.
Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos depois de pegar pressão.
Retire a pressão e abra a panela.
Adicione a cebola, a cenoura, o alho poró, os cogumelos, a azeitona, sal e pimenta, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos depois de pegar pressão.
Retire a pressão, abra a panela, retire a carne e coloque em uma tigela, mantendo quente.
Dissolva a maizena no restante da água,despeje na panela e mexa,sem parar, até engrossar.
Fatie a carne e arrume em uma travessa.
Cubra a carne com esse molho e sirva.

Risoto Alletrusco

Publicado em 14/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de arroz italiano tipo ‘carnaroli’ – (ou qualquer outro tipo de arroz italiano)
200 g de manteiga sem sal
1 copo de vinho branco seco
1 pitada de noz moscada
Casca de laranja ralada – (amarela)
Sal a gosto
200 g de queijo ‘Grana Padano’ cortado em lascas – (tipo parmesão)
200 g de presunto cru italiano ‘San Daniele’ cortado em fatias e depois picado
1,5 litros de caldo de carne

Caldo de carne:

Modo de Preparar:

Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.
Deixar o vinho branco evaporar por completo.
Acrescentar a noz moscada e o sal.
Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz “al dente”).
Caso preferir mais cozido, deixar por mais 3 minutos, sempre mexendo.
Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela.
Desligue o fogo.
Colocar as lascas de Grana Padano.
Tampe a panela por 5 minutos, pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano.
Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.
Está pronto para servir.

Caldo de carne:

Publicado em 13/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar as carnes em pedaços grandes.
Untar uma panela de barro, colocar uma camada de cebola, um pouco de toucinho e por cima as carnes.
Temperar com sal e pimenta-do-reino, metade da pimenta da Jamaica, uma folha de louro e a canela.
Repetir até acabarem os ingredientes, cobrindo com o restante das cebolas.
Adicionar a o vinagre, a água e cobrir com vinho.
Colocar a manteiga por cima, levar ao forno médio por 4 horas – até as carnes ficarem macias
Mexer algumas vezes e, se for necessário, colocar mais água.
Acertar o tempero e servir com um bom pão rústico

Publicado em 13/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Creme de tangerina:

Modo de Preparar:

Numa panela, em fogo alto, coloque as mexericas com casca e água e deixe ferver.
Escorra a água e repita esta operação por mais duas vezes (3 vezes no total), para tirar o amargo da casca da mexerica.
Deixe esfriar e retire as sementes, tendo o cuidado de reservar as cascas e os gomos.
Num liquidificador, coloque as cascas e os gomos das mexericas, ovos, farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro.
Bata até obter um creme.
Desligue o liquidificador e acrescente fermento em pó.
Bata apenas para misturar o fermento.
Transfira esta mistura para uma fôrma redonda (25 cm X 6,5 cm de altura), forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada com a própria farinha de amêndoas.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 1 hora.
Desenforme morno e cubra com o creme de tangerina.

Creme de tangerina:

Numa panela (fora do fogo) misture suco concentrado de tangerina, água, açúcar, conhaque e fécula de batata.
Misture muito bem para dissolver a fécula de batata e leve ao fogo médio até obter uma consistência cremosa.