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Caldo de Carne Caseiro Especial

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Ingredientes:

  • 1 kg de osso bovino com tutano (caracu)
  • ½ kg de carne vacuna de segunda
  • 1 maço de tempero verde (salsinha e cebolinha)
  • 2 tabletes de caldo de picanha
  • 6 dentes de alho com casca
  • 1 pimenta vermelha
  • 3 folhas de louro
  • 4 l de água
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras

Modo de Preparar:

  • Assar no forno os ossos bovinos e a carne cortada em pedaços grandes, durante 1 hora, não podem queimar.
  • Colocar numa panela grande a água e o resto dos ingredientes, depois a carne e os ossos, deixar ferver durante umas 3 horas.
  • Quando surgir espuma na superfície, retirar com uma espumadeira (escumadeira).
  • Deixar esfriar e colar, dividir em porções de ½ litro e guardar na geladeira (até uma semana) ou no freezer (até 3 meses).
  • Utilizar em molhos, sopas ou cremes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Missoshiro 05

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Ingredientes:

  • 1 l de água
  • 2 colheres (sopa) de massa de soja
  • ½ envelope de caldo de peixe
  • 200 g de tofu cortado em cubos
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Coloque a água em uma panela e deixe ferver.
  • Coloque a massa de soja, o caldo de peixe e misture bem até que dissolva.
  • Em seguida, acrescente o tofu, a cebolinha e misture.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Minestrone 08

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Ingredientes:

  • ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de filé-mignon cortado em tiras
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 dente de alho
  • 1 litro de água quente
  • 1 xícara (chá) de cebola-roxa picada
  • 1 xícara (chá) de cenoura cozida e picada
  • 1 xícara (chá) de vagem cozida e picada
  • 1 xícara (chá) de couve-flor cozida e picada
  • 1 xícara (chá) de milho-verde em conserva (sem a água)
  • 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
  • 1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e picada
  • 1 xícara (chá) de feijão cozido
  • 2 xícaras (chá) de massa tipo orecchiette cozida

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma panela e frite as tiras de filé mignon.
  • Junte o dente de alho, o tablete de caldo e misture bem até que dissolva.
  • Junte a água quente; a cebola, a cenoura, a vagem, a couve-flor, o milho-verde, o tomate, a mandioquinha, o feijão cozido, misture e deixe ferver por 5 minutos.
  • Por fim, junte a massa cozida, acerte o sal se necessário,
  • Misture e sirva.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Sopa de Vegetais Exclusiva

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Ingredientes:

  • 300 g de carne moída;
  • 1 chuchu em cubos com casca;
  • 2 cenouras em rodelas com casca;
  • 3 batatas médias em cubos com casca;
  • 1/2 repolho roxo cortado em fatias;
  • 1 abobrinha pequena em rodelas com casca;
  • 1 pedaço (150 g) de abóbora (de fazer doce) com casca;
  • 1 pimentão pequeno;
  • 2 espigas de milho cortado;
  • 2 folhas de couve;
  • 3 tomates picados;
  • 4 jilós;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 3 colheres (sopa) fubá;
  • Água (o quanto baste);
  • 1 xícara (chá) de cebolinha e salsa picadas;
  • 2 dentes de alho;
  • Sal, pimenta, noz moscada, manjericão, açafrão a gosto.

Modo de Preparar:

  • Frite bem a carne, com a cebola, o alho, pimenta e sal.
  • Junte todos os legumes bem lavados, picados com casca.
  • Acrescente água até cobri-los.
  • Deixe cozinhar bem, mexendo sempre, esmagando alguns pedaços de batata.
  • Junte o fubá dissolvido em um copo de água.
  • Deixe cozinhar mexendo sempre.
  • Apague o fogo, adicione cebolinha e salsa.
  • Fazer sempre em panela de barro fica muito mais saborosa e exclusiva.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Sopa Creme de Aspargos 03

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Ingredientes:

  • 100 g de margarina;
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 1/2 l de água;
  • 1 litro de leite;
  • 1 pacote de sopa creme de aspargos ou creme de cebola (opcional);
  • 1 ou 2 vidros de aspargos;
  • 1 caldo de galinha;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 4 gemas;
  • Queijo ralado;
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo uma panela funda com margarina, deixar derreter, juntar a farinha, deixar doura.
  • Retirar do fogo, juntar a água, o leite e a sopa creme.
  • Voltar ao fogo.
  • Colocar o caldo de galinha e o aspargo.
  • Deixar ferver até encorpar bem.
  • Temperar a sopa e acrescentar o creme com as gemas.
  • Servir quente, polvilhada com salsinha ou queijo ralado.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br