Arquivo da tag: Açúcar

Bolo Chá de Cozinha 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Cobertura de suspiro:

  • 1 receita de massa americana
  • 1 envelope (12 g) de gelatina sem sabor
  • 500 g de açúcar

Massa:

  • 6 ovos
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • Manteiga para untar
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
  • Massa de ovos:
  • 500 g de açúcar
  • 25 gemas

Recheio de doce de leite:

  • 4 gemas
  • 2 latas de leite condensado

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Prepare o pão de ló, batendo na batedeira as claras em neve.
  • Acrescente as gemas, uma a uma, e o açúcar.
  • Transfira para uma tigela e acrescente a farinha de trigo, misturando levemente.
  • Coloque em duas fôrmas redondas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo e leve ao forno até que enfiando um palito ele saia limpo.
  • Retire do forno e reserve.

Recheio:

  • Em uma panela, coloque o leite condensado e a gema e leve ao fogo até apurar. Reserve.

Cobertura:

  • Em uma panela pequena, dissolva a gelatina em 1 copo americano de água e leve ao fogo até derreter.
  • Coloque o açúcar na batedeira e despeje a gelatina derretida, batendo até dar ponto. Reserve.

Massa de ovos:

  • Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para derreter até obter uma calda.
  • Acrescente as gemas, mexendo até desgrudar do fundo da panela.
  • Retire do fogo, deixe esfriar e faça bolinhas no formato de gema de ovos.

Montagem:

  • Desenforme os pães de ló, espalhe o recheio sobre um deles e cubra com o outro.
  • Em seguida, espalhe a cobertura, fazendo caracóis. Prepare a massa americana.
  • Molde a frigideira e as claras.
  • Distribua as bolinhas em formato de gemas dentro das claras e decore o bolo.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.receitasdebolos.com.br

Creme de Alface 05

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 alfaces
  • 80 g de farinha de trigo
  • 125 g de manteiga
  • 1 l de leite
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Caldo de carne
  • Pão de fôrma
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave a alface, escorra e passe em água fervente com sal.
  • Deixe esfriar e, em seguida, corte-a em fatias bem finas.
  • Cozinhe-a com 50 g de manteiga e acrescente o açúcar dissolvido em 1 colher (sopa) de água.
  • Prepare o molho branco derretendo 50 g de manteiga.
  • Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau; junte o leite quente aos poucos, sem deixar que forme grumos.
  • Tempere com sal e deixe cozinhar.
  • Acrescente a alface cozida e passe tudo pela peneira.
  • Adicione o caldo suficiente para obter um creme mais ou menos líquido.
  • O importante é que a sopa fique bem cremosa.
  • Sirva com pedaços de pão de fôrma.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

Tartar de Salmão com Marinada de Cítricos do Carlota

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  •  500 g de salmão limpo picado na faca
  • 2 colheres (sopa) de pepininho em conserva bem picado
  • 1 colher (sopa) de mini alcaparras
  • 1 colher (sopa) de ovas de arenque
  • Azeite extravirgem
  • Sal
  • Tabasco a gosto

Marinada de cítricos

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 150 ml de sakê mirim
  • 1 pitada de sal
  • 2 laranjas (só os Supremes, ou seja, os gomos sem as peles e sem os caroços)
  • 1 limão grande (só Supreme)
  • 1 limão siciliano (só Supreme)
  • 1 grapefruit (só Supreme)
  • Folhas de galhinhos de dill

Modo de Preparar:

  • Misture bem todos os ingredientes do tartar, junte o sal e o tabasco aos poucos, provando sempre.
  • Reserve e prepare a marinada de cítricos, que vai servir como molho.
  • Junte a água e o açúcar, leve ao fogo e ferva até reduzir à metade.
  • Acrescente o saquê e 1 pitada de sal e ferva mais 5 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Corte os Supremes das frutas em 3 pedaços cada, junte-os à calda ainda morna e por último acrescente as folhinhas de dill, depois de frio.
  • Para montar o prato final, despejar o caldo da marinada no fundo do prato, colocar o tartar em cima do caldo e depois acrescentar mais da marinada, agora com os pedaços das frutas em volta.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://receitas.uol.com.br

Sopa Gelada de Maçã

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  •  500 g de maçã vermelha
  •  1 1/2 l de água
  •  1/2 xícara (chá) de açúcar
  •  1 pau de canela
  •  1 colher (sopa) de amido de milho
  •  250 ml de suco de laranja (coado)

Para servir

  • Sorvete de nata ou de creme – prefira sabor neutro e suave, esses são os melhores.

 Canela em pó

Modo de Preparar:

  • Depois de higienizar as maçãs, retire-lhes as cascas e sementes e corte-as em pedaços.
  • Leve-as a cozinhar com a água e o pau de canela até ficarem macias.
  • Então as passe por uma peneira apertando com as costas de uma colher.
  • Leve novamente à panela e junte o açúcar e o amido de milho dissolvido no suco de laranja.
  • Cozinhe sempre mexendo até ficar levemente espesso.
  • Não ficará como um creme lembre-se que se trata de uma sopa, no entanto depois de gelada ela ficará mais encorpada.
  • Passe para um recipiente.
  • Cubra com filme plástico e leve para gelar

Para servir

  • Divida-a em pratos fundos ou pequenas tigelas ou taças ou ainda em bonitas xícaras e coloque algumas colheradas do sorvete em cada uma.
  • Finalize salpicando um pouco de canela em pó.
  • Sirva de imediato.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Creme de Abóbora 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 750 g de abóbora
  • 50 g de manteiga ou margarina
  • 3 tomates
  • 1 cebola
  • 2 gemas
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • 750 ml a 1 litro de leite ou água
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Arranje a abóbora e corte-a em bocados.
  • Retire a pele e as sementes ao tomate.
  • Corte a cebola em rodelas finas e o tomate aos pedaços.
  • Deite tudo num tacho de fundo espesso, leve a cozinhar em fogo muito brando durante 45 minutos.
  • Passe no mixer ou liquidificador, a fim de obter um purê liso e fino.
  • Tempere com o açúcar, sal e pimenta.
  • Dissolva o purê em leite, ou água, em quantidade dependente da do líquido que a abóbora largou ao cozinhar.
  • Leve ao fogo, mexendo sempre e deixe ferver durante 2 minutos.
  • Bata novamente o creme no mixer ou liquidificador durante 1 a 2 minutos.
  • Escalde a terrina com água a ferver e enxugue-a.
  • Coloque dentro a margarina cortada em falhas e as gemas, misturando muito bem.
  • Junte pouco a pouco, creme de abóbora, mexendo sempre, para que fique tudo bem ligado.
  • Se desejar pode adicionar arroz cozido à crioula, ou quadradinhos de pão torrado ou frito.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br