Ingredientes:

• 1 manta de costelinha de porco PALMALI com o lombo de aproximadamente 3 kg
• (40 cm de comprimento com em torno de 12 ossos de costelinha)
• 2 cebolas médias
• 1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes
• 1 1/2 colheres (sopa) de sal temperado
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 pimenta dedo de moça inteira
• 6 rodelas finas de gengibre
• Noz moscada em pó a gosto
• 1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos)
• 2 tabletes de caldo de costela
• 2 tabletes de caldo de bacon
• ½ xícara (chá) de azeite
• 2 copos (americano) de vinho branco seco
• Suco de 2 limões
• 6 galhos de alecrim (mais ou menos)
• 2 folhas de louro

Para a farofa de milho com bacon e passas:

• ½ xícara (chá) de azeite
• 200 g de bacon PALMALI picado
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de uvas passas
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho
• Salsa e cebolinha a gosto
• Sal temperado a gosto

Para o abacaxi glaceado:

• 6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura
• 70 g de manteiga
• 5 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de Preparar:

• Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 ½ colher (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo de moça, 6 rodelas finas de gengibre e a noz moscada.
• Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon PALMALI e junte no liquidificador com ½ xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões.
• Bata bem.
• Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.
• Acerte o sal e reserve.

Para limpar a manta da costelinha:

• Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo.
• Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa.
• Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.

Para preparar o prato:

• Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 h, virando de vez em quando.
• Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada.
• Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180°C por 40 min.
• Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar).
• Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincele uma mistura de ½ xícara de mel para 1 xícara de shoyu.

Sugestão de acompanhamento: Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.

Para a farofa de milho com bacon e passas:

• Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho.
• Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 minutos para hidratar.
• Acrescente a farinha de milho.
• Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha.
• Reserve.

Para o abacaxi glaceado:

• Derreta a manteiga numa frigideira.
• Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar cristal.
• Vire o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi. 

Fonte: http://www.palmali.com.br