Arquivo da tag: Açafrão

Truta Grelada com Molho Alemão

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Ingredientes:

Truta:

  • Açafrão e tempero pronto para peixes
  • Farinha de trigo para empanar o peixe
  • Óleo de milho para untar a frigideira
  • 1 truta fresca bem limpa

Molho Alemão:

  • 1 colher (café) raiz forte ou gengibre
  • 1 copo médio maionese
  • 1 maçã ralada

Guarnição:

  • Batatas Noisette

Modo de Preparar:

Truta:

  • Temperar a truta por dentro com açafrão e condimentos para peixe,
  • Passar na farinha,
  • Colocar em uma frigideira untada com óleo,
  • Tampar e grelhar em fogo médio por 10 minutos, 5 minutos de cada lado.

Molho:

  • Misturar em uma tigela maionese, raiz forte (ou gengibre) e a maçã.

Montagem:

  • Abrir a truta cuidadosamente no prato em que será servida e retirar a espinha central.
  • Servir com o molho e as Batatas Noisette.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bouillabaisse 02

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Bouillabaisse 02Ingredientes:

  • ½ kg de garoupa
  • ½ kg de badejo
  • ½ kg de robalo
  • ½ kg de camarão miúdo limpo
  • ½ kg de lula em rodelas
  • 2 cebolas
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 cenoura
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 5 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 2 l de água
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 galho de tomilho
  • 1 talo de alho poró
  • 1 colher (café) de açafrão
  • Salsinha picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite as cebolas e o alho picados.
  • Colocar os legumes em pedaços, o vinho, a água, o louro, o sal e a pimenta, os tomates, os peixes em postas, os camarões, as lulas em rodelas, o tomilho e o açafrão.
  • Ferver durante 1 hora.
  • Servir salpicada com salsinha, acompanhada de fatias de pão baguete douradas ligeiramente na manteiga.

Fonte: http://www.terra.com.br

Sopa Temperada

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Ingredientes:

  • 4 fatias finas de pão francês, cortadas em cubos de 1 cm;
  • 4 ovos;
  • 6 xícaras (chá) de caldo de carne (caldo em tablete já vem salgado);
  • 6 dentes de alho;
  • 1 colher (café) rasa de cominho em pó;
  • 1 colher (sopa) rasa de páprica doce;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco;
  • 1 pitada de açafrão;
  • Sal e pimenta do reino preta, moída a gosto;
  • 4 cumbucas para servir;

Modo de Preparar:

  • Numa panela de fundo espesso, esquente o azeite e frite os dentes de alho até dourar de todos os lados.
  • Mexa sempre para não queimar.
  • Retire e reserve.
  • Frite os cubos de pão até que dourem por igual. Retire e reserve.
  • Tire a panela do fogo para esfriar um pouco o azeite e coloque a páprica.
  • Retorne os dentes de alho à panela e amasse-os bem com um garfo.
  • Junte o caldo de carne, o cominho e o açafrão.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
  • Prepare os ovos pochês enquanto a sopa cozinha: esquente 8 cm de água em uma panela e junte o vinagre (para ajudar a endurecer a clara).
  • Quebre um ovo, coloque-o numa colher grande e deslize-o para a água fervente.
  • Retire com uma escumadeira e reserve.
  • Repita a operação com os outros ovos.
  • Ou então, frite os ovos, mal passados.
  • Quando a sopa estiver pronta, distribua-a pelas 4 cumbucas, coloque um ovo em cada uma e sobre os ovos os cubinhos de pão.
  • Se precisar, leve ao forno para esquentar bem.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Risoto de Tutano de Boi

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Ingredientes:

  • 1 envelope de açafrão em pó (14 g);
  • 1 cebola média bem picada;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 3 colheres (sopa) de tutano de boi picado (50 g);
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado ou a gosto;
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco (120 ml);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) tipo arbóreo;
  • 7 xícaras de caldo de galinha (1,7 l);

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande aquecer em fogo médio as duas colheres de sopa manteiga até derretê-la.
  • Adicione a cebola e o tutano e frite até dourarem ligeiramente.
  • Junte o arroz e misture até ficar brilhante e seco.
  • Acrescente o vinho, misture, e com a panela destampada, deixe evaporar por alguns minutos.
  • Dissolva o açafrão em 1/2 xícara do caldo de galinha. Misture ao arroz e, se necessário acrescente 1 pitada de sal (o caldo em tablete já vem salgado).
  • Quando o líquido tiver sido totalmente absorvido, acrescente mais 1/2 xícara do caldo, mexendo sempre, até que tenha sido novamente incorporado.
  • Repita até o arroz ficar macio (al dente) cerca de 25 minutos.
  • Adicione a manteiga restante e misture.
  • Transfira para uma travessa, polvilhe com o queijo parmesão e sirva logo.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Espaguete com Abobrinha e Camarão 04

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Ingredientes:

  • 100 g de espaguete cozido “al dente”
  • Quanto baste de camarão rosa limpo
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 30 g de abobrinha em tiras
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • Quanto baste de noz moscada
  • 30 ml de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Temperar os camarões com o suco de limão e sal (a gosto).
  • Dourar os camarões na manteiga e acrescentar o creme de leite e o açafrão.
  • Deixar ferver por aproximadamente 5 minutos.
  • Acrescentar as tirinhas de abobrinhas, já previamente aferventadas com uma pitada de noz moscada e sal a gosto.
  • Em seguida adicione o espaguete cozido aos camarões.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal