Arquivo da tag: Açafrão

Empadinha de Frango 04

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Empadinha de Frango 04Ingredientes:

Massa:

  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de gordura vegetal
  • ½ xícara (chá) de guaraná
  • 1 colher (chá) de sal

Frango:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de frango desfiado
  • 1 xícara (chá) de palmito picado
  • 1 xícara (chá) de abóbora ralada
  • ½ xícara (chá) de caldo de frango
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • Gema de ovo para pincelar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma tigela, misture a farinha, a gordura vegetal, o guaraná e o sal.
  • Amasse bem e reserve.

Recheio:

  • Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, acrescente a abobrinha, o palmito, o frango, o caldo, a salsa, a farinha e o açafrão.
  • Mexa até engrossar.
  • Acerte o sal e deixar esfriar.

Montagem:

  • Abra a massa e coloque em forminhas de empada, acrescente o recheio frio.
  • Feche e pincele com a gema.
  • Asse em forno a 180°C por 25 minutos.

Fonte: Pé na Cozinha – http://www.rac.com.br

Frango ao Curry 11

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Frango ao Curry 11Ingredientes:

  • 3 peitos de frango desossados e limpos
  • 1 ½  xícaras de farinha de trigo (para empanar)
  • 3 colheres  (sopa) de curry
  • 1 colher (chá) açafrão em pó
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 350 ml de leite
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em cubos de aproximadamente 2 cm.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino e deixe descansar por 30 minutos.
  • Para enfarinhar o frango, coloque a farinha de trigo num saco plástico transparente.
  • Em seguida, coloque o frango já temperado, feche o saco com a mão de forma que fique um pouco de ar lá dentro, como se fosse uma bola de bexiga.
  • Mexa o saco de várias formas para que os pedaços do frango possam se desprender uns dos outros e ao mesmo tempo ficarem completamente envolvidos pela farinha.
  • Abra o saco plástico e retire os pedaços do frango um a um.
  • Descarte a farinha restante.
  • Numa panela de boca larga ou frigideira, derreta a manteiga e coloque o frango.
  • Vá mexendo de vez em quando para que os pedaços possam se soltar uns dos outros, deixando-os bem fritos e dourados.
  • Diminua a intensidade do fogo e vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
  • A farinha irá se desgrudar gradativamente do frango, fazendo com que o leite se transforme num creme grosso.
  • Acrescente leite o suficiente de acordo com a sua preferência para a espessura do molho.
  • Acrescente o caldo de galinha e deixe borbulhar, mexendo sempre.
  • Adicione o curry e o açafrão e mexa por mais alguns instantes.
  • Retire do fogo e acerte o tempero com sal e com o curry, se necessário.
  • Polvilhe salsinha picada por cima da receita na hora de servir.
  • Sirva quente, acompanhado de arroz branco, batata palha, farofa, legumes ao vapor, verduras refogadas.

Fonte: Chef Renata Abdalla – Basicamente Simples – http://br.mulher.yahoo.com

Bacalhau à Moda de Belmonte

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau desfiado e desossado
  • 1 kg de batatas fritas em palito
  • 150 g de azeitonas pretas fatiadas
  • ½ l de leite
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 2 colheres [sopa] de maizena
  • 3 ovos cozidos
  • 1 colher [chá] de pimenta-do-reino
  • 1 colher [chá] de açafrão
  • 1 colher [chá] de colorau
  • 1 colher [chá] de estragão
  • ½ maço de salsinha picadinho
  • Azeite e óleo a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho, deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos, refogue por pouco tempo. Nesse refogado, ponha o bacalhau e cozinhe, acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e reserve.
  • Quando o bacalhau estiver cozido, deixe reduzir ligeiramente a água.
  • Com o fogão desligado, junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com a maizena já dissolvida.
  • Mexa muito bem e leve ao fogo até que a maizena engrosse.
  • Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho.
  • Envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha, o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Cação com Leite de Coco 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de cação em postas
  • ½ kg de batata
  • ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua
  • 1 l de leite
  • 1 vidro de leite de coco
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Quanto baste de coentro picado finamente
  • Quanto baste de cebolinha verde picada
  • 2 pimentões verdes picados
  • 4 tomates picados, sem pele, sem sementes,
  • 4 cebolas
  • 1 dentes de alho
  • 1 xícara (café) de vinagre branco
  • 1 colher (café) de cominho
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • ½ chuchu em lascas
  • 2 ovos cozidos
  • 2 folhas de manjericão
  • Quanto baste de açafrão
  • 1 colher (café) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Lave as postas de peixe e passe sal a gosto.
  • Reserve para descansar.
  • Cozinhe as batatas para purê, deixando 2 inteiras.
  • Amasse e reserve.
  • Pegue uma panela grande com pouca altura e inicie o refogado: coloque o azeite de oliva seguido do alho todo socado, as cebolas picadinhas, deixando 2 separadas (1 inteira para coser e 1 toda picada).
  • Coloque os pimentões picados e mexa até o pimentão amolecer.
  • Coloque o tomate mexendo até ficar um molho encorpado.
  • A seguir coloque a pimenta-do-reino, o açafrão e o cominho e logo depois o vinagre e o açúcar.
  • Coloque o cheiro-verde reservando um pouco para mais tarde.
  • Em uma frigideira coloque o óleo para fritar as postas.
  • Depois volta com as mesmas para o refogado, em seguida coloque o leite e o leite de coco.
  • Quando estiver fervendo coloque o manjericão, as batatas cozidas inteiras, a cebola inteira.
  • Deixe ferver um pouco e apague o fogo.
  • Retire com a concha mais da metade do caldo e reserve.
  • Numa outra panela coloque os restantes de tempero em azeite quente e em seguida coloque a farinha de mandioca já molhada com água o suficiente para ficar um caldo fino.
  • Mexa então o pirão e vá colocando o caldo que tirou do peixe e uma parte do purê de batata.
  • Dilua bem.
  • O pirão então ficou pronto.
  • Acrescente no caldo o restante do purê dissolvendo bem até ficar um caldo grosso e retorne para a panela do peixe.
  • Misture em um recipiente a pimenta-do-reino, um raminho de coentro e sal a gosto.
  • Sirva junto com o peixe.

Fonte: http://cybercook.com.br

Camarão ao Molho de Coco com Açafrão

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Camarão ao Molho de Coco com AçafrãoIngredientes:

  • 1 kg de camarão cru sem casca e limpo
  • 2 xícaras (chá) de aipo cortado em fatias enviesadas finas
  • 1/4 xícara (chá) de folhas de aipo picadas
  • 1/2 xícara (chá) de cebola-roxa cortada em tiras finas
  • 1/4 xícara (chá) de coentro picado

Molho:

  • 3/4 xícara (chá) de leite de coco
  • 1/2 colheres (chá) de açafrão em estigmas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de caldo de limão
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de iogurte natural
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres (chá) de sal marinho

Modo de Preparar:

  • Em uma pequena panela, ferva o leite de coco com o açafrão em fogo brando por 3 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe descansar 15 minutos na panela tampada.
  • Em uma bacia grande, misture os outros ingredientes do molho com um batedor manual e junte o leite de coco frio.
  • Em uma panela média, coloque 1 litro de água para ferver.
  • Acrescente o camarão e cozinhe por 1 minuto, mexendo com uma colher de bambu.
  • Retire com uma peneira, escorra bem a água e coloque diretamente no molho.
  • Misture delicadamente e deixe esfriar.
  • Junte ao camarão os ingredientes da salada e mexa para envolvê-los bem.
  • Deixe resfriar em vasilhame tampado na geladeira.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br