Ingredientes do Minestrone com Pesto:

• 1 xícara (chá) de feijão-branco cozido (sem o caldo) ou ervilha
• 5 tomates médios sem pele e sem sementes em cubos pequenos
• 2 cebolas médias cortadas em pedaços pequenos
• 100 g de bacon cortado em pedaços pequenos
• 2 cenouras médias em cubos pequenos
• ½ repolho médio ou acelga em tiras bem finas
• 2 abobrinhas médias em cubos pequenos
• 200 g de massa para sopa ou arroz
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 3 batatas médias em cubos pequenos
• 4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
• 2 l de caldo de galinha caseiro
• 2 talos de salsão picados

Pesto:

• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Folhas de ½ maço médio de manjericão
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho sem casca
• 100 g de nozes
• Sal a gosto

Modo de Preparar o Minestrone com Pesto:

Minestrone:

• Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola, o bacon, a batata, a cenoura e o tomate.
• Refogue até a cebola começar a dourar.
• Acrescente a metade do caldo de galinha e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até os legumes começarem a amaciar.
• Acrescente o salsão, o repolho, a abobrinha, o feijão, o macarrão, o restante do caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino.
• Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos, ou até os legumes e o macarrão ficarem macios.
• Acerte o sal e retire do fogo. Reserve.

Pesto:

• Bata no processador o manjericão e o alho por 30 segundos.
• Aos poucos e sem parar de bater, adicione o azeite de oliva até obter uma pasta.
• Acrescente as nozes, o queijo ralado e o sal e bata por mais 30 segundos.

Montagem:

• Distribua a sopa quente nos pratos e no centro coloque um pouco de pesto.
• Se preferir, decore com manjericão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com