Ingredientes:

• 1 chester de 4 a 5 kg
• 400 ml de vinho branco seco
• 1/3 xícara (chá) de conhaque
• 10 dentes de alho
• 1 pitada de pimenta do reino (opcional)
• Sal a gosto
• 1 manga de consistência firme, cortada em cubos
• 1/2 abacaxi sem o talo, cortado em cubos
• 1 banana prata, cortada em cubos
• 1 cebola bem picada
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1/2 xícara de manteiga
• 5 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

Modo de Preparar:

Chester:

• Lave bem o chester e retire os miúdos.
• Coloque-o em um recipiente de borda alta e acrescente o vinho, o conhaque, o alho picado e a pimenta (opcional).
• Deixe pelo menos por 12 horas nessa mistura de preferência na geladeira, vire de vez em quando.
• Retire o chester da marinada, reservando-a para regar depois.
• Em uma fôrma, coloque o chester e cubra com papel alumínio.
• Leve ao forno médio (150 a 200ºC) por aproximadamente 3 horas, vá regando de vez em quando com a marinada.
• Ao verificar que o Chester já está cozido, retire o papel alumínio e deixe dourar.

Farofa:

• Em uma panela, aqueça a manteiga, coloque a cebola e a deixe murchar.
• Acrescente metade das frutas, o sal e deixe cozinhar por alguns minutos.
• Desligue o fogo e deixe esfriar totalmente.
• Adicione a farinha de mandioca torrada, a salsinha picada e misture com delicadeza.

Apresentação:

• Faça uma cama com folhas de alface em uma bandeja de tamanho proporcional ao chester e coloque-o sobre a mesma.
• Deposite a farofa em torno do chester e enfeite a bandeja com a outra metade das frutas.

Fonte: http://www.receitasdemais.com.br