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Peito de Peru com Molho de Pêssego

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Ingredientes:

  • 2 peitos de peru com osso de 2 kg cada
  • 1/2 xícara de manteiga – 120 g
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 xícaras de caldo de galinha – 480 ml

Molho:

  • 1 lata de pêssego em calda – 450 g
  • 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • Algumas gotas de molho de pimenta

Modo de Preparar:

  • Tempere os peitos de peru com sal e pimenta.
  • Divida a manteiga ou margarina entre os dois peitos, espalhando-a debaixo da pele.
  • Leve ao forno preaquecido moderado cobrindo os peitos levemente com papel-alumínio e asse por umas 2 horas molhando com caldo de galinha conforme seja necessário.
  • Quando já estiver quase macio, retire o papel para deixar dourar.

Molho:

  • Bata no liquidificador ou processador os pêssegos com o gengibre, o molho de soja e o molho de pimenta.
  • Se estiver muito grosso, junte um pouco de calda da lata.
  • Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
  • Sirva um pouco do molho em volta dos peitos e o restante em separado.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Lombo de Porco à Dinamarquesa

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Ingredientes:

  • 2 maçãs
  • 1 1/2 kg de lombo de porco
  • 1 pitada de gengibre em pó
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 xícaras de caldo de carne
  • 6 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de geléia de ameixa
  • 150 g de ameixas pretas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cubra a ameixa preta com água numa panela.
  • Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
  • Retire do fogo.
  • Deixe esfriar.
  • Retire os caroços.
  • Descasque as maçãs, retire as partes das sementes e corte em cubinhos.
  • Esfregue a parte interna da carne com sal, pimenta e gengibre.
  • Espalhe a maçã e as ameixas pretas sobre a carne e enrole.
  • Amarre com um barbante.
  • Aqueça o forno em temperatura moderada (180ºC).
  • Derreta a manteiga ou margarina numa assadeira.
  • Frite a carne até que doure de todos os lados.
  • Se houver muita gordura retire um pouco.
  • Despeje o caldo de carne quente por cima.
  • Leve ao forno por umas 2 horas ou até que a carne esteja assada, acrescentando mais caldo conforme se fizer necessário.
  • Retire a carne da assadeira.
  • Junte a geléia e tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
  • Sirva com molho.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Linguado dos Meus Sonhos

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Ingredientes:

  • 2 filés de linguado (600 g)
  • Sal a gosto
  • 1/2 l de leite
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 1/2 colheres de farinha de trigo
  • 1 vidro (60 g) de champignon
  • 1 colher (sobremesa) de pimenta rosa
  • 1 pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de linguado com sal e reserve.
  • Numa frigideira derreta a manteiga e dê uma leve torrada na farinha.
  • Junte o leite, o sal e a pitada de noz moscada e se empelotar (como sempre acontece), bata tudo no liquidificador.
  • Em outra frigideira, num pouco de manteiga, deite os cogumelos fatiados, a pimenta rosa e retorne o molho branco batido.
  • Mantenha em fogo brando até dar o ponto e reserve.
  • Grelhe os filés de linguado delicadamente em uma panela elétrica dos dois lados e por fim cubra o creme branco servindo em seguida com arroz ao Champagne e amêndoas.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Medalhão de Lombo Requintado

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Ingredientes:

Lombo:

  • 1 lombo de porco com cerca de 1,5 kg, cortado em bifes grossos (4 cm)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • Suco de 1 limão

Recheio:

  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 xícaras (chá) de pão de fôrma sem casca, em cubinhos meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • ½ xícara (chá) de presunto picado meia colher (sopa) de orégano Molho:
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco meia colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Leve ao fogo uma xícara (chá) de água até ferver.
  • Dissolva o tablete de caldo de carne e regue os cubinhos de pão até que amoleçam.
  • Misture as azeitonas, o presunto, o orégano e reserve.

Lombo:

  • Retire uma apara de cada extremidade do lombo e reserve.
  • Corte o lombo na diagonal, em bifes grossos, formando medalhões.
  • Com uma faca, faça um talho profundo na lateral de cada medalhão.
  • Com o auxílio dos dedos, aumente o espaço interno, formando uma espécie de bolsa onde será colocado o recheio.
  • Coloque o recheio reservado em um bico de confeitar e, sem exagerar, preencha a bolsa lateral dos medalhões.
  • Feche a abertura com um pedaço das aparas reservadas e amarre com um barbante em volta.
  • Arrume-os em uma assadeira e reserve.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e dissolva o tablete de caldo de carne até que fique uma pasta.
  • Misture com a mostarda, o molho inglês e o suco de limão.
  • Besunte com a pasta os medalhões e deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos.
  • Depois desse tempo, cubra os medalhões com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 40 minutos.
  • Retire o papel e deixe o lombo dourar.
  • Passe os medalhões para uma travessa e, na assadeira que assou o lombo, acrescente a cebola, o vinho branco e a farinha de trigo, juntamente com meia xícara (chá) de água, mexendo até engrossar.
  • Sirva acompanhando os medalhões.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Bife Mignon

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Ingredientes:

  • 6 bifes
  • 6 fatias de pão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 250 g de batata
  • 100 g de ervilhas
  • Temperos habituais

Modo de Preparar:

  • Corte os bifes em forma arredondada e frite-os na manteiga ou margarina.
  • Torre as fatias de pão, passe-lhes manteiga e arrume-as num prato.
  • Sobre elas coloque os bifes e, ao lado as batatas cozidas e as ervilhas passadas na manteiga.

Fonte: http://www.libdigi.eu